熟牛肉切面可能會出現彩虹色光澤，令人擔憂食物安全問題，專家揭秘背後的科學原理。
網友好奇熟牛肉切面閃爍金屬光澤能否食用
近日，內地一名網友在網上曬出一張熟牛肉的照片，引起了廣泛關注。只因該牛肉片閃爍著漸變金屬光澤，看起來亮閃閃如同油彩畫中的虹彩效果，不禁讓人擔憂是否能安全食用，「這肉還能吃嗎」？
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專家解釋牛肉上的虹彩現象是光與肌纖維互動的結果
對此，專注於科技話題的微信公眾號「果殼網」提供了相關科學解釋。「果殼網」指出，照片的牛肉呈現出「虹彩現象」，主要是因為肉品在垂直於紋理切開時，肌纖維的排列與光線相互作用產生的一種光學效果，無論生肉或經烹調、醃制的肉食中均可能出現此種現象，而這種現象也被稱為結構色。
虹彩現象不涉及化學變化所以肉品可安全食用
換言之，這種虹彩現象是因為肉片上的物理結構與光線互動所產生，不涉及化學物質的改變，因此意味著肉品不存在食品安全問題。只要無其他異常，該肉片仍然安全可食。
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專家提供實驗方法幫助消費者區分結構色與化學染色
為了進一步打消民眾的疑慮，「果殼網」提供了一個簡單的實驗方法，讓人們可以在家中自行驗證。即消費者可嘗試在不同光源下改變觀察角度，這有助於辨別結構色的虹彩與化學色素染色的區別。結構色的虹彩會隨觀察角度變化而改變，而化學染色則不會。
科學界解析肉片虹彩的物理和結構成因
科學界對於肉片出現虹彩的原因提出兩種說法：一是肉片表面被整齊切斷的肌纖維形成了「二維衍射光柵」，從而產生顏色；另一種說法則是虹彩來自於肌肉組織中的多層膜結構，這些結構讓反射光線產生了干涉效果。
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食品專業人士釐清虹彩牛肉的食用安全性
此外，有食品專業人士在微博上補充說明，牛肉（以及豬肉、鴨肉等）出現綠色的虹彩可能有兩種情況：一是肉質優良，纖維緊密且規則，使用鋒利的刀具切割時形成光柵衍射現象，這種肉是安全可食用的。二是肉質因細菌污染而腐壞變質，蛋白質分解釋放出硫化物，呈現綠色，這種肉則明顯不宜食用。
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內地一名女子因3小時猛灌8杯水導致「水中毒」被送ICU，對此醫生教科學飲水法助維持健康。
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過量飲水恐造成「水中毒」
相信許多人都聽過「一天需要飲8杯水」的說法，認為多飲水對健康百利而無一害。雖然水對人體至關重要，體內缺水會增加心衰、中風、糖尿病等多種健康問題的風險，但過量飲水亦會帶來不可忽視的健康風險，甚至導致「水中毒」。 內地一名女子近期就因為在短短3小時內飲下8杯水，最終因水中毒而被送入重症監護室。儘管「水中毒」較為罕見，但一旦發生，後果可能相當嚴重。因此，眾人必須特別注意飲水量，避免過度飲水帶來健康隱患。
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「水中毒」如何發生？
《新浪健康派》指出，通常情況下，若飲太多水身體能夠通過排尿、出汗和呼吸等途徑排出多餘的水分，恢復體液平衡和正常機能。然而，如果在身體不缺水的情況下，尤其是在短時間內快速且過量飲水，恐會導致機體內環境電解質稀釋，血液滲透壓降低，水通過細胞膜滲入到細胞內，導致細胞水腫進而引發「水中毒」，對大腦造成極大的損害。
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中醫角度：水與氣的轉化
從中醫的角度來看，人體並非簡單的容器，飲水並非直接進入胃腸道，而是要經過「氣化」（化水為氣）過程，才能被身體有效吸收。水從口入胃後，需要通過胃的受納、腐熟、脾的運化、升清，肺的宣降等多重步驟才能將水分布至全身。這個過程消耗大量能量，因此對某些人而言，水的消化和吸收遠比消化食物還要困難。若氣化不足，水無法有效滋養五臟六腑，反而容易形成「水飲（體內水液輸布障礙、運行失常、停聚於體內所形成的現象）」現象，甚至演變為「水毒」蓄積體內，對健康產生威脅。
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如何科學飲水？
一般來說，「水中毒」很少發生。不過一旦發生，就需要立即採取行動來逆轉血液稀釋，避免死亡事故發生。因此，科學飲水對保持健康至關重要。飲水的量應根據體重來判斷，每1公斤體重對應30-40毫升水。例如，一名體重為100公斤的人，最多可以攝入4升水，但必須分次飲用，而非一次性大量飲水。
具體飲水建議如下：
1. 少量多次
每次飲水量應控制在500毫升以內，避免一次性飲水過多。如有需要，可以在3-5分鐘後再繼續飲水。
2. 避免冰水
冰水或冷飲會刺激腸胃，影響消化功能，尤其是夏天，建議飲用18℃至45℃、接近體溫的白開水。
3. 未渴先飲
不應等到口渴時再喝水，養成定時飲水的習慣。通過觀察尿液顏色來判斷是否需要補水，尿液呈淺黃色表明水分足夠，深黃色則提示缺水，應及時補充。
總體而言，水是生命之源，但適量、科學飲水才是維持健康的關鍵。保持良好的飲水習慣，合理補充水分，才能確保身體機能正常運行，遠離健康風險。
