煮菜加洋蔥份外惹味，切洋蔥會流眼淚人人都知，但有無想過為甚麼？
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這是因為你切洋蔥時，會切破洋蔥的細胞，會釋放出一種可生成「丙硫醛-S-氧化物」（propanethial sulfoxide）氣體的酶。這種氣體與眼睛接觸後，迅速與眼淚發生反應，產生濃度適中的硫磺酸。
這種硫磺酸刺激眼睛，促使大腦給淚腺發出信號，「命令」它們分泌更多液體，把硫磺酸衝出來。你切碎洋蔥愈多，刺激性氣體就愈多，因此你會流出更多眼淚。
所以「切洋蔥、流眼淚」的化學反應是抵制有害物的防衛機制，是人類通過進化產生。
下次不妨先把洋蔥放入冰箱冷凍一會，低溫能緩減酶的釋放速度，把它的刺激作用降到最小，切洋蔥時就會減少流淚。另外，這種酶主要集中在洋蔥根部，切洋蔥時最後才在這個部份下刀，同樣能減緩和減少流淚。
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