易過敏人士更要多加留意
近年來內地十分流行食小龍蝦，本港不少商家亦有進口盒裝小龍蝦供市民購買享用。雖然小龍蝦好味，卻時常吃出事，大家進食時要多加留意。近日內地就接連爆出食小龍蝦致休克、肌肉溶解等個案，到底進食小龍蝦是否安全，有哪些食安風險？一起來睇下：
點擊看圖輯
在網上可輕易買到小龍蝦，但未見其展示任何食物安全認證。（圖片資料：淘寶網）
小龍蝦（資料圖片）
在近一個月內，內地爆出多宗食小龍蝦後出現急性蕁痲疹和休克的個案。一名24歲的朱先生宵夜時進食了小半盆麻辣小龍蝦。幾小時後渾身癢痛，滿身紅疹、不住反胃、呼吸不暢等。
夏季正是吃小龍蝦旺季，有內地醫生透露，近日醫院幾乎每晚都有十多個，甚至二十多個因小龍蝦過敏的患者來看急診，過敏嚴重的可能危及生命。
Getty示意圖
原來，小龍蝦過敏是由於食用異種蛋白引起的，一般為I型過敏反應。一些特殊人群對異種蛋白特別敏感，免疫系統會把它當作外來入侵者，釋放出lgE抗體這類免疫球蛋白以進行攻擊。lgE抗體存在於人體的很多部位，如鼻、咽喉、氣管、皮膚等的淋巴細胞當中，當過敏原和lgE抗體結合之后產生相關抗原抗體反應，就會導致人出現皮膚荨麻疹、喉頭水腫、血壓降低、腹痛腹瀉等症狀。除了以上症狀，過敏後還可能出現血壓降低，血壓若低於90/60毫米汞柱便可能發生休克，不及時處理會危及生命。
所以，食用小龍蝦時一定要留神，尤其對於過敏體質的人群，要格外當心。醫生提醒食用前先評估自己的身體狀況 。對於大部分人來說，小龍蝦不屬於常吃的食物，食用前先評估自己的身體狀況。特別是第一次接觸某種食物后，應注意觀察身體的反應，出現疑似過敏症狀要及時就醫。
小龍蝦深受內地民眾喜愛。（微博＠侯哥没有金箍棒）
小龍蝦引發的過敏反應，多為I型過敏反應，通常症狀出現較快，幾分鐘至數小時內會出現症狀﹔但也有少部分患者會出現遲發性過敏反應，數天之后才會出現症狀。過敏體質人群，要慎食這類食物。 另外，即使此前從未出現過類似食物過敏的情況，也切莫大意。
對於普通食客而言，如何既能享受美味的小龍蝦，又能最大可能的避免食用風險呢？ 有專家提醒大家，蝦頭盡量別吃。一些食客喜歡吃蝦頭，認為蝦頭含有鮮美「蝦黃」，但這種吃法不利於健康。蝦頭的確含有一些營養元素，比如蛋白質和微量元素，但蝦頭也是吸收毒素最多的地方，是最易積聚病原菌、寄生虫的部分。盡管現在小龍蝦多為養殖蝦，重金屬含量少，但小龍蝦外殼和頭部依然是重金屬主要聚集處，因此不建議大家吃蝦頭。
在網上可輕易買到小龍蝦，但未見其展示任何食物安全認證。（圖片資料：淘寶網）
本港食安中心亦提醒市民，首先應向信譽良好和可靠的供應商購買新鮮的小龍蝦，切勿進食來歷不明或自行捕撈的野生小龍蝦；並且要把小龍蝦清洗乾淨和徹底煮熟；最後，市民亦應避免過量進食小龍蝦，並注意不要吃小龍蝦的頭和內臟。
資料圖片
專家指出牛奶有5大健康益處，飲牛奶與唔飲牛奶人群健康差別較大！
飲牛奶對身體有5大健康益處
據《健康時報》報導，不少人每天習慣攝取一杯牛奶，認為是維持健康的重要營養來源。但也有人不喜歡飲牛奶且認為飲多無益。對此，有人好奇飲牛奶與不飲牛奶的人究竟有何差別呢？內地註冊營養師薛慶就曾於2023年在科普中國刊文詳述了牛奶的5大健康益處。
示意圖
1. 強壯骨骼
牛奶不僅富含鈣質，而且鈣磷比更為適合，同時含有促進鈣吸收的維生素D及乳糖。因此，堅持每日飲用牛奶能夠增強骨骼強度，尤其適合骨質疏鬆的人群。此外，牛奶及其製品對於增加兒童、青少年及絕經後女性的骨密度具有顯著效果。
示意圖
2. 促進腸道健康
牛奶中的乳糖可促進腸道內乳酸菌的繁殖，特別是雙歧桿菌的增長，能有效改善腸道健康。
3. 降低尿酸
牛奶作為低嘌呤食品，含有的酪蛋白和乳清蛋白能促進尿酸排泄，對痛風患者尤為適宜。
4. 控制血壓
牛奶中含有的鈣、鉀、鎂等礦物質有助於控制血壓。鈣攝取不足可能導致血壓升高，每日鈣攝入量低於600毫克與高血壓的發生有很強的相關性。此外，鈣促進鈉從尿液中排泄，這可能是其降血壓的機制之一。鉀的攝取量與血壓水平呈負相關，飲食中充足的鉀攝入對高鈉引起的高血壓有明顯的降壓效果，這可能與鉀能促進尿鈉排泄、抑制腎素釋放、擴張血管以及減少血栓素的產生有關。鎂對降血壓也有益處，其可能的機制是降低血管的緊張性和收縮性，並促進血管舒張。
示意圖
5. 降低心血管疾病風險
2020年，中國醫學科學院阜外醫院顧東風院士團隊在《中華醫學雜誌（英文版）》發表了一項涉及9萬多人的研究。結果顯示，與從不飲用牛奶的人相比，每天飲用150至300克牛奶的人，其心血管疾病的發病和死亡風險分別降低了23%和19%。
牛奶的4大誤解
然而，不少人對於飲用牛奶也存在4大誤解：
1. 飲牛奶會增加患癌風險？
科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒於2024年在科學闢謠刊文指出，許多人聽信了「飲牛奶會致癌」的傳言，這個說法主要源自此前發表在《國際流行病學雜誌》的一項研究，該研究報告稱「飲用牛奶可能會導致乳腺癌」。研究調查了5萬多名女性，隨訪了7、9年，期間出現了1057例乳腺癌病例，因而網上便開始出現了「不能飲牛奶，會得乳腺癌」的說法。
示意圖
實際上，經常飲用牛奶並不會致癌。最新研究顯示，奶類及其製品的攝入可能與前列腺癌、乳腺癌的發病風險無關。此外，攝取低脂奶及其製品可能會降低乳腺癌的發病風險。
2018年，世界癌症研究基金會和美國癌症研究所（WCRF/AICR）發佈的第三份專家報告得出結論，食用乳製品可能降低結直腸癌的風險。此外，也有一項Meta分析顯示，每日增加200克乳製品的攝入，結直腸癌的風險可降低7%。
2. 中國人體質不適合飲牛奶？
針對中國人體質不適合飲用牛奶的觀點，北京小湯山醫院健康教育部主任醫生趙潤栓於2020年在京醫通刊文中指出，之所以有這個結論，是因為中國人相比西方人乳糖不耐受的比例較高，但這並不嚴重影響牛奶營養的吸收。因此，他建議乳糖不耐受者採取少量多次飲用或選擇零乳糖牛奶。
3. 牛奶含有激素？
對於牛奶中激素的擔憂，趙潤栓明確指出，在某些國家，使用生長激素來增加產奶量是合法的。世界衛生組織（WHO）和美國食品藥品管理局（FDA）都認為，在規定劑量下使用生長激素是安全的。然而在中國，生長激素卻是被嚴格禁用的。
此外，添加性激素如雌激素反而會抑制奶牛產奶，沒有人會特意添加。因此，無需擔心牛奶中含有激素的問題。
4. 保質期長的牛奶加了防腐劑？
市面上的牛奶保質期長短不一，因此有許多人擔心保質期較長的牛奶是否添加了防腐劑。趙潤栓對此解釋，牛奶的保質期長短與防腐劑無關。市面上幾乎所有純牛奶的配料表中都沒有防腐劑成分。牛奶的保質期主要取決於加工時所採用的殺菌方式。
巴氏殺菌法：利用較低溫度（60℃至85℃）殺死致病菌，通常可在冷藏條件下保存2至7天。
超高溫滅菌法：將牛奶瞬間加熱至135℃至150℃並持續數秒，殺菌效率較高，產品可在常溫下保存6個月以上。
總體來說，牛奶確實是一種營養密度很高的食品，也並沒有大家想象得那麼多禁忌。儘管部分人群存在乳糖不耐受，但並不意味著應完全避免牛奶的攝入，總之飲牛奶肯定益處多！
