食蛋膽固醇高？ 膽固醇如何製造？
炒蛋、荷包蛋、溏心蛋、滷水蛋，想吃但又怕膽固醇高，「三高」人士要止步？營養師沈宛徵在其facebook專頁發文表示，不少人也被「吃蛋會讓膽固醇升高」的迷思綑綁，但到底人體內的膽固醇從何而來？
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她解釋指，人體的膽固醇主要由肝臟製造。從飲食中所攝取的膽固醇，並不會直接影響血液的膽固醇含量，飽和脂肪、反式脂肪才是影響心血管健康的關鍵因素。肝臟會透過飲食所攝取的飽和脂肪、反式脂肪，用來刺激、生合成膽固醇。
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破壞心血管元兇 常吃3食物易中風患心臟病
原來增加膽固醇的元兇並不是雞蛋。營養師沈宛徵指，常吃含高飽和脂肪食物，容易令斑塊等脂肪沉積物堆積在動脈內，增加動脈硬化、中風、患心臟病等疾病的風險。
高飽和脂肪食物例子包括：
肉類
酥皮
蛋糕
因此，從飲食中攝取多少膽固醇，並不會直接影響血液的膽固醇含量。她強調，攝取多少飽和脂肪，才是影響血液的膽固醇含量、心血管健康主要因素。
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1日食1隻蛋安全？ 雞蛋比香腸低脂10倍
她也指出，一隻雞蛋膽固醇含量為260mg，所含的飽和脂肪只有1.6g。1條香腸的飽和脂肪為10g，相比之下，雞蛋的飽和脂肪少近10倍。所以，即使一日吃一隻雞蛋，也不必擔心增加患心血管疾病的風險。
健康吃雞蛋2大貼士
雞蛋不但不會令膽固醇上升，而且營養豐富。沈宛徵指出，雞蛋可為人體提供所需的蛋白質、維他命A、維他命B12等多種營養成分。不論年齡，也應適時吃蛋補充營養。營養師沈宛徵分享吃雞蛋如何吃得更健康。
健康吃雞蛋貼士1
選擇少油的雞蛋菜式，例如：烚蛋、溫泉蛋、蒸蛋、茶葉蛋等。
用油量較少的蛋菜式，才能更有效率地吸收到蛋的營養，避免無形當中攝取過多的油脂。
健康吃雞蛋貼士2
留意食材的配搭：吃雞蛋時，避免配煙肉、火腿、香腸等加工食品或高油量食物。
建議配搭蔬菜一起食用，那就不用擔心攝取過多的飽和脂肪，影響心血管健康。
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【同場加映】壞膽固醇來源：飽和脂肪食物
飽和脂肪特性及食物例子
飽和脂肪特性
1.會增加體內低密度脂蛋白(壤膽固醇)，因而增加患心臟病、中風等疾病風險。
2.攝入量應少於每日所需總能量的10%(約20克)。
3.在室溫下呈固體狀熊。
飽和脂肪食物來源
1.動物脂肪
例子：牛肉、羊肉、猪肉、家禽
例子：牛/羊脂、豬油及奶製品（例如芝士、忌亷及全脂奶）
2. 部份熱带油
例子：棕櫚油、棕櫚核仁油、椰子油
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