食安中心：溫度越高、時間越長，產生「丙烯酰胺」就會越多。
標榜不需要落油就可以煮出炸物的氣炸鍋，是近年大受歡迎的家電產品，皆因不少人都覺得用這種方式烹調食物會更健康。早前韓國消費者協會檢測發現，有部份氣炸鍋炸出的薯條含大量致癌物「丙烯酰胺」。食物安全中心昨日（18日）發文指，用氣炸鍋煮食可令食物在高溫下產生有害物質，建議將食物煮至呈金黃色或淺黃色即可。
氣炸鍋。網圖/示意圖
根據韓國報道，韓國消費者協會（KCN）早前檢測了市面上10款暢銷的氣炸鍋，結果發現當中4款氣炸鍋所炸出來的薯條，被驗出致癌物「丙烯酰胺」含量高於歐盟安全標準，最嚴重超標2倍多。
食安中心在昨日（18日）於Facebook專頁發布資訊表示，除空氣炸鍋食物外，不少烘焙及煎炸食物的致癌物「丙烯酰胺」含量，一般而言都偏高。食安中心又指，當食物用超過攝氏120度高溫加熱，食物內天然存在的食物內天然存在嘅游離氨基酸天門冬酰胺同還原糖（例如葡萄糖及果糖）就會發生反應，形成丙烯酰胺。無論以甚麼烹飪方法，溫度越高、時間越長，食物所產生的「丙烯酰胺」就會越多。
食安中心再指，若要減少丙烯酰胺的含量，就要避免用過高溫度，以及過長時間烹煮食物。食安中心建議，在煎炸（包括氣炸）、烘焙、烤烘或燒烤食物時，將食物煮至金黃色或淺黃色即可。
