餐飲業邁向永續  美酒店集團引入AI技術減少食物浪費

美國萬豪酒店集團在旗下英國、愛爾蘭及北歐的53家分店引入Winnow AI 技術，通過監控減少食物浪費，同時透過雲端分析即時收到浪費食物的反饋。

萬豪酒店集團引入Winnow的AI技術。（圖片來源：Winnow官網）

糧食浪費削弱全球經濟  加劇氣候變遷

根據聯合國環境署《2024年食物浪費指數報告》顯示，全球約7.83億人面臨飢餓，但家庭與企業每年浪費超過10億噸食物；糧食浪費不僅削弱全球經濟，亦加劇氣候變遷，因此，採取永續措施勢在必行。

倫敦麥達維爾萬豪飯店。（圖片來源：萬豪酒店集團官網）

於英國、愛爾蘭、北歐53家分店部署AI技術

其中，萬豪酒店於英國、愛爾蘭及北歐的53家分店都有部署Winnow AI技術。Winnow AI 由攝影機、體重計和人工智能晶片組成，可捕捉食物垃圾影像，識別類型和數量，並根據雲端儲存的數據分配成本；廚房團隊可即時獲得洞察，於翌日收到詳細報告。

永續措施包含菜單調整、剩食再利用

2024年上半年，萬豪成功將食物浪費減少25%，並計劃至2025年減少50%。其他的永續措施包含菜單調整、剩食再利用等，酒店亦調整餐食份量，透過餐廳內海報加強永續餐飲的宣導。

台酒店引入AI技術 協助廚餘減量

永續倡議已成為全球發展的核心議題，而企業也在當中扮演關鍵角色，透過引入Winnow AI等技術創新與實踐，為餐飲業減少食物浪費帶來顯著成效；而台北晶華酒店於今年初引入Winnow AI技術，期盼透過現代科技協助廚餘減量。

法語學者對AI發展中英語的主導地位發出了警告，認為這可能對「全球文化多樣性」和「國家主權」構成威脅，呼籲AI增加多語言系統。

法語學者發佈公開信 呼籲AI上線多語言系統

據外媒報導，法語學者近日發佈公開信，專家們在信中指出，在AI模型及其安全評估中缺乏語言多樣性和文化多樣性，這「對AI使用者國家的主權及用戶的安全構成了威脅」。專家呼籲全球領導人和技術巨頭優先考慮「多樣語言」在AI開發中的重要性，不應將其視為次要考慮因素，而應當做創建安全、公平和真正全球化的AI的基本方面。

示意圖。設計圖片

AI在面對小語種時失靈 給出截然相反的答案

今年1月，布朗大學（Brown University）的研究人員發現，GPT-4在回答危險問題的安全措施時，在面對祖魯語或蘇格蘭蓋爾語等小語種時失靈了。最終，研究人員用這些語言讓AI生成了如何製作炸彈的回答。

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小語種幾乎不存在於AI資料庫 只能通過翻譯

研究人員給出的指示的語言在AI訓練資料中幾乎不存在，AI通過Google Translate完成「理解」，從而造成了此次系統漏洞。

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若AI繼續沿用單一語言或會傷害弱勢群體

學者認為，AI以英語為中心的做法可能導致在多元語言環境中出現關鍵誤解和錯誤決策。未來生命研究所AI安全峰會負責人伊曼（Imane Bello）表示，「如果與多語言AI安全性相關的考量沒有被嵌入，那麼目前正在進行的AI科學性評估工作可能會錯過一個非常重要的部分，可能會導致弱勢社區受到傷害。」