久聞Piedmont是歐洲著名食區,英法德意人會專程來吃。此行有一道菜,回港後念念不忘,就是在Cuneo吃的黑橄欖醬牛柳,那個生產金莎朱古力、Nutella榛子醬和啲躂糖的地方。

來之前,對Cuneo一無所知,車到城郊,停下遠望,才驚覺它不凡。孤城獨守高原要塞,河道交界,外連一條高架長穚,車輛須駛過此穚,才能進城。黃昏倚在路旁一角,放眼Piazza Galimberti廣場,没天安門的大,卻感受到那份大氣,家國山河。

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意大利橄欖醬

意大利橄欖醬

Cuneo的歷史和景點,網上介紹很多,還是談食好! 那夜的米芝蓮餐館,一桌人晚飯,菜色各有所好,唯獨橄欖醬牛柳,齊聲大讚。牛柳味鮮,鋪在肉上的橄欖醬,黑黑的,論色失分,論味滿分,醇厚清香,微微鹹,剛好為味薄的牛柳提味,配搭得宜,冶味非常。

意大利黑橄欖醬為何這樣美味?這問題不問猶可,一問同桌失笑,說「法國的好」。老外把橄欖醬叫tapenade,此是法文字,顯見視法國為橄欖醬正宗,但它本源於意大利,只不過意人多用來搽麵包片(Bruschetta),做薄餅和沙律,煮肉較少。

橄欖是尋常食物,潮州人也有欖菜,用來炒四季豆,非常好吃。但相比這意大利醬,滋味差一截。太難忘了,在高檔食材店 Eataly買手信時,不忘細挑貨架上的橄欖醬。青的黑的兩者混合的,品種不少,選了一家老字號品牌,青的黑的都買。回港後打開一聞,清新幽香,上等貨,悔恨買得少。做牛柳伴汁,還要加工,用牛肉清湯、鳳尾魚柳、蒜頭和酸豆一起煮,但怎箇煮法,成為此行結束時的一大疑問!

意大利橄欖醬

意大利橄欖醬




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