南韓未來無得食泡菜？全球暖化衝擊 高溫或不利大白菜生長

南韓泡菜（kimchi）成了全球暖化的另類「受害者」。科學家、農民和製造商均指出，因天氣變暖，製作泡菜所需的大白菜品質和產量都受到嚴重影響。

大白菜適合在較涼爽的氣候種植

據外媒報導，大白菜適合在較涼爽的氣候種植，通常在山區，因為山上溫度在大白菜主要生長期的夏季很少高於攝氏25度。然而，有研究顯示，氣候變化導致天氣變暖，正在威脅大白菜生長，南韓未來可能會因炎熱而無法再種植。

這種辣味的發酵食物可用蘿蔔、青瓜和蔥製作，但最受歡迎的還是大白菜。高溫對大白菜有甚麼影響？被南韓農業部封為「泡菜大師」的李夏妍（Lee Ha-yeon，音譯）解釋，菜心會「變質，根部也會變糊，如果情況持續，我們夏天可能就要放棄用大白菜製作泡菜。」據悉，在田裡或廚房，無論是商用或一般家庭的廚房裡，農民和製作者已感受到變化。

高溫影響大白菜種植區面積縮小

南韓政府統計數據顯示，去年的高地大白菜種植區不到20年前8,796公頃的一半，只剩3,995公頃。農業智庫「農村振興廳」表示，氣候變化的設想情境預估，種植區將在未來25年內大幅縮小到44公頃，到2090年，高地將不再種植大白菜。研究員指出，隨著夏季變得更熱、更長，愈來愈高的氣溫，無法預料的暴雨以及更難控制的蟲害，都導致大白菜減產。

南韓泡菜產業原已面臨中國進口產品的低價競爭

南韓泡菜產業原已面臨中國進口產品的低價競爭，多數銷往餐廳，而氣候變化又加劇了這些挑戰。南韓海關公布的數據顯示，截至7月底，南韓泡菜進口額增加6.9%，達到9,850萬美元（約7.68億港元），幾乎全部來自中國，創歷來同期新高。

農民擔憂未來吃不到泡菜

有農民對此感到擔憂，「南韓有一天再也種不到大白菜，這令人震驚，又很悲哀，泡菜是我們餐桌上不能沒有的東西。萬一事情發生了，我們該怎麼辦？」

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今年法國超市香蒜醬（pesto）的銷量飆升，已經超過了番茄肉醬（bolognaises），近三分之一法國人家中常備香蒜醬。

香蒜醬銷量飆升

據外媒報導，法國人越來越喜歡吃香蒜醬意面，由羅勒、大蒜等製成的香蒜醬銷量飆升。根據希爾卡納研究所（Circana）的資料，自今年初以來，在法國超市里，香蒜醬的銷量增長了20%，而所有烹飪醬料的銷量增長2%。

近三分之一法國消費者的家中有香蒜醬

法國麵食及醬料品牌潘紮尼（Panzani）的市場經理瓦萊麗（Valérie Beauchêne）指出，香蒜醬的銷售首次超過了番茄肉醬。如今，近三分之一法國消費者的家中有香蒜醬，也就是說，一年內增加了120萬客戶。2024年，香蒜醬銷售額預計將超過1.3億歐元（約10億港幣），而2017年僅為3700萬歐元（約3億港幣）。

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消費者傾向更具「異國情調」的香蒜醬意面

香蒜醬在法國超市里已經存在了幾十年，平均價格在每公斤8歐元至11歐元（約64至89元港幣），而包括著名的番茄肉醬在內的經典番茄醬價格在每公斤3歐元至5歐元之間（約24至40元港幣）。有專家解釋，這是因為法國人不再滿足於食用傳統的番茄肉醬意大利面或培根蛋醬意大利面，而是轉向了更具「異國情調」的香蒜醬意大利面。

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香蒜醬給人感覺更健康

目前，香蒜醬在富裕消費者和城市消費者中相當受歡迎。另一個解釋是，這與法國人的品味和健康飲食願望有關。香蒜醬以蔬菜為基礎，給人感覺比肉醬更健康、熱量更低。