中國科學家成功研發「雞肉米」及「豬肉米」,蒸熟後具有米飯和肉類的香味,兼具碳水蛋白質營養。
中國科學家成功研發「雞肉米」及「豬肉米」
中國肉類食品綜合研究中心和北京食品科學研究院的未來食品研究團隊表示,他們已成功研發了「雞肉米」和「豬肉米」系列食品。
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主要利用雞肉和豬肉的肌肉細胞及脂肪細胞的貼壁生長特性
據報導,中國肉類食品綜合研究中心和北京食品科學研究院的首席科學家王守偉介紹說,這個團隊開發的雞肉米和豬肉米系列食品主要利用雞肉和豬肉的肌肉細胞以及脂肪細胞的貼壁生長特性。他們將大米、小米或紫米進行預處理,作為細胞生長的支架,為雞肉和豬肉的細胞提供適合生長的微環境。這樣,細胞就能在支架表面增殖和分化,最終形成一種營養均衡且成分可控的組合食品。
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兼具碳水蛋白營養
報導指出,雞肉米和豬肉米在保留米飯中的膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質等成分的同時,補充了人體所需的氨基酸,增加了動物蛋白質的含量,使其同時具有米飯和肉類的香味,營養更豐富且均衡。
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外觀與普通大米及小米沒有明顯區別
王守偉指出,從外觀上看,雞肉米和豬肉米與相應的大米、小米或紫米沒有明顯的區別,但在蒸煮後能同時具有米飯和肉類的香味。未來,這項技術可以通過精準調節動物蛋白質、必需氨基酸、膳食纖維和碳水化合物的含量,滿足特定營養需求人群對個性化食品的需求。
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江南大學教授周景文認為,雞肉米和豬肉米代表了細胞培養肉研究領域的一個新探索,展示了細胞培養肉多元化應用場景的可能性。隨著技術的進步,中國在細胞培養肉方面的研究步伐還將進一步加快。