經濟大環境影響,加上港人北上消費,令香港小店、零售業面臨重重挑戰,不過在行街時,大家都不難發現,有些小店門外大排長龍。他們憑著創意及堅韌突圍,出品吸引區內外市民,甚至外國遊客,為當區帶來活力。
有赴海外研究小店的學者提出香港小店「三大招」,還要有「傳統薄餅不放菠蘿」的堅持。只要做好,就能在逆境中闖出新天地。
![荃灣一家近70年的老字號食品廠,最近推出新口味糯米糍,大受歡迎 (巴士的報記者攝)](https://image.bastillepost.com/704x/wp-content/uploads/hongkong/2024/06/bplib_20240622-000230_20240621_CR_民豐_01_source-bp__704px.jpg.webp)
荃灣一家近70年的老字號食品廠,最近推出新口味糯米糍,大受歡迎 (巴士的報記者攝)
荃灣老字號食品廠 推開心果糯米糍 深受歡迎
荃灣一家近70年的老字號食品廠,最近推出新口味糯米糍,以真材實料及份量十足見稱,大受歡迎,由開賣到收鋪,顧客絡繹不絕。這家店—民豐食品製造廠—第三代負責人蔣逸凱(Ryan)接受訪問時表示,今年二月份時沙咀道舉辦元宵市集,希望趁機會宣傳店品,於是研發了新口味的糯米糍,結果大受歡迎:「第一天已經賣哂三天份量。」見市場反應熱烈,於是由三月起推出成為恆常食品。
![民豐食品製造廠第三代負責人蔣逸凱(Ryan)(巴士的報記者攝)](https://image.bastillepost.com/704x/wp-content/uploads/hongkong/2024/06/bplib_20240622-000143_20240621_CR_民豐_蔣逸凱_source-bp__704px.jpg.webp)
民豐食品製造廠第三代負責人蔣逸凱(Ryan)(巴士的報記者攝)
這家店成功突圍的關鍵在哪?被問到為何製作開心果口味,Ryan坦言年輕一代都喜愛開心果:「我、太太及孩子都愛吃。」為何產品會受歡迎?兩個字「用心」:「我們再選材嚴謹,糯米糍餡料只有果仁及糖,份量十足,所以你吃下去時,每一口都是果仁香。」
憑著創意,令開心果等口味的糯米糍成為老字號店最受歡迎的產品,令Ryan更高興的是,糯米糍的熱賣亦打開了銷售之門,帶動店內其他傳統食品的銷情:「例如我們的麵條,基本上全部都是我們自家生產的。」Ryan不忘告訴大家他們的自家產品真材實料。
![糯米糍熱賣帶動店內其他傳統食品的銷情(巴士的報記者攝)](https://image.bastillepost.com/704x/wp-content/uploads/hongkong/2024/06/bplib_20240622-000203_20240621_CR_民豐_02_source-bp__704px.jpg.webp)
糯米糍熱賣帶動店內其他傳統食品的銷情(巴士的報記者攝)
經濟疲弱再加上港人北上消費,Ryan 坦言總體銷售是比以往差了,大環境之下如何突破重圍?他說:「我們自己可以做的就是,推進自己每日都要做好一點,自己不斷有改進時,就相對沒那麼容易被淘汰。」
另一老字號小店 推「親民價」熱香餅漢堡
至於荃灣區內另一家老字號小店,創新製作「熱香餅漢堡」,一推出即極受歡迎,不少人排隊等出爐,基本上每天平均生產400件,都會在指定時間內賣清光。究竟這家店成功突圍的關鍵在哪?
![老字號小店泰興餅店,創新製作「熱香餅漢堡」,一推出即極受歡迎(巴士的報記者攝)](https://image.bastillepost.com/704x/wp-content/uploads/hongkong/2024/06/bplib_20240622-000218_20240621_CR_泰興_01_source-bp__704px.jpg.webp)
老字號小店泰興餅店,創新製作「熱香餅漢堡」,一推出即極受歡迎(巴士的報記者攝)
「熱香餅漢堡」本是日本一家連鎖快餐店的產品,這家店—泰興餅店—第三代負責人陳贊善(Jansen)分享製作的源頭及經歷:「我去日本旅行時,發覺一家連鎖快餐店這個早餐幾好食!鹹甜分明,於是想嘗試帶回來香港,並以一個親民價錢賣給街坊。」經過重重嘗試,最終成功研製產品,同時也帶動了其他店內食品飲品的銷情。
![泰興餅店第三代負責人陳贊善(Jansen)(巴士的報記者攝)](https://image.bastillepost.com/704x/wp-content/uploads/hongkong/2024/06/bplib_20240622-000212_20240621_CR_泰興_陳贊善_source-bp__704px.jpg.webp)
泰興餅店第三代負責人陳贊善(Jansen)(巴士的報記者攝)
「熱香餅漢堡」標榜親民價,其實離不開這家店多年來的宗旨—薄利多銷,由1976年起經營接近半個世紀,Jansen一直謹記父親教誨:「我爸爸經常告誡我,不要賺街坊賺到盡,『留一線』,街坊一定會繼續支持。另外,包點是我們強項,我們不能摒棄它。」除了熱香餅漢堡熱賣時段,其他時間都人頭湧湧,也許可見小店屹立多年的原因。
![這家店由1976年起經營至今接近半個世紀,薄利多銷是宗旨(巴士的報記者攝)](https://image.bastillepost.com/704x/wp-content/uploads/hongkong/2024/06/bplib_20240622-000344_20240621_CR_泰興_03_source-bp__704px.jpg.webp)
這家店由1976年起經營至今接近半個世紀,薄利多銷是宗旨(巴士的報記者攝)
不過面對經濟大環境的挑戰,Jansen坦言也有壓力,再三感謝街坊支持,認為要生存就不能故步自封,並表示會繼續研發新產品,有望繼續刺激銷情:「希望未來可以推出更多,好吃而優惠的產品給大家。」
學者:傳統小店突圍三大因素
面對大環境以及市民消費習慣轉變等,有赴海外研究小店的學者、香港都會大學人文社會科學院院長、經濟學教授鄺志良坦言,不管食品、產品、物品,香港的小店經營非常不容易,但他表示並不悲觀。他認為,小店自強不息,要留意三大關鍵,第一是品質,顧客服務:「顧客服務,其實更多是與顧客的關係,關係就是你要與他們互動。」第二就是要讓顧客想起自己:「他們第一次來不惠顧不重要,但重要是,下次想買東西時會想起你。」第三就是一定要講好自己的本土的故事,不要被人遺忘:「我們經常看到有些香港品牌,做了一段時間規模萎縮了,其實就是忘了將故事重新再說。你未必要很創新,但需要的是讓市民或遊客知道你背後有故事,他們就會有興趣去看、去購買。」
![香港都會大學人文社會科學院院長、經濟學教授鄺志良教授(巴士的報記者攝)](https://image.bastillepost.com/704x/wp-content/uploads/hongkong/2024/06/bplib_20240622-000157_20240621_CR_鄺志良_source-bp__704px.jpg.webp)
香港都會大學人文社會科學院院長、經濟學教授鄺志良教授(巴士的報記者攝)
小店要有「傳統薄餅不放菠蘿」的堅持
鄺志良教授補充,香港多年來不同品牌商品食品其實不斷都在創新,但要成功,就不可以完全脫離我們的「根」:「所謂的『根』,就是我們的產品原型是甚麼,用意大利傳統薄餅做例子,他們不會放菠蘿。」他強調創意是重要,但可以思考更多的是,有一些不應該變的地方,不一定要去變。