美媒近日公布「全球50款最好味麵包」評選結果,內地燒餅和香港排包都在榜單上。
評選結果形容內地的燒餅為「燒餅的芝麻外殼之下,是有著豐富小麥風味的多層柔軟結構」。燒餅是中國北方的扁麵包,而且可以加入各種餡料,不論是鹹的還是甜的,像是黑芝麻醬、熏肉和四川花椒等。燒餅層次可以達到18層甚至更多,技藝高超的燒餅師傅能夠將其揉成紙般薄的形狀。
示意圖。設計圖片
而香港排包,在製作過程中,麵包師傅追求做出最柔軟、最蓬鬆的麵包,將麵粉變成枕頭般的甜點。在混合小麥麵團時,麵包師傅會加入少量熟麵粉和水,讓麵包結構產生顯著變化。排包是一款極其柔軟的麵包,能夠保持水分數天,並帶有牛奶的味道,令人難以抗拒的美味。
燒餅(微博圖片)
同時,日本的咖喱包也在評選結果中獲得了名次。
排包(微博圖片)
南韓泡菜(kimchi)成了全球暖化的另類「受害者」。科學家、農民和製造商均指出,因天氣變暖,製作泡菜所需的大白菜品質和產量都受到嚴重影響。
大白菜適合在較涼爽的氣候種植
據外媒報導,大白菜適合在較涼爽的氣候種植,通常在山區,因為山上溫度在大白菜主要生長期的夏季很少高於攝氏25度。然而,有研究顯示,氣候變化導致天氣變暖,正在威脅大白菜生長,南韓未來可能會因炎熱而無法再種植。
這種辣味的發酵食物可用蘿蔔、青瓜和蔥製作,但最受歡迎的還是大白菜。高溫對大白菜有甚麼影響?被南韓農業部封為「泡菜大師」的李夏妍(Lee Ha-yeon,音譯)解釋,菜心會「變質,根部也會變糊,如果情況持續,我們夏天可能就要放棄用大白菜製作泡菜。」據悉,在田裡或廚房,無論是商用或一般家庭的廚房裡,農民和製作者已感受到變化。
高溫影響大白菜種植區面積縮小
南韓政府統計數據顯示,去年的高地大白菜種植區不到20年前8,796公頃的一半,只剩3,995公頃。農業智庫「農村振興廳」表示,氣候變化的設想情境預估,種植區將在未來25年內大幅縮小到44公頃,到2090年,高地將不再種植大白菜。研究員指出,隨著夏季變得更熱、更長,愈來愈高的氣溫,無法預料的暴雨以及更難控制的蟲害,都導致大白菜減產。
南韓泡菜產業原已面臨中國進口產品的低價競爭
南韓泡菜產業原已面臨中國進口產品的低價競爭,多數銷往餐廳,而氣候變化又加劇了這些挑戰。南韓海關公布的數據顯示,截至7月底,南韓泡菜進口額增加6.9%,達到9,850萬美元(約7.68億港元),幾乎全部來自中國,創歷來同期新高。
農民擔憂未來吃不到泡菜
有農民對此感到擔憂,「南韓有一天再也種不到大白菜,這令人震驚,又很悲哀,泡菜是我們餐桌上不能沒有的東西。萬一事情發生了,我們該怎麼辦?」
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