氣炸鍋煮食可釋致癌物? 食安中心建議避用這兩種食材

用氣炸鍋要留意了~

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時下不少人都愛用氣炸鍋煮食，希望可以使用較少食油、食得健康點。不過有研究就發現，原來用氣炸鍋煮食也未必健康，更有可能令食物釋出最高超標2倍的致癌物丙烯酰胺！

有專家曾經解釋氣炸鍋的原理，是將食物的水分抽走，做到「炸物」香脆，讓食物的表面進行梅納反應，在進食前防止水分再由空氣進入食物。

專家指出，使用氣炸鍋時的溫度一般超過300℃，而且烹調時間較長，因此相比一般的油炸方式，食物於高溫下所產生的丙烯酰胺會較多。而温度越高，則會產生越多有毒物質，包括丙烯酰胺及多環芳香烴。

用氣炸鍋煮食更易致癌物，食安中心建議避煮兩種食材。資料圖片

而本港食物安全中心亦指出，2002年瑞典有研究顯示，煎炸或烘焗馬鈴薯、穀類食物等含澱粉質的食物時，若以超過120°C的高溫烹煮，會產生偏高的丙烯酰胺含量，例如薯條、薯片、咖啡及糕餅等。中心建議，食物不應過度烹煮、烹煮時間不宜太長，而且溫度亦不宜太高，以減低致癌風險。

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想要食得健康，就要留意避免將以下食物放進氣炸鍋：
1. 薯條及雞塊等加工食品，因為翻炸食物所釋出的油分相當不健康
2. 蔬菜，因為在高溫情況下，葉酸及維他命B、C等營養素會被破壞

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另外，使用氣炸鍋時亦要注意以下事項，減低致癌風險：

1. 一個月勿食用超過2次
2. 烹調溫度勿超過180ºC

煮食時越高溫，致癌風險就越高。例如含澱粉質的食物遇高溫後，會產生丙烯醯胺，而油脂類的食物則會釋出多環芳香烴

食安中心指，要減少食物中丙烯酰胺的含量，就要避免使用過高溫度及以過長時間烹煮食物，在煎炸、烘焙、烤烘或燒烤食物時，只要將食物煮到金黃色或淺黃色就好。

英國知名沐浴品牌指出，有近9成人沖涼順序錯誤，並指出正確沖涼3步驟助保護肌膚健康。

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錯誤沖涼順序或會無意中增加皮膚敏感風險

綜合外媒報導，英國知名沐浴品牌 Original Source 近期公佈一項調查指出，雖然每日沖涼是「例行公事」，但是有高達86%的人士沖涼順序完全錯誤。用錯方法沖涼或無意中增加皮膚敏感的風險，引發公眾廣泛關注。

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86%人沖涼順序錯誤

Original Source是次調查針對2000名英國民眾進行，結果顯示有44%的人習慣在洗頭前先用沐浴乳，7%的人先使用沐浴露，再用潤髮乳，最後才用洗髮水。22%的人則是先洗頭髮再洗身體，最後才護髮。另有8%的人先用潤髮乳，再用洗髮水和潤髮乳，有5%的人選擇先用潤髮乳，之後才用沐浴乳和洗髮水。

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Original Source指出，正確的洗澡順序應為：

1. 先用洗髮水

2. 洗完頭後用潤髮乳護髮

3. 最後才使用沐浴露清潔身體。

洗髮水與潤髮乳殘留物易引起皮膚敏感或刺激反應

Original Source指出，這個順序有助於徹底沖洗頭髮上殘留的產品與油脂，避免護髮產品或洗髮水的化學成分留在皮膚表層，減少肌膚刺激及過敏風險，「如果先用沐浴乳，之後頭髮沖下來的洗髮水、潤髮乳殘留物可能會留在皮膚上，長期可能導致敏感或刺激」。

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僅14%人士採用正確沖涼次序

最終數據顯示，僅有14%的人是採用「洗髮水—潤髮乳—沐浴乳」的正確順序，建議市民可重新審視日常清潔程序，養成科學、健康的洗澡習慣，以保護肌膚健康。