三招煮出健康即食麵 從減鹽減油做起

你會這樣煮嗎？

香港人工作忙碌，一日三餐食無定時，一袋即食面就是最方便省時又美味之選。不過即食面出名「邪惡食品」，麵底高油高膽固醇，調味料鹽分超標又無營養，更有傳即食面吃得多會變禿頭，令人又愛又恨。想吃但又怕各項指數超標，可以試下以下三個簡單秘訣，讓你煮出更健康的即食面。

資料圖片

一、選材：揀非油炸麵底
即食面獨特的香味來自油炸，口感亦較未經油炸的麵底更爲爽口。但澱粉質類食物經高溫油炸後，會大量吸附油脂，甚至可達到原本重量的30%。另外，油炸即食面多採用含有高量飽和脂肪的棕櫚油，而植物油經高溫處理後更會轉爲堵塞血管的反式脂肪酸，大大增加患心血管疾病的風險。其實坊間已有多種主打非油炸的健康即食面，可以留意包裝上會附有「非油炸」、「Non-Fried」或類似字句。市面上亦有其他種類的非油炸即食面，例如即食米粉等、拉麵等等，口味多樣化，味道不輸油炸麵底。

資料圖片

二、調味：落半包、不飲湯
爲了提升湯底香氣，即食麵的調味油多使用豬油、牛油等動物性油脂，會增加飽和脂肪攝取量。至於調味粉就含有大量鹽和味精，而市面上的即食麵爲了令湯底更香濃吸引，更會使用超出食物安全建議的分量。香港食安中心就抽樣調查過市面上的即食麵，發現有近三分一如果全包進食，所攝入的鈉就已超過每日攝入上限2000毫克。營養師建議，烹煮的時候可以將附送的調味包用量減半，如實在嫌鮮味減少，可以用天然胡椒粉或辣椒粉等代替，亦不要飲用含有了大部分調味料的麵湯。

網上圖片

三、煮食：加入蔬菜烹煮、倒掉第一次煮麵水
坊間即食麵吃得多會禿頭等傳聞，其實是成因是由於營養不良。有報導指，長期食用方便麵的人近6成都出現營養不良，亦會出現缺鐵、缺核黃素、缺鋅及缺維他命等症狀。即食麵的營養主要來自麵底，除此以外只有小包蔬菜包，但澱粉質類中缺乏必須的維他命等元素，而這些元素需要從蔬果中攝取。煮食時可放入蔬菜一起烹煮，例如富含維他命A的紅蘿蔔、含各種豐富維他命的菠菜及有充足維他命C的西蘭花等。而不嫌麻煩的，更可以把第一次的煮麵水倒去，再放入調味料，這樣可以隔走一層麵底的油分，味道亦會更清新。

即食面都可以食得健康

幾個簡單的方法，就可以吃得更健康，加班趕工都不用放棄即食麵。不過即食麵始終不及天然食材和手工麵類健康，建議還是要少吃爲妙。

內地營養師警告有4種隔夜菜不僅傷心腎還致癌，千萬別碰，並教正確保存方法！

營養師警告4類隔夜菜切勿食用

不少人習慣將剩菜剩飯放於雪櫃中儲存，然後於翌日再翻炒食用。然而有些菜卻不宜隔夜食用，否則反對身體造成傷害。對此，內地一名營養師谷傳玲在小紅書上發佈影片，警告大家切勿食用以下4種隔夜菜，否則可能損害心臟和腎臟，甚至致癌。

Getty示意圖

1. 未密封保存的隔夜菜

谷傳玲指出，西瓜等水果和涼拌菜均不適合加熱食用，若未用保鮮膜密封即放入雪櫃，可能會和雪櫃內的細菌交叉污染，增加食物中毒的風險。她還指出，每當夏季，常有人因食用隔夜西瓜而引發腸胃炎、噁心、嘔吐及腹瀉，需接受住院治療。

因此，谷傳玲建議在切割西瓜前應徹底清洗西瓜，使用乾淨的刀具和砧板，未食用的部分應立即用保鮮膜包裹並存放在雪櫃，並和生肉及生菜分開放置，以便第2天食用。

2. 高硝酸鹽含量的綠葉菜

谷傳玲以高硝酸鹽含量的菠菜為例，引述實驗指菠菜在氽燙後冷藏16小時，其亞硝酸鹽含量將會超標。如果用筷子翻動剩餘的菠菜，亞硝酸鹽的超標情況會更嚴重。因此，她建議綠葉菜最好是即做即食。

3. 存放超過2晚的隔夜菜

谷傳玲解釋，雪櫃並非保險箱，即便在冷藏低溫環境下，李斯特菌仍能繁殖，潮濕環境也適合黃曲毒素生長，而不慎產生黃曲毒素，即使經過徹底加熱也無法去除，因此她建議，前1天冷藏的隔夜菜最好在第2天內食用完畢。

4. 未徹底加熱的隔夜菜

谷傳玲指出，食剩的菜餚可能因沾染大量的口水和細菌，如果沒有徹底加熱消滅細菌，容易引起食物中毒。她提醒，徹底加熱指的是將食物加熱至攝氏100度並保持湯水沸騰3分鐘以上。

營養師分享正確保存和加熱隔夜菜方法

對此飯菜食唔完如何保存，谷傳玲則提醒，在吃不完的情況下，應避免用筷子翻動食物，也不要將食物放置室溫下冷卻，以免滋生微生物。她建議趁熱將食物放入已消毒的保鮮盒，密封後存放於雪櫃冷藏，並在第二天食用前徹底加熱，以確保食用安全。