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鴨牛肉現「彩虹光」是否變質?食安中心揭1原因呈綠光

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鴨牛肉現「彩虹光」是否變質?食安中心揭1原因呈綠光
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鴨牛肉現「彩虹光」是否變質?食安中心揭1原因呈綠光

2022年12月03日 17:00 最後更新:12月05日 10:43

究竟肉類出現「彩虹光」可唔可以食?

進食肉類時,有時會發現肉表面會呈現類似「彩虹光」的金屬光澤色,引起不少人對於食用安全疑慮。有網民早前於社交網站上載一張滷水鴨的相片,可清楚見到鴨肉表面發出詭異綠光,擔心肉質已變壞,甚至懷疑可能殘留重金屬。對此,本港食安中心表示,肉類出現「彩虹光」是由1個原因所致,未必代表肉質變壞。

Getty示意圖

Getty示意圖

滷水鴨肉驚現詭異綠光

有網友近日在Facebook群組「荃灣人」上載一張滷水鴨的照片,鴨肉表面發出光澤,呈綠色。樓主感到疑惑,發文詢問網友意見,以了解這塊鴨肉是否適合食用。帖文引起熱議,有人搞笑留言「鴨肉的迷彩是幫助牠們在自然界中隱藏行蹤,防止獵食者獵食」、「很明顯肉已變質......你不會打算吃吧?」、「應該是因為刀鋒太利,切到纖維反光位置」。

照片所見,滷水鴨肉的表面呈暗綠光澤色。(Facebook圖片)

照片所見,滷水鴨肉的表面呈暗綠光澤色。(Facebook圖片)

牛肉出現綠光

無獨有偶,台灣也有網民曾於Facebook群組「爆廢公社」發文,稱「頭一次吃到七彩的牛肉」。從樓主上載的相片可見,飯盒內的兩塊牛腱(牛𦟌)表面呈現綠光。帖文引來熱議,有人質疑是否肉質變壞,但亦有人指這代表新鮮,出現此現象很正常。

飯盒內的兩塊牛𦟌表面呈現綠光。(Facebook圖片)

飯盒內的兩塊牛𦟌表面呈現綠光。(Facebook圖片)

食安中心揭1原因所致

根據食物安全中心資料,肉類在光線下呈現彩虹色屬物理現象,並不代表肉質變差或有食用安全問題。

肉類為何呈現「彩虹色」?

1.這種情況多出現在牛肉、鴨鵝等較深色肉類中,尤以近關節筋膜的肉最常見。

2.由於肉類含鐵質、脂肪及其他化合物。

3.當光線照射在肉類表面,在肌肉橫紋結構及纖維特性所產生的衍射作用下,會呈現有光澤的彩虹色彩(如綠色、红色、橙色)。

4.另外,肉類化合物含多種色素,經過加熱及加工處理後,亦可能會產生带彩虹光或綠光的颜色。

5.根據海外的食物安全監管機構,肉類呈彩虹色並不表示肉質變差或有食用安全問题。

6.因此,無論是生或熟的肉類製品(例如燒牛肉片、火腿製品),都可能會在光線下呈現有光澤的彩虹色。

飯盒內的兩塊牛𦟌表面呈現綠光。(Facebook圖片)

飯盒內的兩塊牛𦟌表面呈現綠光。(Facebook圖片)

讀:2招分辨牛肉新鮮或腐爛

根據台灣行政院農業委員會網頁資料,牛肉呈現綠光主要與以下2原因有關,並教2招分辨綠光牛肉是鮮肉或腐肉:

牛肉呈現綠光2大原因

1.牛肉屬八角型結構體,有類似稜鏡之光反應。

2.牛肉肌肉裡含有微量金屬元素,會形成單純的反光、反射現象。

農委會解釋,金屬元素最常出现在牛腱和後腿部位,愈靠近關節筋膜,愈易發現綠色彩光反應。

2招分辨綠光牛肉是新鮮或腐爛。

農委會指出,通常新鮮牛肉無綠色彩光現象,但冷凍過久或已煮熟的牛肉則較常發生此情況。

1.試試將該牛肉轉換角度,若綠色彩光消失或變淡,則可判定其為正常物理現象。

2.若遭微生物污染,肉品亦可能呈現綠色,但會伴随不良氣味、黏液等其他现象。

透過觀察與嗅聞,就可分辨該牛肉的綠色彩光是否由新鮮物理現象或是腐败引致。

心理治療師指出,不少人瞓前總會躺床上胡思亂想導致難以入睡,建議通過2個方法緩解!

睡前躺床上胡思亂想導致難以入睡

據《健康時報》報導,不少人晚上躺在床上時,腦海中常會冒出各種想法或回想白天所發生的一些事情,有時候則是一些憂慮,胡思亂想過後往往會難以入睡。

Getty示意圖

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白天未處理的念頭在睡前湧現導致輾轉難眠

對此,福建省晉江市精神衛生中心心理治療師莊思菡解釋,腦海中的這些念頭並非僅在睡前出現,而是日間就已經出現,只是當下因為專注於手邊事務,諸如開車、吃飯時看劇或上廁所時滑手機等而被暫時「壓抑」,等到夜晚睡前時間空餘的情況下,這些未被處理的念頭便會出現在腦海中,從而讓人輾轉難眠。

Getty示意圖

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睡眠與焦慮的錯誤聯繫

有些人在準備休息時會不由自主地回顧一天的事情或擔心明天的事,若逐漸養成這個習慣,大腦可能會將「床」、「躺下」與「擔憂」、「焦慮」聯繫在一起,而非與「睡眠」、「放鬆」相關聯,長期以往,一旦準備睡覺,就會啟動這個聯繫,將休息時間變成焦慮的時間。

2方法改善睡前焦慮

為改善睡前焦慮,莊思菡建議可透過以下2個方法解決:

1. 制定個人的「睡眠程序」

她指出,睡前一小時內應避免使用電子設備,並進行一系列放鬆活動,諸如以洗熱水澡為起點,洗澡做好保暖,再泡個熱水腳,在泡腳時整理思緒。之後可以在全身保暖的情況下選擇非臥室的地方閱讀紙質書籍(非刺激性),等到睡覺時間或感覺困倦時,再進入臥室上床準備睡覺。

Getty示意圖

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2. 明確床的用途

床的用途僅限於睡眠,避免在床上進行與睡眠無關的事,諸如看電視、吃飯、玩手機、看書、做工作、娛樂等,以免大腦建立「錯誤聯繫」,而要將「床」和「休息」聯繫起來。

莊思菡提醒,如果對自己失眠的問題以及產生擔憂,要注意順其自然,不要盲目暗示自己,如「今晚我一定要努力睡覺」、「不許胡思亂想了」等,這會增加對睡眠的壓力。建議透過正念呼吸或身體掃描等放鬆訓練方法,幫助身心放鬆,內心寧靜,從而改善睡眠質量。

Getty示意圖

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