旅遊過度影響餐飲品質 法國名廚遷移內陸重新創業

法國著名主廚因旅遊過度影響餐飲品質，關閉海濱餐廳，遷至內陸城市重新創業。

著名主廚在內陸開設新店

據外媒報道，33歲的法國著名主廚德拉比（Pierre-Alain Delaby）做出了一個令人意外的決定：他關閉了位於索姆灣聖瓦萊裡的知名海鮮餐廳「Le Mathurin」，轉而在20公里外的阿伯維爾市開設新店。

主廚希望為真正懂品味的客人提供優質美食

德拉比表示，聖瓦萊裡的過度旅遊現象日益嚴重。遊客們只想快速用餐，然後去觀看海豹，不願在美食上投入太多時間和金錢，「我希望繼續為真正懂得品味的客人提供優質美食，同時推廣這片值得關注的土地。」

FB圖片@Pierre Alain Marin-Delaby

花費4年才找到理想店址

在妻子諾埃米（Noémie）的支持下，德拉比花費了四年時間，終於在他們居住了十年的阿伯維爾找到了理想的店址。德拉比在購買和裝修上總共投入了近150萬歐元（約1213萬港幣）。

FB圖片@Pierre Alain Marin-Delaby

原址計劃明年春季重新開業

為確保新店成功，他不僅繼續提供由父親和兄弟捕撈的新鮮海魚，還擴展了肉類菜品。德拉比已與兩位同行合作，聖瓦萊裡的原址計劃明年春季重新開業，轉型為面向遊客的特色街邊小吃店。

政府公布《香港旅遊業發展藍圖2.0》，提出吸引和培育專業人才，提高服務質素。旅遊聯業工會聯會理事長梁芳遠說，新一份藍圖令業界見到希望，如果措施成功實現，吸引海外旅行團訪港，五年後就業人數有機會提高四成，達到21萬人的目標。她說，領隊導遊行業講求實務操作，採用「師傅帶徒弟」方式，但近年資深從業員流失嚴重，建議藍圖提出支持大專生及導賞員考牌的資助計劃，可以將相關「以舊帶新」的傳統做法納入計劃，確保新血質素。

政府公布《香港旅遊業發展藍圖2.0》 政府新聞處圖片

梁芳遠認為，政府推廣海島旅遊和綠色旅遊路線，但到訪生態地區的審批程序繁複，舉例旅遊巴前往萬宜水庫需要向不同部門申請，有機會成團後但申請失敗需要退團，建議簡化相關流程。

旅遊促進會總幹事崔定邦說，支持《藍圖》加強開拓離島旅遊，以及在南丫島及南大嶼山加設豪華住宿服務及更豐富旅遊體驗活動，推動地區經濟及滿足高端旅客需求，又指香港流行娛樂及粵語電視節目在華人社會極具影響力，建議相關部門考慮能否局部開放電視城，成為香港獨有流行娛樂景點。

遊客

對於政府明年為碼頭營運商重新招標時，將檢視並優化未來對營運商的營運要求。理工大學酒店及旅遊業管理學院副教授梁堯忠建議，除了將交通安排納入營運要求，申請方也需要交代非郵輪泊岸時的發展方針，例如善用碼頭空間舉辦中小型表演項目，以配合藍圖文化旅遊的方向，帶動人流同時刺激碼頭經濟。

梁堯忠又說，政府在選擇院校研究推出資助計劃考導遊牌照時，可以針對發展路向較清晰的職專院校學生，準確分配資源，毋須不包圍涵蓋所有院校，又指年輕人著重薪酬待遇，建議完善相關行業的資歷架構，提高專業資格認知，增加學生入行吸引力。