巴黎奧運即將舉行，除了中國代表隊成員們前往巴黎外，一批四川大廚也啟程為奧運會保障運動員的餐飲需求。
四川大廚「出征」巴黎奧運
據《封面新聞》的報導，巴黎奧運即將開幕，中國代表團的部分成員已經紛紛前往當地進行最後的賽前訓練。同時，一批四川大廚也正式出發，為奧運會保障運動員的餐飲需求。
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據眉州東坡法國保障團的對接人周淼透露，這次為「中國之家」準備的餐食以川菜為主，並結合法國當地應季的食材，向世界展示四川味道和中國味道。這個團隊曾在北京冬奧會和冬奧會為國家隊選手提供服務，這次是他們首次出征海外。
餐食以川菜為主 亦有符合法國風情的下午茶
據了解，這些餐食以川菜為主，包括以「吃肉不見肉」而聞名的國宴川菜雞豆花、辣子雞丁等，還將提供符合法國風情的下午茶，其中包括手工米花糖和熊貓月餅等。共有24位經驗豐富的總廚陸續抵達巴黎。
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選擇當地新鮮且品質好的食材進行創新
周淼提到，大廚們也會選擇一些當地新鮮且品質很好的食材進行創新和結合。「當地的銀鱈魚、香瓜、牛小排品質都很好，我們就開發菌子香煎銀鱈魚、燒椒牛小排這類川菜和當地食材結合的菜品。」
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準備了展現四川元素的熊貓月餅
考慮到全球奧委會團隊參加交流活動時的用餐習慣和時間等，團隊還準備了午餐和晚宴。周淼強調，下午茶茶點中的傳統四川米花糖都是大廚們手工炒製的，還有展現四川元素的熊貓月餅。
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由於藍蟹入侵及「海鼻涕」肆虐，意大利本土生產的花蛤幾乎已經滅絕，導致意大利最受歡迎的蛤蜊麵目前面臨供應危機。
藍蟹入侵 意大利本土花蛤幾乎滅絕
據外媒報導，意大利農漁合作協會（Confcooperative Fedagripesca）近日發出了嚴重警訊，指出外來的藍蟹（blue crabs）大量入侵，已造成意大利農本土花蛤面臨滅絕的危機。
報導指出，花蛤麵是意大利最經典的料理之一，但在街市魚販攤位上，幾乎找不到真正產自意大利的主要食材——花蛤，因為北部波河三角洲（Po Delta）的花蛤養殖場已被藍蟹佔據。
「海鼻涕」肆虐 Lupin蛤捕獲量銳減
用來替代意大利養殖花蛤的野生Lupin蛤，也因從今年夏季開始，俗稱「海鼻涕」的海洋黏液（mucilage）在亞得里亞海區域大量增加，導致Lupin蛤的捕獲量銳減。
報導指，這種海洋凝膠狀物質會損害捕撈裝置，使捕魚工作變得極為困難，眾多藻類沉積在海底，對花蛤和青口構成了嚴重威脅。由於水域缺氧和水溫上升，貝類的活動減少並大量死亡。
根據協會統計，在藍蟹和海洋黏液肆虐之前，意大利的花蛤養殖與Lupin蛤捕撈業務價值高達3億歐元（約25億港元）。現在漁民因為海洋黏液等問題無法捕撈，期望獲得額外的補貼。
目前意大利市場上大多數生鮮花蛤均來自於葡萄牙
目前，意大利市場上大多數的生鮮花蛤均來自於葡萄牙。如果意大利想在北部的威內托（Veneto）和艾米利－羅馬那（Emilia-Romagna）兩個大區重建花蛤養殖場，恐怕也需要從葡萄牙進口養殖苗種。
最困難的復育工作是取得大量苗種
不過，協會擔心意大利要復甦花蛤養殖業並不容易，因為必須先贏回被藍蟹佔據的水域，做好隔離以避免再次入侵，才能將花蛤放回養殖。協會指出，最困難的復育工作是取得大量苗種，預估需要數十億個苗種樣本，而以意大利目前擁有的「孵化場」能力，無法管理和執行如此龐大的育苗作業。
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