總有一種啱你心水~
當你掌握好前兩篇所介紹的手沖咖啡所需的咖啡豆和水質要求，接下來就可以好好學習沖調技巧了。手沖咖啡有很多種沖煮方式，當中以以下5種方法最常用，快動手沖一沖，看看哪一種沖出來的咖啡最啱你口味吧！
●火山沖●
「火山沖」手法源自日本，適用於深度烘焙咖啡豆，因為這些咖啡豆含有更多二氧化碳，利用咖啡豆中的二氧化碳，經過多次悶蒸，咖啡粉鼓起得像火山爆發一樣。「火山沖」多數使用法蘭絨濾布和V60濾杯進行沖煮，因中間粉層較厚，在咖啡粉中間約1元硬幣大小的位置注水。前半段著重在不破壞粉層下充分萃取，後半段則均勻注水，以防止中間的咖啡粉過度萃取，及起到稀釋作用。
優點：咖啡口感醇厚，回甘明顯。
缺點：前半段過度萃取，後半段萃取不足，令咖啡液不均勻，要在沖煮完後充分搖勻，才能混合成完美的咖啡。但搖勻時會令咖啡的溫度下降，若用高溫萃取以保持溫度，又會令咖啡乾澀。
●松屋法●
「松屋法」也源自日本，著重萃取出咖啡中美味的成份的沖煮方式。用小匙在咖啡粉中挖一個大洞，離咖啡粉面約30cm，從中間開始注水，直至咖啡液開始滴落，再往外畫圈注水，把咖啡粉澆濕，之後蓋上蓋悶蒸。悶蒸3分鐘後，開始均勻且不間斷地注水，直至咖啡液達至咖啡壺的一半，這時加入熱水稀釋即完成。
優點：能保持咖啡風味，即使放置一段時間，也不會有很大變化。
缺點：一些人認為萃取時間太長，令部分咖啡風味揮發掉。
●攪拌法●
咖啡師Matt Perger在2012年世界沖煮大賽(WBrC)中使用「攪拌法」奪得冠軍寶座後，這種手沖咖啡方法便在歐美和澳洲流行起來。進行「攪拌法」先要將咖啡粉磨至幼細，注入約50ml水，以十字方向來回均勻攪拌，使咖啡粉與水充分接觸，30秒後再注水，並在2分鐘內完成注水步驟；若使用深度烘焙咖啡豆，那就需要悶蒸15秒後才注水，並在1分鐘30秒內完成注水。
優點：能放大咖啡豆的優點，增強口感，但不會太單薄。
缺點：對咖啡豆品質要求很高，若使用了品質較差的咖啡豆，只會無限放大其不良風味；加上咖啡粉須研磨度至很細及充分攪拌，掌握不當就容易過度萃取。
●點滴法●
顧名思義是用滴水形式來進行沖煮，水像沙漏般滴落在咖啡粉中。先用水集中地一點一滴把咖啡粉濕潤，滴了約三分之一時便開始注水，當咖啡粉的水位到頂時即可停一停，水位下降到一半時再次注水。
優點：點滴法使咖啡豆的甜味更突出，有助除去咖啡的酸澀和苦雜味。
缺點：考驗你非常穩定的握壺手法和耐心，精緻但耗時。
●學院派沖法●
這是手沖咖啡最常用的沖煮方式，因為沖調出來的咖啡口感穩定性高，所以是大部分咖啡迷手沖咖啡的首選。這種手法對手沖壺要求較高，需要手沖壺水流細膩、垂直、穩定和均勻，才能沖煮出一杯好咖啡。方法很簡單，從咖啡粉中心往外注水，然後悶蒸，等到咖啡粉塌陷後，再次從裡到外慢慢注水。
優點：沖煮成品穩定，大部分濾杯都適合進行，更是手沖咖啡新手易上手的方法。
缺點：很多咖啡愛好者認為，它的優點同時成了它的缺點，覺得沖煮方式太穩定，無法形成自己的風格與特色。
Thought for the Day: "Compassion is an action word with no boundaries."~Prince
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