究竟肉類出現「彩虹光」可唔可以食？
進食肉類時，有時會發現肉表面會呈現類似「彩虹光」的金屬光澤色，引起不少人對於食用安全疑慮。有網民早前於社交網站上載一張滷水鴨的相片，可清楚見到鴨肉表面發出詭異綠光，擔心肉質已變壞，甚至懷疑可能殘留重金屬。對此，本港食安中心表示，肉類出現「彩虹光」是由1個原因所致，未必代表肉質變壞。
Getty示意圖
滷水鴨肉驚現詭異綠光
有網友近日在Facebook群組「荃灣人」上載一張滷水鴨的照片，鴨肉表面發出光澤，呈綠色。樓主感到疑惑，發文詢問網友意見，以了解這塊鴨肉是否適合食用。帖文引起熱議，有人搞笑留言「鴨肉的迷彩是幫助牠們在自然界中隱藏行蹤，防止獵食者獵食」、「很明顯肉已變質......你不會打算吃吧？」、「應該是因為刀鋒太利，切到纖維反光位置」。
照片所見，滷水鴨肉的表面呈暗綠光澤色。（Facebook圖片）
牛肉出現綠光
無獨有偶，台灣也有網民曾於Facebook群組「爆廢公社」發文，稱「頭一次吃到七彩的牛肉」。從樓主上載的相片可見，飯盒內的兩塊牛腱（牛𦟌）表面呈現綠光。帖文引來熱議，有人質疑是否肉質變壞，但亦有人指這代表新鮮，出現此現象很正常。
飯盒內的兩塊牛𦟌表面呈現綠光。（Facebook圖片）
食安中心揭1原因所致
根據食物安全中心資料，肉類在光線下呈現彩虹色屬物理現象，並不代表肉質變差或有食用安全問題。
肉類為何呈現「彩虹色」?
1.這種情況多出現在牛肉、鴨鵝等較深色肉類中，尤以近關節筋膜的肉最常見。
2.由於肉類含鐵質、脂肪及其他化合物。
3.當光線照射在肉類表面，在肌肉橫紋結構及纖維特性所產生的衍射作用下，會呈現有光澤的彩虹色彩(如綠色、红色、橙色)。
4.另外，肉類化合物含多種色素，經過加熱及加工處理後，亦可能會產生带彩虹光或綠光的颜色。
5.根據海外的食物安全監管機構，肉類呈彩虹色並不表示肉質變差或有食用安全問题。
6.因此，無論是生或熟的肉類製品(例如燒牛肉片、火腿製品)，都可能會在光線下呈現有光澤的彩虹色。
飯盒內的兩塊牛𦟌表面呈現綠光。（Facebook圖片）
讀：2招分辨牛肉新鮮或腐爛
根據台灣行政院農業委員會網頁資料，牛肉呈現綠光主要與以下2原因有關，並教2招分辨綠光牛肉是鮮肉或腐肉：
牛肉呈現綠光2大原因
1.牛肉屬八角型結構體，有類似稜鏡之光反應。
2.牛肉肌肉裡含有微量金屬元素，會形成單純的反光、反射現象。
農委會解釋，金屬元素最常出现在牛腱和後腿部位，愈靠近關節筋膜，愈易發現綠色彩光反應。
2招分辨綠光牛肉是新鮮或腐爛。
農委會指出，通常新鮮牛肉無綠色彩光現象，但冷凍過久或已煮熟的牛肉則較常發生此情況。
1.試試將該牛肉轉換角度，若綠色彩光消失或變淡，則可判定其為正常物理現象。
2.若遭微生物污染，肉品亦可能呈現綠色，但會伴随不良氣味、黏液等其他现象。
透過觀察與嗅聞，就可分辨該牛肉的綠色彩光是否由新鮮物理現象或是腐败引致。
專家指出牛奶有5大健康益處，飲牛奶與唔飲牛奶人群健康差別較大！
飲牛奶對身體有5大健康益處
據《健康時報》報導，不少人每天習慣攝取一杯牛奶，認為是維持健康的重要營養來源。但也有人不喜歡飲牛奶且認為飲多無益。對此，有人好奇飲牛奶與不飲牛奶的人究竟有何差別呢？內地註冊營養師薛慶就曾於2023年在科普中國刊文詳述了牛奶的5大健康益處。
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1. 強壯骨骼
牛奶不僅富含鈣質，而且鈣磷比更為適合，同時含有促進鈣吸收的維生素D及乳糖。因此，堅持每日飲用牛奶能夠增強骨骼強度，尤其適合骨質疏鬆的人群。此外，牛奶及其製品對於增加兒童、青少年及絕經後女性的骨密度具有顯著效果。
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2. 促進腸道健康
牛奶中的乳糖可促進腸道內乳酸菌的繁殖，特別是雙歧桿菌的增長，能有效改善腸道健康。
3. 降低尿酸
牛奶作為低嘌呤食品，含有的酪蛋白和乳清蛋白能促進尿酸排泄，對痛風患者尤為適宜。
4. 控制血壓
牛奶中含有的鈣、鉀、鎂等礦物質有助於控制血壓。鈣攝取不足可能導致血壓升高，每日鈣攝入量低於600毫克與高血壓的發生有很強的相關性。此外，鈣促進鈉從尿液中排泄，這可能是其降血壓的機制之一。鉀的攝取量與血壓水平呈負相關，飲食中充足的鉀攝入對高鈉引起的高血壓有明顯的降壓效果，這可能與鉀能促進尿鈉排泄、抑制腎素釋放、擴張血管以及減少血栓素的產生有關。鎂對降血壓也有益處，其可能的機制是降低血管的緊張性和收縮性，並促進血管舒張。
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5. 降低心血管疾病風險
2020年，中國醫學科學院阜外醫院顧東風院士團隊在《中華醫學雜誌（英文版）》發表了一項涉及9萬多人的研究。結果顯示，與從不飲用牛奶的人相比，每天飲用150至300克牛奶的人，其心血管疾病的發病和死亡風險分別降低了23%和19%。
牛奶的4大誤解
然而，不少人對於飲用牛奶也存在4大誤解：
1. 飲牛奶會增加患癌風險？
科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒於2024年在科學闢謠刊文指出，許多人聽信了「飲牛奶會致癌」的傳言，這個說法主要源自此前發表在《國際流行病學雜誌》的一項研究，該研究報告稱「飲用牛奶可能會導致乳腺癌」。研究調查了5萬多名女性，隨訪了7、9年，期間出現了1057例乳腺癌病例，因而網上便開始出現了「不能飲牛奶，會得乳腺癌」的說法。
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實際上，經常飲用牛奶並不會致癌。最新研究顯示，奶類及其製品的攝入可能與前列腺癌、乳腺癌的發病風險無關。此外，攝取低脂奶及其製品可能會降低乳腺癌的發病風險。
2018年，世界癌症研究基金會和美國癌症研究所（WCRF/AICR）發佈的第三份專家報告得出結論，食用乳製品可能降低結直腸癌的風險。此外，也有一項Meta分析顯示，每日增加200克乳製品的攝入，結直腸癌的風險可降低7%。
2. 中國人體質不適合飲牛奶？
針對中國人體質不適合飲用牛奶的觀點，北京小湯山醫院健康教育部主任醫生趙潤栓於2020年在京醫通刊文中指出，之所以有這個結論，是因為中國人相比西方人乳糖不耐受的比例較高，但這並不嚴重影響牛奶營養的吸收。因此，他建議乳糖不耐受者採取少量多次飲用或選擇零乳糖牛奶。
3. 牛奶含有激素？
對於牛奶中激素的擔憂，趙潤栓明確指出，在某些國家，使用生長激素來增加產奶量是合法的。世界衛生組織（WHO）和美國食品藥品管理局（FDA）都認為，在規定劑量下使用生長激素是安全的。然而在中國，生長激素卻是被嚴格禁用的。
此外，添加性激素如雌激素反而會抑制奶牛產奶，沒有人會特意添加。因此，無需擔心牛奶中含有激素的問題。
4. 保質期長的牛奶加了防腐劑？
市面上的牛奶保質期長短不一，因此有許多人擔心保質期較長的牛奶是否添加了防腐劑。趙潤栓對此解釋，牛奶的保質期長短與防腐劑無關。市面上幾乎所有純牛奶的配料表中都沒有防腐劑成分。牛奶的保質期主要取決於加工時所採用的殺菌方式。
巴氏殺菌法：利用較低溫度（60℃至85℃）殺死致病菌，通常可在冷藏條件下保存2至7天。
超高溫滅菌法：將牛奶瞬間加熱至135℃至150℃並持續數秒，殺菌效率較高，產品可在常溫下保存6個月以上。
總體來說，牛奶確實是一種營養密度很高的食品，也並沒有大家想象得那麼多禁忌。儘管部分人群存在乳糖不耐受，但並不意味著應完全避免牛奶的攝入，總之飲牛奶肯定益處多！
