法國人都愈食愈辣？ 法餐加入火辣味 辣椒銷量4年增73倍

法國本是一個較不食辣的民族，但近年當地不少餐廳開始在餐牌中加入一點火辣的新感覺。

墨西哥微辣到法國變中辣

早前，一位法國網友發表了貼文，「我們顯然是非常怕辣的一個民族，以至於Old El Paso（墨西哥薯片品牌）的微辣薯片到了法國就要標成中辣。」該貼文收到了數百條評論，讚同和反對的聲音都有。有人認為，傳統法國菜都不用辣椒，法國人對辣椒的容忍度自然更低些；有的人則認為，「蘿蔔青菜，各有所愛」，外國人同樣忍受不了法國奶酪強烈的味道，沒必要大驚小怪。

辣椒逐漸流行起來

然而，許多餐廳正悄然做出改變，在一些菜肴中加入適當的辣味。披薩師傅傅安托因最近開始把紅辣椒加入披薩食譜中，「對一些法國食客來說，它可能很辣。但我一直覺得不夠辣，所以這算是一次嘗試。」

法國人辣椒消費4年內增73倍

「法國菜不用辣椒，到底是因為沒有市場，還是因為推廣不夠？」法國辣醬品牌梅森·馬丁的聯合創始人本傑明·馬丁這樣問道。答案不言自明：2019年創立之初，公司全年僅僅消耗300公斤辣椒，而2023年，這一數字飆升到22噸。「我們國家忽視了辣椒，人們既不了解它，也不明白，辣椒並不會喧賓奪主，而是會錦上添花。」

示意圖。設計圖片

傳統法餐都不辣 但不代表不能兼容

當然，大多數傳統法餐都不辣，或是不必做成辣的。但這並不意味著現代法餐的烹制工藝，與辣椒所能提供的種種微妙的風味和層次無法兼容。曾就讀於巴黎藍帶學院，目前在一家巴黎餐館做副主廚的安達·卡斯特洛發現了一個有趣的現象：越來越多其他菜系的主廚會去墨西哥特產市場購買辣椒。

「法國菜注重風味的平衡，任何食材或調料都不應過分突出，為了給食客們展示食材原本的味道，我在使用辣椒時會更加謹慎。」她在烤油桃、番茄、蠶豆和薄荷中加入韓式辣醬，增添了清爽而節制的口感。

法國菜是全球美食的通用語言，同樣也在不斷迎接其他文化帶來的新「詞匯」、新元素。這並不意味著法式傳統的流失，而是加入一點火辣的新感覺。

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中國飲品連鎖店蜜雪冰城、霸王茶姬等在東南亞各國遍地開花，而麻辣火鍋更是成了各國美食愛好者的新寵。

茶飲店海外分店過百 均營業額是中國1.5倍至兩倍

以低價雪糕和飲料著稱的蜜雪冰城2018年在越南開設首家海外分店，截至2023年11月為止，在東南亞國家已有約1000家分店。

示意圖。圖源蜜雪冰城官網

2020年進軍馬來西亞市場的霸王茶姬如今在當地也超過100家分店，每家分店的月均營業額約5.6萬—7.5萬新元（約合33.5萬—44.9萬元港幣），是中國國內月均營業額的1.5倍至兩倍。

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麻辣火鍋緊隨其後 數百家火鍋店排隊準備開張

除了奶茶，麻辣火鍋近年也風靡東南亞各國。馬來西亞《南洋商報》此前報道稱，「當你以為火鍋店市場早已飽和之際，其實尚有數百家火鍋店排隊準備開門營業」。據馬來西亞中國餐飲業協會消息，在2023年，單是來自中國的火鍋店就有至少800—1000家，且數量還在增長。

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以東南亞作為橋頭堡 東南亞消費者紅利更明顯

很多中企將華人眾多、人均餐飲消費金額更高的新加坡視為進入西方市場的橋頭堡，在這里它們既可以測試消費者需求，也可以測試自己在海外經營的能力。張亮麻辣燙負責人表示，相比其他地區，東南亞的成本優勢和消費者紅利更明顯。印尼人口眾多，年輕人對辣味的接受度較高，店內客均消費在70元人民幣左右，由於人工成本低，回本周期在半年到一年。

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大量餐飲品牌的湧入加劇競爭

然而，大量餐飲品牌的湧入加劇了當地提供中餐的餐飲企業的競爭。「新加坡社會以華人文化為主，自然而然地成為中國企業眼中一個引人注目、顯而易見的選擇。不過，這種結合也帶來了很多競爭，意味著不是一場輕松的遊戲。」瑞士洛桑國際管理發展學院創新與戰略學教授、中國項目主管馬克．格里文表示，泰國也正在醞釀類似的局勢。