橄欖油益處多，可能大家都知道，但市面上橄欖油種類繁多，又應如何挑選呢？
用作食用的橄欖油大致可分成兩種，分別是特級初榨（Extra Virgin Olive Oil）、100%純橄欖油（Pure Olive Oil）。
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1. 首選特級初榨橄欖油
特級初榨是第一道冷壓壓榨橄欖的油，無論是風味與營養價值均為最高；100%純橄欖油的冒煙點比較高，達攝氏210度，主要適用於煎、炸和焗等高溫烹調。但由於製作過程包括精製，營養大大流失或遭破壞。因此在選購時，首選仍是特級初榨（Extra Virgin）。
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2. 留意「酸價」是否在0.4%以下
挑選橄欖油時，有兩個重要指標要留意，分別是「單元不飽和脂肪酸」（Omega-9）和「酸價」高低，前者數值越高越好，酸價則代表游離脂肪酸含量，數量越低越不容易氧化。高品質的橄欖油酸價建議在0.4%以下。
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3. 深色玻璃瓶最保質
橄欖油的容器原來也會影響到油的品質。特級初榨橄欖油含有眾多活性成分，即使室內的燈光也會讓油脂持續氧化，因此最好是選擇深色包裝的橄欖油。另外，塑膠物料是無法有效阻隔外界氧化物質入侵，因此，品質優良的橄欖油通常都選用密度更高、密封效果更好的深色玻璃瓶盛裝，購買時要留意。
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4. 挑選小瓶裝確保新鮮
不過橄欖油在開封後的氧化速度也會加快，因此在選購時，要視乎自己的使用量，如果不是經常食用，可選擇小瓶裝，確保每一口油都新鮮健康。
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特級初榨橄欖油以其清淡爽口的風味聞名，能為食物的口味增添層次，可用於涼拌蔬菜，或直接用麵包沾亦可。一般橄欖油發煙點約在攝氏190度左右，因此用來煎炒，也沒有問題，只不過若再高溫一點的煮食方法，仍建議使用純橄欖油。