旅客來港最緊要「食」！米芝蓮餐廳用呢幾招逆市發圍

數到香港美食，粵菜必然是其一。一家米芝蓮二星粵菜餐廳，不斷創新傳統菜色，迎合市場消費模式轉變。面對飲食業經營困難，加上網購及北上消費等因素，餐廳了解自身定位，不斷改變營銷策略拓展客源。

這家餐廳認為亦要對「香港美食之都」頭銜有信心。為了餐廳能站穩住腳，一年內推出多樣菜色，冀遊客一再光顧，並善用網絡大包圍宣傳，開拓客源。

位於灣仔的「潤」曾5次奪得米芝蓮，在2020至2022年取得米芝蓮一星，2023至2024年則獲得米芝蓮二星。「潤」的必食名菜有原個椰皇海帶燉鮮鮑魚、錦繡球黑椒和牛酥、娘惹咸水角及煙燻滷水鴨肝配炸饅頭等，表示考慮下半年再次推出時令蟹粉、煲仔菜、燉湯及羊腩煲。

「潤」行政總廚洪志光師傅。巴士的報記者攝

迎合年輕人口味 最緊要吸睛

「潤」行政總廚洪志光師傅表示，在2020年獲得米芝蓮一星後，餐廳開始著手研究如何摘到二星，「我哋環觀咗宜家時下嘅年青人，佢哋想食啲乜，呈現返佢哋想要嘅出嚟。」洪志光指製作錦繡球黑椒和牛酥及娘惹咸水角時，特別注重造型要吸睛，當中咸水角要摒棄傳統的外觀，改為一顆顆迷你青蘋果造型，讓人耳目一新。

點心摒棄傳統外觀，務求讓人耳目一新。巴士的報記者攝

日韓遊客對粵菜要求高

「香港係『食』嘅都市，咩都關於『食』，粵菜嚟講，我哋無呢個擔心。」香港瑞吉酒店助理市場傳訊總監温加軒稱，開關之後，「潤」有大量來自俄羅斯、中國、日本及韓國的遊客前來光顧，尤其是韓國及日本，他們對於粵菜的水準要求很高。

一年四季推多樣菜色 塑造新鮮感

温加軒認為香港的粵菜還有發展空間，原因是粵菜是香港首要的菜色，所有遊客一來到香港，就想率先品嘗粵菜。師傅亦會在一年四季推出多樣季節性菜色，「對於遊客嚟講，就算佢嚟香港一、兩次，佢都唔會生厭，因為佢會繼續嚟試。」

蜜餞西班牙黑豚肉叉燒。巴士的報記者攝

原個椰皇海帶燉鮑魚。巴士的報記者攝

腰果爽脆炒鮮蝦。巴士的報紙記者攝

參加旅發局活動 優惠價銷售招牌菜單

多國遊客慕名而來固然是好事，但與其他機構合作宣傳餐廳菜單也是關鍵。温加軒表示，餐廳會參加香港旅發局或香港餐廳周的活動，以相宜價位推出多個Signature菜單讓客人試味。她稱餐廳平時的平均消費為午餐每位800至1200元，晚餐每位1200至1800元，「倘若跟其他機構合作，午餐會變為600至800蚊一位，晚餐則變為1200至1400蚊一位。」

香港瑞吉酒店助理市場傳訊總監温加軒。巴士的報記者攝

巴士的報記者攝

加強第三方平台合作  開拓客源

「潤」同時善用網上宣傳，在多個第三方飲食及消費平台上售賣菜品，以及提供遊客到埗前預訂服務。針對香港本地客群，餐廳會與OpenRice、OnTheList等平台合作，售賣師傅的Signature 菜單、點心套餐等特別菜色。

內地遊客是「潤」的重要客源之一，餐廳選擇跟大眾點評合作，温加軒表示，「遊客可以喺出發前付費預訂優惠價套餐，食完會送返小禮物俾佢哋，好多客人都好鍾意呢個安排。」除了推出「未到埗，先用優惠價訂餐」這個策略外，餐廳會善用大眾點評內的餐廳排行榜功能，確保餐廳在灣仔區粵菜榜上有名，以便遊客抵港後搜尋粵菜餐廳會見到「潤」這名字。

「潤」中餐廳

地址：灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓

營業時間：星期一至日（中午 12:00至下午2:30；晚上6:00至 11:59）

巴士的報記者攝

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