酸中帶果香！美漢用公元前酵母釀出3000年前古埃及啤酒

3000年前中東地區人們喝的啤酒味道如何？美國一位業餘釀酒愛好者近日使用稀有的無花果品種和公元前850年的酵母菌株，按照古埃及傳統配方釀造出了古代啤酒。

受到發酵麵團烘焙的風潮啟發

據《紐約時報》報導，Dylan McDonnell表示他並不打算將自己的發明商品化，也不想與專業釀酒廠商競爭。他在新冠疫情爆發初期受到一股發酵麵團烘焙的風潮啟發，網上有人聲稱使用4500年前的埃及酵母來烘焙麵包，於是他突發奇想，想試著釀造古代啤酒。

近年來，復刻古代飲品成為一股風潮，不時可以看到各地重現古代文明中的蘇美人（被認為是啤酒的發明者）、商朝晚期到西周時期的啤酒，甚至是維京人所飲用的啤酒。美國堪薩斯州的啤酒專家Neil Witte表示，500或1000年前人們喜愛的啤酒口味絕對與現代不同。

啤酒在古代是一種不可或缺的飲品

啤酒在古代是一種不可或缺的飲品。加拿大溫哥華島大學人類學系主任Marie Hopwood是研究古代啤酒的學者。她指出，雖然我們更常將古希臘和羅馬文明與葡萄酒聯繫在一起，但在古代的近東地區和黎凡特地區（即現今地中海東部），啤酒也是不可或缺的飲品之一。Hopwood表示：「當時人人都會飲用啤酒，尤其是在水源可能被污染的情況下。」她還提到，古代啤酒的酒精濃度比現代的啤酒低，通常需要加熱後才能享用，而且通常是由婦女來釀造。

示意圖。設計圖片

為了實現這一念頭，McDonnell認真研究了《埃伯斯紙草卷》中記載的一些公元前1500年古埃及藥方。他選擇了紫埃及大麥和古代麥種中的二粒小麥作為釀酒的基礎穀物。其他原料包括紙草卷中提到最多的沙漠椰棗、葉門西達蜂蜜、西克莫無花果、以色列金黃葡萄乾、乳香樹酯、刺杜松子、長角豆和黑色小茴香等。

至於酵母，2015年，以色列一個團隊在以色列發現的一個遺址中發現了一個保存完好的陶罐，內有公元前850年的酵母菌株。這個酵母菌株被稱為「埃及酵母」，被認為是古代埃及人釀造啤酒所使用的菌種之一。

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美漢用公元前酵母釀出3000年前古埃及啤酒

使用這些原料和埃及酵母，McDonnell開始釀造古代啤酒。他按照古埃及的釀酒傳統和食譜進行操作，並對酒液進行發酵和陳年的過程。最終，他成功地釀造出了一款具有古代風味的啤酒。

具獨特味道  酸中帶果香

根據報導，這款古代啤酒具有一種獨特的味道。它被描述為酸中帶果香的味道，並且比現代啤酒更加清爽和易於飲用。這與現代啤酒的苦味和高酒精度有所不同。

寧夏回族自治區葡萄酒產業近年來蓬勃發展，採用「智慧葡萄園系統」實現24小時自動化管理，打造「民宿＋酒莊+定製」葡萄酒文化體驗，實現釀酒葡萄之鄉「華麗轉身」。

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寧夏葡萄酒產量高居全國第一

寧夏賀蘭山東麓陽光充沛，土壤礦物質豐富，晝夜溫差大，是公認的釀酒葡萄優質產區之一。該地區擁有超過 60 萬畝（40,000 公頃）的葡萄園和200多個葡萄酒莊園，每年生產約 1.4億瓶葡萄酒。截至2023年底，寧夏葡萄酒產量高居全國第一。

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葡萄酒業與旅遊及健康等產業融合

在寧夏葡萄酒產業進入全面發展階段之前，當地農民還只是在酒莊從事葡萄種植、採摘、釀酒和銷售等工作，每年只會在葡萄園工作八個月。如今隨著葡萄酒產業不斷與旅遊、健康等許多產業融合，當地葡萄酒莊園全年忙碌。

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作為青銅峽市「葡萄酒+文旅」融合發展的示範項目，鴿子山葡萄酒文化旅遊小鎮整合周邊的酒莊、遺址等旅遊資源，提供了康養、度假、休閑、遊憩等多元化服務。目前，遊客服務中心、道路、管廊、供電等基礎設施已完善，為酒莊、民宿等文旅業態的入駐提供了條件。

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同時，隨著寧夏生態環境的改善，不少酒莊紛紛開始探索葡萄酒與文旅產業的融合發展。夏多蘭酒莊便是其中之一，其與國內頭部民宿品牌大樂之野合作，融合葡萄酒文化與原生態民宿文化，打造「民宿＋酒莊+定製」沈浸式體驗新格局。

賀蘭山東麓酒莊年接待遊客超200萬人次  綜合產值達401.6億元人民幣

截至去年底，賀蘭山東麓酒莊年接待遊客超200萬人次，每年創造就業機會約13萬個，綜合產值達401.6億元人民幣。這些在建項目將為葡萄酒產業發展註入新活力。

葡萄酒產業中引入科技

除將葡萄酒產業與旅遊業結合外，寧夏亦在葡萄酒產業中引入科技。近年來，寧夏建立了釀酒葡萄脫毒種苗三級繁育技術體系和葡萄酒技術標準體系，並制定了41項技術標準。寧夏地信科技有限公司研發的「智慧葡萄園系統」，該系統結合多光譜無人機遙感、智能氣象站和土壤水勢監測系統，為酒莊提供全方位的葡萄園管理支持。

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機器人能全程管理釀酒葡萄的生長週期

「智慧葡萄園系統」中的機器人能夠全程管理釀酒葡萄的生長週期，24小時不間斷工作，操作人員可以透過手機遠程監控。在今年的寧夏贺蘭山東麓葡萄春耕展藤活動中，一輛智能化機器人在葡萄地裡自動進行各項操作，包括出土、打藥、修剪、除草和埋土等環節。操作者只需提前預設和路線規劃，機器人就能輕松取代傳統的人工和機械作業。

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60多家葡萄酒莊園在國際大賽中獲得1,700多個獎項

十多年來，當地生產的葡萄酒一直受到品質控制不足的困擾。自2012年以來，地方當局一直致力於透過改進葡萄品種育種來幫助釀酒廠。除進口國外葡萄品種外，自2014年起，也委託專業機構對當地葡萄植株進行病毒採樣檢測。迄今為止，該地區已有60多家葡萄酒莊園在國際葡萄酒大賽中獲得了1,700多個獎項。

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「小葡萄」目前已成為寧夏前景無限的大產業，葡萄酒產業亦成為調整結構、轉型發展、擴大開放、促農增收的重要產業。