美國掀餐飲「辣風」！各種食品加辣 星巴克推埋辣味凍飲

美國消費者近年來口味趨勢正大轉變，更追求辣味和新奇感，而為了迎合這個市場需求，食品業不論是食品還是飲品都開始加入辣味元素。

可口可樂推辣味可樂  星巴克推辣味凍飲

可口可樂在2月份宣布在美國和加拿大推出辣味可樂，據稱帶有微辛香料的味道。

星巴克咖啡店也在4月份跟隨這股辣風，推出加入辣椒粉的凍飲，包括火龍果、菠蘿和士多啤梨口味，還提供辣味泡沫可以加在任何飲品上，甚至是咖啡。

各種食品加辣味元素

除了飲品，薯片、爆谷、漢堡包、雪糕、急凍薄餅和酒精飲品等各種食品也都加入了辣味元素。

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辣味潮流在美國持續增長 

包裝食品及飲食業顧問Sally Lyons Wyatt表示，辣味潮流在美國持續增長。儘管年輕人一直是辣味潮流的主要推動者，但現在各個年齡層都喜歡辣味，即使主要還是年輕消費者。年輕的千禧世代、Z世代和α世代（即2010年後出生）是推動辣味追求的主要人口。

星巴克：辣味凍飲主要針對千禧世代和Z世代

Wyatt指出，雖然美國民眾好像最近才在超市中被辣味食品包圍，但實際上辣味零食至少在10年前就已經出現，而辣味飲品相對較新。星巴克表示，他們的辣味凍飲主要針對千禧世代和Z世代。Wyatt認為這個市場正在增長，「不論是需求量還是利潤價值都會增加」。

starbucks 官網圖片

據美國市場研究公司Circana的數據，辣味食品和飲料的銷售額每年增長9%。11%的25至34歲消費者喜歡嘗試新奇口味，較2019年增加了7%；18至34歲年齡群中，有11%喜歡新奇口味，較2019年增加了4.7%。

由於藍蟹入侵及「海鼻涕」肆虐，意大利本土生產的花蛤幾乎已經滅絕，導致意大利最受歡迎的蛤蜊麵目前面臨供應危機。

藍蟹入侵  意大利本土花蛤幾乎滅絕

據外媒報導，意大利農漁合作協會（Confcooperative Fedagripesca）近日發出了嚴重警訊，指出外來的藍蟹（blue crabs）大量入侵，已造成意大利農本土花蛤面臨滅絕的危機。

報導指出，花蛤麵是意大利最經典的料理之一，但在街市魚販攤位上，幾乎找不到真正產自意大利的主要食材——花蛤，因為北部波河三角洲（Po Delta）的花蛤養殖場已被藍蟹佔據。

「海鼻涕」肆虐 Lupin蛤捕獲量銳減

用來替代意大利養殖花蛤的野生Lupin蛤，也因從今年夏季開始，俗稱「海鼻涕」的海洋黏液（mucilage）在亞得里亞海區域大量增加，導致Lupin蛤的捕獲量銳減。

報導指，這種海洋凝膠狀物質會損害捕撈裝置，使捕魚工作變得極為困難，眾多藻類沉積在海底，對花蛤和青口構成了嚴重威脅。由於水域缺氧和水溫上升，貝類的活動減少並大量死亡。

根據協會統計，在藍蟹和海洋黏液肆虐之前，意大利的花蛤養殖與Lupin蛤捕撈業務價值高達3億歐元（約25億港元）。現在漁民因為海洋黏液等問題無法捕撈，期望獲得額外的補貼。

目前意大利市場上大多數生鮮花蛤均來自於葡萄牙

目前，意大利市場上大多數的生鮮花蛤均來自於葡萄牙。如果意大利想在北部的威內托（Veneto）和艾米利－羅馬那（Emilia-Romagna）兩個大區重建花蛤養殖場，恐怕也需要從葡萄牙進口養殖苗種。

最困難的復育工作是取得大量苗種

不過，協會擔心意大利要復甦花蛤養殖業並不容易，因為必須先贏回被藍蟹佔據的水域，做好隔離以避免再次入侵，才能將花蛤放回養殖。協會指出，最困難的復育工作是取得大量苗種，預估需要數十億個苗種樣本，而以意大利目前擁有的「孵化場」能力，無法管理和執行如此龐大的育苗作業。

示意圖