營養師3招教分真帶子vs合成帶子 營養口感大不同　

帶子美味可口營養高3招教點揀

帶子是不少人喜歡的食物，而且烹煮牠的方法千變萬化，適應不同人的口味，但原來帶子有真及人工合成之分，有營養師分享了關於真帶子和人工合成帶子的資訊，說明了當中的營養成分和辨認方法。

據食安中心資料，帶子每100克大約有88卡路里、16克蛋白質，而脂肪只有0.76克，還有大量維他命B12和奧米加3脂肪酸，按比例其蛋白質比一隻烚蛋更多。這有助增加飽腹感來幫助減肥，而維他命B12和omega-3脂肪酸更可減少腦細胞的炎症、維護神經系統。

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「帶子」其實不是一種生物，而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「貝柱」，也就是「閉殼肌」，將其切割下來之後就成為帶子。閉殼肌的主要作用是透過其收縮來控制外殼閉合。以蛤蜊、青口這類雙殼綱貝類的閉殼肌來說，一般就有前閉殼肌與後閉殼肌兩條，而每次我們吃完常剩下、拔不起來的圓形肉柱，便是其中一條。

真實帶子是「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「貝柱」，而人工所合成的帶子和真帶子的成分完全不一。早前，台灣營養師高敏敏在她個人頻道上分享，合成帶子其實是由蝦漿、魚漿，再加上帶子的碎屑、邊角料、邊角肉組成。

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根據食安中心的資料，每100克的人工合成帶子約有99卡路里、12.77克蛋白質、0.41克的脂肪，其脂肪量略高於真帶子，蛋白質亦較少，相對的礦物質和維他命都比真正帶子低，但價錢比真帶子便宜。因此，最粗略的分辦法就是從價格入手，但當然亦有合成帶子定高價，偽裝真帶子的可能。台灣營養師高敏敏分享了有效辨認帶子的方法。

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因天然的帶子是大自然生物的其中一部分，所以它形狀、大小、高矮肥瘦每粒都不一樣，而合成帶子因是用模具灌漿而成，故型狀會非常完整統一。真正的帶子其實是會流出乳白色的汁液，如果你把帶子放進鍋子中水煮，可以發現水會變得混濁乳白，而合成帶子則不會這樣。真帶子的肉質軟嫩，一絲一絲的，咬起來又香又軟綿；合成帶子會呈現塊狀的，口感比真帶子硬，有魚蛋之感。

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內地營養師警告有4種隔夜菜不僅傷心腎還致癌，千萬別碰，並教正確保存方法！

營養師警告4類隔夜菜切勿食用

不少人習慣將剩菜剩飯放於雪櫃中儲存，然後於翌日再翻炒食用。然而有些菜卻不宜隔夜食用，否則反對身體造成傷害。對此，內地一名營養師谷傳玲在小紅書上發佈影片，警告大家切勿食用以下4種隔夜菜，否則可能損害心臟和腎臟，甚至致癌。

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1. 未密封保存的隔夜菜

谷傳玲指出，西瓜等水果和涼拌菜均不適合加熱食用，若未用保鮮膜密封即放入雪櫃，可能會和雪櫃內的細菌交叉污染，增加食物中毒的風險。她還指出，每當夏季，常有人因食用隔夜西瓜而引發腸胃炎、噁心、嘔吐及腹瀉，需接受住院治療。

因此，谷傳玲建議在切割西瓜前應徹底清洗西瓜，使用乾淨的刀具和砧板，未食用的部分應立即用保鮮膜包裹並存放在雪櫃，並和生肉及生菜分開放置，以便第2天食用。

2. 高硝酸鹽含量的綠葉菜

谷傳玲以高硝酸鹽含量的菠菜為例，引述實驗指菠菜在氽燙後冷藏16小時，其亞硝酸鹽含量將會超標。如果用筷子翻動剩餘的菠菜，亞硝酸鹽的超標情況會更嚴重。因此，她建議綠葉菜最好是即做即食。

3. 存放超過2晚的隔夜菜

谷傳玲解釋，雪櫃並非保險箱，即便在冷藏低溫環境下，李斯特菌仍能繁殖，潮濕環境也適合黃曲毒素生長，而不慎產生黃曲毒素，即使經過徹底加熱也無法去除，因此她建議，前1天冷藏的隔夜菜最好在第2天內食用完畢。

4. 未徹底加熱的隔夜菜

谷傳玲指出，食剩的菜餚可能因沾染大量的口水和細菌，如果沒有徹底加熱消滅細菌，容易引起食物中毒。她提醒，徹底加熱指的是將食物加熱至攝氏100度並保持湯水沸騰3分鐘以上。

營養師分享正確保存和加熱隔夜菜方法

對此飯菜食唔完如何保存，谷傳玲則提醒，在吃不完的情況下，應避免用筷子翻動食物，也不要將食物放置室溫下冷卻，以免滋生微生物。她建議趁熱將食物放入已消毒的保鮮盒，密封後存放於雪櫃冷藏，並在第二天食用前徹底加熱，以確保食用安全。