白麵包升糖指數高 醫生教1秘訣食得更健康

麵包鋪或便利店經常售賣的白麵包由於升糖指數高，常被認為不健康。有醫生介紹一種讓白麵包也變健康的妙招。

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在TikTok擁有數百萬粉絲的英國NHS的外科醫生拉詹(Karan Rajan) 不時分享健康小貼士。他近日拍片公開一種能讓白麵包變得更健康的方法。

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拉詹醫生介紹，具體做法是先冷凍麵包，之後解凍再烘烤， 更指此法可將麵包的血糖指數大幅降低幾乎兩倍。「它的分解速度更慢，導致血糖水平更緩慢地上升」，他解釋他「這一切的發生都是因為形成了更多的回生澱粉。回生澱粉是一種抗性澱粉，對腸道健康有益，因為它的作用更像纖維。」

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升糖指數（GI）用來描述碳水化合物影響血糖的速度。低升糖指數的食物會緩慢地將糖釋放到血液中，讓人們更長時間保持飽腹感。反之，常食用高升糖指數食物，如糖和白麵包，會增加罹患糖尿病和肥胖症的風險。

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拉詹博士亦在影片中推薦增加食物中穩定糖的抗性澱粉含量的其他方法，包括吃綠色的、未熟的香蕉，它們的抗性澱粉含量是棕色的、過熟的香蕉的20倍。他還建議在咀嚼蘋果時吃蘋果核心（去掉種子），因為這部分充滿了有助於保持腸道健康的微生物。

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加拿大研究團隊證實每天進食一碗扁豆可控制血糖，有助降低罹患糖尿病的風險。

研究顯示豆類能幫助糖尿病患者控制血糖並減少心血管疾病風險

醫學界一向認為豆類是健康飲食的重要組成部分，對於維持全身健康具有多方面的益處。近期《內科醫學檔案》上發表的研究更是進一步證實，對於糖尿病患者而言，日常食用扁豆不僅有助於控制血糖，還可能降低心臟病和中風的風險。

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加拿大研究團隊發現日常食用豆類的糖尿病患者血糖降低更明顯

該研究由加拿大多倫多聖麥可醫院的研究團隊執行，他們安排第二型糖尿病患者每日食用一碗扁豆或黃豆等豆類。經過持續3個月的進食，他們發現，與傳統建議糖尿病患者增加全麥類澱粉攝取的飲食相比，日常食用豆類的患者其血糖降低幅度更大。

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每日食用豆類能顯著改善血壓和膽固醇水平

此外，每天吃豆類者的血壓和膽固醇水平也顯著改善。研究人員分析發現，參與食用豆類的糖尿病患者心血管疾病的風險從10.7%降至9.6%。

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醫學界推薦糖尿病患者適量食用豆類

不少人認為豆類因為是澱粉食品，其熱量會較高，但研究人員指出，豆類雖然含有澱粉，卻富含大量纖維素，是優質蛋白質的來源。與一般澱粉食品相比，豆類的升糖指數較低，提供的高品質無膽固醇蛋白質還能有助於抑制血糖上升，同時有助於降低血壓。因此，目前醫學界普遍建議糖尿病患者適量食用豆類。

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