酸中帶果香！美漢用公元前酵母釀出3000年前古埃及啤酒

3000年前中東地區人們喝的啤酒味道如何？美國一位業餘釀酒愛好者近日使用稀有的無花果品種和公元前850年的酵母菌株，按照古埃及傳統配方釀造出了古代啤酒。

受到發酵麵團烘焙的風潮啟發

據《紐約時報》報導，Dylan McDonnell表示他並不打算將自己的發明商品化，也不想與專業釀酒廠商競爭。他在新冠疫情爆發初期受到一股發酵麵團烘焙的風潮啟發，網上有人聲稱使用4500年前的埃及酵母來烘焙麵包，於是他突發奇想，想試著釀造古代啤酒。

近年來，復刻古代飲品成為一股風潮，不時可以看到各地重現古代文明中的蘇美人（被認為是啤酒的發明者）、商朝晚期到西周時期的啤酒，甚至是維京人所飲用的啤酒。美國堪薩斯州的啤酒專家Neil Witte表示，500或1000年前人們喜愛的啤酒口味絕對與現代不同。

啤酒在古代是一種不可或缺的飲品

啤酒在古代是一種不可或缺的飲品。加拿大溫哥華島大學人類學系主任Marie Hopwood是研究古代啤酒的學者。她指出，雖然我們更常將古希臘和羅馬文明與葡萄酒聯繫在一起，但在古代的近東地區和黎凡特地區（即現今地中海東部），啤酒也是不可或缺的飲品之一。Hopwood表示：「當時人人都會飲用啤酒，尤其是在水源可能被污染的情況下。」她還提到，古代啤酒的酒精濃度比現代的啤酒低，通常需要加熱後才能享用，而且通常是由婦女來釀造。

示意圖。設計圖片

為了實現這一念頭，McDonnell認真研究了《埃伯斯紙草卷》中記載的一些公元前1500年古埃及藥方。他選擇了紫埃及大麥和古代麥種中的二粒小麥作為釀酒的基礎穀物。其他原料包括紙草卷中提到最多的沙漠椰棗、葉門西達蜂蜜、西克莫無花果、以色列金黃葡萄乾、乳香樹酯、刺杜松子、長角豆和黑色小茴香等。

至於酵母，2015年，以色列一個團隊在以色列發現的一個遺址中發現了一個保存完好的陶罐，內有公元前850年的酵母菌株。這個酵母菌株被稱為「埃及酵母」，被認為是古代埃及人釀造啤酒所使用的菌種之一。

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美漢用公元前酵母釀出3000年前古埃及啤酒

使用這些原料和埃及酵母，McDonnell開始釀造古代啤酒。他按照古埃及的釀酒傳統和食譜進行操作，並對酒液進行發酵和陳年的過程。最終，他成功地釀造出了一款具有古代風味的啤酒。

具獨特味道  酸中帶果香

根據報導，這款古代啤酒具有一種獨特的味道。它被描述為酸中帶果香的味道，並且比現代啤酒更加清爽和易於飲用。這與現代啤酒的苦味和高酒精度有所不同。

葡萄酒貿易國際監督觀察機構表示，由於極端氣候變遷因素，去年全球葡萄酒產量減少10%，是60多年來最大降幅。

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極端環境導致葡萄酒產量急劇下降

涵蓋近50個葡萄酒生產國的政府間組織「國際葡萄與葡萄酒組織」 （International Organisation of Vine and Wine，OIV） 表示，包括乾旱、火災和其他與氣候相關的「極端環境情況」，是導致葡萄酒產量急劇下降的主因。

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澳洲損失最嚴重 產量減少26%

其中以澳洲和意大利損失最嚴重，產量分別減少26%和23%；西班牙減產幅度也超過1/5；智利和南非的收成亦皆下降了10%以上。OIV表示，去年全球葡萄收成是1961年以來最差，甚至比他們去年11月所做的初步估計還要糟糕。

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氣候變遷是最嚴峻挑戰

OIV總幹事巴克（John Barker）特別指出，「乾旱、極端高溫、火災和豪雨，導致南北半球各自主要葡萄酒產區遭遇洪水和真菌病害」。他表示，雖說氣候問題並不是造成葡萄酒收成急降的唯一原因，但氣候變遷卻是「葡萄酒產業面臨的最嚴峻挑戰」。

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全球葡萄酒消費量已連續5年下降

總部位於法國的OIV還表示，對於葡萄酒生產商來說，另個壞消息是去年全球葡萄酒消費量減少了3%。數據顯示，去年全球葡萄酒消費量降至1996年以來最低水準，寫下連續5年的下降趨勢。這一趨勢有部分歸咎於通貨膨脹引起價格上漲，以及中國經濟放緩導致當地葡萄酒消費量銳減1/4。