南韓未來無得食泡菜？全球暖化衝擊 高溫或不利大白菜生長

南韓泡菜（kimchi）成了全球暖化的另類「受害者」。科學家、農民和製造商均指出，因天氣變暖，製作泡菜所需的大白菜品質和產量都受到嚴重影響。

大白菜適合在較涼爽的氣候種植

據外媒報導，大白菜適合在較涼爽的氣候種植，通常在山區，因為山上溫度在大白菜主要生長期的夏季很少高於攝氏25度。然而，有研究顯示，氣候變化導致天氣變暖，正在威脅大白菜生長，南韓未來可能會因炎熱而無法再種植。

這種辣味的發酵食物可用蘿蔔、青瓜和蔥製作，但最受歡迎的還是大白菜。高溫對大白菜有甚麼影響？被南韓農業部封為「泡菜大師」的李夏妍（Lee Ha-yeon，音譯）解釋，菜心會「變質，根部也會變糊，如果情況持續，我們夏天可能就要放棄用大白菜製作泡菜。」據悉，在田裡或廚房，無論是商用或一般家庭的廚房裡，農民和製作者已感受到變化。

高溫影響大白菜種植區面積縮小

南韓政府統計數據顯示，去年的高地大白菜種植區不到20年前8,796公頃的一半，只剩3,995公頃。農業智庫「農村振興廳」表示，氣候變化的設想情境預估，種植區將在未來25年內大幅縮小到44公頃，到2090年，高地將不再種植大白菜。研究員指出，隨著夏季變得更熱、更長，愈來愈高的氣溫，無法預料的暴雨以及更難控制的蟲害，都導致大白菜減產。

南韓泡菜產業原已面臨中國進口產品的低價競爭

南韓泡菜產業原已面臨中國進口產品的低價競爭，多數銷往餐廳，而氣候變化又加劇了這些挑戰。南韓海關公布的數據顯示，截至7月底，南韓泡菜進口額增加6.9%，達到9,850萬美元（約7.68億港元），幾乎全部來自中國，創歷來同期新高。

農民擔憂未來吃不到泡菜

有農民對此感到擔憂，「南韓有一天再也種不到大白菜，這令人震驚，又很悲哀，泡菜是我們餐桌上不能沒有的東西。萬一事情發生了，我們該怎麼辦？」

示意圖。設計圖片

中國飲品連鎖店蜜雪冰城、霸王茶姬等在東南亞各國遍地開花，而麻辣火鍋更是成了各國美食愛好者的新寵。

茶飲店海外分店過百 均營業額是中國1.5倍至兩倍

以低價雪糕和飲料著稱的蜜雪冰城2018年在越南開設首家海外分店，截至2023年11月為止，在東南亞國家已有約1000家分店。

示意圖。圖源蜜雪冰城官網

2020年進軍馬來西亞市場的霸王茶姬如今在當地也超過100家分店，每家分店的月均營業額約5.6萬—7.5萬新元（約合33.5萬—44.9萬元港幣），是中國國內月均營業額的1.5倍至兩倍。

示意圖

麻辣火鍋緊隨其後 數百家火鍋店排隊準備開張

除了奶茶，麻辣火鍋近年也風靡東南亞各國。馬來西亞《南洋商報》此前報道稱，「當你以為火鍋店市場早已飽和之際，其實尚有數百家火鍋店排隊準備開門營業」。據馬來西亞中國餐飲業協會消息，在2023年，單是來自中國的火鍋店就有至少800—1000家，且數量還在增長。

示意圖。微博圖片

以東南亞作為橋頭堡 東南亞消費者紅利更明顯

很多中企將華人眾多、人均餐飲消費金額更高的新加坡視為進入西方市場的橋頭堡，在這里它們既可以測試消費者需求，也可以測試自己在海外經營的能力。張亮麻辣燙負責人表示，相比其他地區，東南亞的成本優勢和消費者紅利更明顯。印尼人口眾多，年輕人對辣味的接受度較高，店內客均消費在70元人民幣左右，由於人工成本低，回本周期在半年到一年。

示意圖

大量餐飲品牌的湧入加劇競爭

然而，大量餐飲品牌的湧入加劇了當地提供中餐的餐飲企業的競爭。「新加坡社會以華人文化為主，自然而然地成為中國企業眼中一個引人注目、顯而易見的選擇。不過，這種結合也帶來了很多競爭，意味著不是一場輕松的遊戲。」瑞士洛桑國際管理發展學院創新與戰略學教授、中國項目主管馬克．格里文表示，泰國也正在醞釀類似的局勢。