經濟大環境影響，加上港人北上消費，令香港小店、零售業面臨重重挑戰，不過在行街時，大家都不難發現，有些小店門外大排長龍。他們憑著創意及堅韌突圍，出品吸引區內外市民，甚至外國遊客，為當區帶來活力。
有赴海外研究小店的學者提出香港小店「三大招」，還要有「傳統薄餅不放菠蘿」的堅持。只要做好，就能在逆境中闖出新天地。
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荃灣一家近70年的老字號食品廠，最近推出新口味糯米糍，大受歡迎 （巴士的報記者攝）
民豐食品製造廠第三代負責人蔣逸凱（Ryan）（巴士的報記者攝）
糯米糍熱賣帶動店內其他傳統食品的銷情（巴士的報記者攝）
老字號小店泰興餅店，創新製作「熱香餅漢堡」，一推出即極受歡迎（巴士的報記者攝）
泰興餅店第三代負責人陳贊善（Jansen）（巴士的報記者攝）
這家店由1976年起經營至今接近半個世紀，薄利多銷是宗旨（巴士的報記者攝）
香港都會大學人文社會科學院院長、經濟學教授鄺志良教授（巴士的報記者攝）
荃灣一家近70年的老字號食品廠，最近推出新口味糯米糍，大受歡迎 （巴士的報記者攝）
荃灣老字號食品廠 推開心果糯米糍 深受歡迎
荃灣一家近70年的老字號食品廠，最近推出新口味糯米糍，以真材實料及份量十足見稱，大受歡迎，由開賣到收鋪，顧客絡繹不絕。這家店—民豐食品製造廠—第三代負責人蔣逸凱（Ryan）接受訪問時表示，今年二月份時沙咀道舉辦元宵市集，希望趁機會宣傳店品，於是研發了新口味的糯米糍，結果大受歡迎：「第一天已經賣哂三天份量。」見市場反應熱烈，於是由三月起推出成為恆常食品。
民豐食品製造廠第三代負責人蔣逸凱（Ryan）（巴士的報記者攝）
這家店成功突圍的關鍵在哪？被問到為何製作開心果口味，Ryan坦言年輕一代都喜愛開心果：「我、太太及孩子都愛吃。」為何產品會受歡迎？兩個字「用心」：「我們再選材嚴謹，糯米糍餡料只有果仁及糖，份量十足，所以你吃下去時，每一口都是果仁香。」
憑著創意，令開心果等口味的糯米糍成為老字號店最受歡迎的產品，令Ryan更高興的是，糯米糍的熱賣亦打開了銷售之門，帶動店內其他傳統食品的銷情：「例如我們的麵條，基本上全部都是我們自家生產的。」Ryan不忘告訴大家他們的自家產品真材實料。
糯米糍熱賣帶動店內其他傳統食品的銷情（巴士的報記者攝）
經濟疲弱再加上港人北上消費，Ryan 坦言總體銷售是比以往差了，大環境之下如何突破重圍？他說：「我們自己可以做的就是，推進自己每日都要做好一點，自己不斷有改進時，就相對沒那麼容易被淘汰。」
另一老字號小店 推「親民價」熱香餅漢堡
至於荃灣區內另一家老字號小店，創新製作「熱香餅漢堡」，一推出即極受歡迎，不少人排隊等出爐，基本上每天平均生產400件，都會在指定時間內賣清光。究竟這家店成功突圍的關鍵在哪？
老字號小店泰興餅店，創新製作「熱香餅漢堡」，一推出即極受歡迎（巴士的報記者攝）
「熱香餅漢堡」本是日本一家連鎖快餐店的產品，這家店—泰興餅店—第三代負責人陳贊善（Jansen）分享製作的源頭及經歷：「我去日本旅行時，發覺一家連鎖快餐店這個早餐幾好食！鹹甜分明，於是想嘗試帶回來香港，並以一個親民價錢賣給街坊。」經過重重嘗試，最終成功研製產品，同時也帶動了其他店內食品飲品的銷情。
泰興餅店第三代負責人陳贊善（Jansen）（巴士的報記者攝）
「熱香餅漢堡」標榜親民價，其實離不開這家店多年來的宗旨—薄利多銷，由1976年起經營接近半個世紀，Jansen一直謹記父親教誨：「我爸爸經常告誡我，不要賺街坊賺到盡，『留一線』，街坊一定會繼續支持。另外，包點是我們強項，我們不能摒棄它。」除了熱香餅漢堡熱賣時段，其他時間都人頭湧湧，也許可見小店屹立多年的原因。
這家店由1976年起經營至今接近半個世紀，薄利多銷是宗旨（巴士的報記者攝）
不過面對經濟大環境的挑戰，Jansen坦言也有壓力，再三感謝街坊支持，認為要生存就不能故步自封，並表示會繼續研發新產品，有望繼續刺激銷情：「希望未來可以推出更多，好吃而優惠的產品給大家。」
學者：傳統小店突圍三大因素
面對大環境以及市民消費習慣轉變等，有赴海外研究小店的學者、香港都會大學人文社會科學院院長、經濟學教授鄺志良坦言，不管食品、產品、物品，香港的小店經營非常不容易，但他表示並不悲觀。他認為，小店自強不息，要留意三大關鍵，第一是品質，顧客服務：「顧客服務，其實更多是與顧客的關係，關係就是你要與他們互動。」第二就是要讓顧客想起自己：「他們第一次來不惠顧不重要，但重要是，下次想買東西時會想起你。」第三就是一定要講好自己的本土的故事，不要被人遺忘：「我們經常看到有些香港品牌，做了一段時間規模萎縮了，其實就是忘了將故事重新再說。你未必要很創新，但需要的是讓市民或遊客知道你背後有故事，他們就會有興趣去看、去購買。」
香港都會大學人文社會科學院院長、經濟學教授鄺志良教授（巴士的報記者攝）
小店要有「傳統薄餅不放菠蘿」的堅持
鄺志良教授補充，香港多年來不同品牌商品食品其實不斷都在創新，但要成功，就不可以完全脫離我們的「根」：「所謂的『根』，就是我們的產品原型是甚麼，用意大利傳統薄餅做例子，他們不會放菠蘿。」他強調創意是重要，但可以思考更多的是，有一些不應該變的地方，不一定要去變。
