男子長期食「1種魚生」中水銀毒險一世洗腎 12種魚最毒

附安全名單

不少港人愛吃魚生，但要小心高水銀魚類，以免中毒傷害神經系統及腎臟！有醫生分享病例指，台灣一名40多歲男子腎功能出問題，求醫後發現，是長期吃1種魚生，導致中水銀毒，險些一世洗腎。本港食安中心指，有12種魚水銀含量較高，毒性較強，進食後增加會中水銀毒的機會，其中包括深受港人歡迎的3種吞拿魚。

Getty示意圖

腎臟科醫生江守山在節目《今天大小事》中表示，該名男子平時沒不適症狀，惟一次進行身體檢查後發現腎功能異常。經醫生問診後，發現患者因為工作關係，經常吃高級日本料理應酬，尤其愛吃藍鰭吞拿魚刺生，大約每星期吃2至3次。

Getty示意圖

由於藍鰭吞拿魚含有大量腎毒性物質「汞」（水銀），引致腎臟產生急性或慢性毒性；加上患者經常進食，令水銀不能被及時代謝，在體內不斷累積，導致中水銀毒，腎臟萎縮，影響腎功能。江醫生亦指，如果不及時處理，可能需要終生洗腎。

三文魚。

水銀（汞）是甚麼？對身體有何影響？

汞(俗稱水銀)是一種天然存在的重金屬，隨工業廢物進入環境中，以不同的形態存在。水中的微生物把汞轉化為毒性較強的甲基汞，為水中的生物所吸收，積聚在食物鏈內。因此，捕獵性魚類的甲基汞含量通常較高。

Getty示意圖

而汞的最毒形熊是甲基汞，會損害人體的神經系統，特別是胎兒發育中的腦部。過量的甲基汞還會損害成年人的視力、聽覺、肌肉協調性和記憶力。

為避免腎臟持續受損，江醫生指，該患者必須進行螯合療法，即是注射重金屬螯合劑，通過與有害身體重金屬離子結合產生螯合作用，形成安全的螯合物，排出體外，有助患者恢復身體功能。

三文魚。

食安中心列12種高水銀魚類 3種吞拿魚毒性較高

食安中心指，魚類含豐富營養，包括有利腦部發育的奧米加-3脂肪酸、DHA和EPA。不過，部份魚類，例如體型較大的捕獵魚類，會有較多的甲基汞，而「甲基汞」是毒性最強的「汞」（水銀）形態。食安中心列出99種魚類的水銀含量，其中以下12種水銀含量較高，要盡量避免。

12種高水銀魚類： 

劍魚 、金目鯛、大眼吞拿魚、藍鰭吞拿魚、方頭魚、鯊魚、橘棘鯛、大王馬鮫魚、 旗魚、單帶海緋鯉（秋姑、鬚哥）、波䲞魚、長鰭吞拿魚。

設計圖片

胃腸肝膽科醫生李柏賢亦曾在其facebook專頁列出18種水銀含量中等的魚類供大家參考，例如大比目魚、石斑魚。

良好選擇：石斑魚、鯉魚、鬼頭刀、鮟鱇、大比目魚、長鰭吞拿魚、黃鰭吞拿魚、石頭魚、黑鱈魚、藍魚、水牛魚、羊鯛、鱲魚、西班牙鯖魚、銀花驢魚、小鱗犬牙南極魚、大西洋方頭魚、斜紋犬石首魚、太平洋黃魚。

另外，胃腸肝膽科醫生李柏賢指，有36種魚或海產水銀含量最少，例如沙甸魚、生蠔。

36種低水銀魚魚/海產，名單如下：

最佳選擇非洲鯽、淡水虹鱒、正鰹（90%做成吞拿魚罐頭）、烏頭、三文魚、沙甸魚、大西洋鯖魚、太平洋白鯖魚、淡水鱸魚、倉魚、海水鱸魚、鯰魚、鱈魚、銀鱈魚(狹鱈)、銀鱈魚(無鬚鱈)、黑線鱈、比目魚、鰈魚、沙鮻、鯡魚、臭魚、鰣魚、鳀魚、大西洋黃魚、狗魚、美洲西鲱、白魚、魔鬼魚、多春魚、蜆、生蠔、蟹、龍蝦、小龍蝦、扇貝、蝦、墨魚。

設計圖片

水銀中毒7大症狀 走路不穩要小心

胃腸肝膽科醫生李柏賢表示，長期攝取「汞」（水銀）會嚴重影響大腦及神經系統發育，出現智力及記憶力受損等問題，有損免疫系統、肺、腎、皮膚和眼睛。

他指出，1950年代，日本曾發生備受關注的水銀中毒事件，導致許多隻貓走路不穩、神經異常跳海自殺，被稱為「貓舞蹈病」。人類水銀中毒後則會出現以下症狀：

人體攝入過多甲基汞的反應

口齒不清

步態不穩

耳聾

失明

身體扭曲

精神錯亂

死亡

研究顯示，食水果對心血管健康至關重要，營養師對此推介5種水果助維護心臟健康。

食水果對保護心臟健康具有重要益處

心臟病被認為是全球主要的健康風險之一，越來越多的研究顯示，良好的飲食習慣對心血管健康至關重要。尤其是水果的攝取，不僅能豐富我們的飲食，對維護心臟健康也起到了重要作用。一項發表在《當代醫學化學》（2019年）的研究表明，富含水果的飲食對心血管具有保護作用。簡而來說，食用水果對心臟有益，且能有效預防心臟病。

示意圖。設計圖片

營養師推介5種水果維護心臟健康

加州大學洛杉磯分校醫學中心的高級心臟營養師Dana Ellis Hunnes對此就推薦了5種對心臟有益的水果：

1. 黑莓

黑莓含有豐富花青素（anthocyanins），這是一種強效抗氧化劑，對促進心血管健康非常重要。2021年一項發表於《生物分子》的研究指出，花青素可有效預防動脈粥樣硬化（動脈內斑塊積聚）和降低心血管老化及疾病的風險。

除了富含花青素外，黑莓還含有纖維、抗氧化劑、多酚、黃酮醇及水分，這些成分均有助於維護心臟和消化系統的健康。此外，黑莓低熱量且富含纖維，具有飽腹感還能抗發炎。

黑莓。設計圖片

2. 藍莓

藍莓這類「小巧卻強大」的漿果富含營養，對心臟健康特別有益。2019年《老年醫學期刊》一項研究指出，每日食用藍莓能改善血管細胞功能，有助於控制血壓和預防血栓的形成。此外，藍莓豐富的可溶性纖維有助於降低膽固醇水平，並促進腸道排除膽汁。

藍莓和黑莓類似，富含多酚、黃酮醇和植物營養素，具有抗發炎作用，對心臟及腸胃健康都有益。

藍莓。設計圖片

3. 覆盆子

覆盆子被稱作天然糖果，對心血管健康有顯著益處。進食覆盆子和多種心血管代謝益處相關，包括降低低密度脂蛋白（LDL）膽固醇、改善血壓、有助於健康的體重管理和減少發炎。

此外，覆盆子與黑莓類似，但其植物營養素的類型和水平略有差異，這點在顏色上有所體現。覆盆子對心臟和腸胃健康非常有益，同樣具有抗發炎、高纖維且低熱量的特性。

覆盆子。設計圖片

4. 木瓜

木瓜含有豐富的鉀、維生素A和維生素C，這些營養成分對心臟有益。根據美國農業部（USDA）數據顯示，一杯木瓜塊可提供近100%的每日維生素C需求和8%的維生素A需求。維生素A和C的補充有助於降低心臟病、高血壓、動脈粥樣硬化和心衰的風險。同時，木瓜豐富的鉀含量有助於降低血壓，且其所含的消化酶有助於維持腸胃道健康和減少發炎。

木瓜。設計圖片

5. 紅葡萄

紅葡萄富含多酚，是保護心臟健康的絕佳水果。葡萄中的抗氧化劑、多酚、黃酮醇、纖維及白藜蘆醇有助於治療心血管疾病和糖尿病，能降低氧化壓力、血壓並減少發炎。此外，紅葡萄富含水分，能提供飽足感。

紅葡萄。設計圖片