法蘭西多士來自法國？瑞士雞翼來自瑞士嗎？這兩條問題大家都有答案。多姿多彩的食物款式，塑造香港獨特飲食文化。在香港，無論街頭小店的執著堅持，老字號如何傳承，還是中外美食融入創新，飲食文化均充滿淳實濃厚的人情味。
香港近山近海，長時間融貫中西，加上傳統特色，造就香港飲食文化世界聞名。今次專訪請來助理廣播處長（電視及機構業務）陳俊樂，為大家介紹由中央廣播電視總台與香港電台合作攝製的最新節目《香港之味》，道出舌尖上美味與內涵，還能品味滿滿的人文情懷。
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助理廣播處長（電視及機構業務）陳俊樂（中），接受巴士的報社長盧永雄（右）以及總編輯李彤（左）訪問（巴士的報記者攝）
陳俊樂認為，港人食鮮魚全球最講究（香港電台提供圖片）
《香港之味》拍攝花絮。
助理廣播處長（電視及機構業務）陳俊樂（右）表示，港人食鮮魚全球最講究。（巴士的報記者攝）
香港現今依然有豉油西餐廳。
助理廣播處長（電視及機構業務）陳俊樂表示，「豉油西餐」正正滲透出本土情懷（巴士的報記者攝）
遠在外國的第三代回到家鄉，認祖歸宗。
盆菜已入選香港非物質文化遺産。
助理廣播處長（電視及機構業務）陳俊樂（中），接受巴士的報社長盧永雄（右）以及總編輯李彤（左）訪問（巴士的報記者攝）
最重要「鮮」 港人食鮮魚全球最講究
巴士的報社長盧永雄提及香港是個國際「美食之都」，有不同的餐廳及飲食文化，香港為何能夠如此？助理廣播處長（電視及機構業務）陳俊樂表示，《香港之味》製作團隊做調研時，最主要追溯到香港過往是個漁港，再加上過往多年來是個國際貿易中心：「自由港，免稅，很多食材都會運來香港。亦有很多世界各地的人來香港營商旅遊等，讓香港成為美食之都有一個先決條件。」
陳俊樂認為，港人食鮮魚全球最講究（香港電台提供圖片）
陳俊樂說《香港之味》節目的其中一集，會專程去到香港仔魚市場探究一番。陳俊樂說：「香港人食魚，對鮮味的要求幾乎全球第一。不同種類的鮮魚，蒸煮多少分鐘。這一集亦會找來廚師以科學角度解釋，魚在捕捉後三小時內到餐桌上是最新鮮。因為這樣，有餐廳刻意因應客人訂購活鮮魚，三小時內上桌。」盧永雄認為，這種講究在世界各地都難以做到。
《香港之味》拍攝花絮。
巴士的報總編輯李彤進一步解釋，香港地小也是一個重要原因：「世界各地不少港口，距離市中心都遠，鮮魚由捕獲到餐桌上很大可能會錯過『三小時的黃金時間』。」陳俊樂認同，她補充，因為香港是個國際交通樞紐，外地鮮魚都會空運來港，造就香港美食多元、活力以及豐富內涵，更吸引世界各地食家慕名而來。
助理廣播處長（電視及機構業務）陳俊樂（右）表示，港人食鮮魚全球最講究。（巴士的報記者攝）
融貫中西、多元的飲食文化
盧永雄在節目中亦分享香港其中一項飲食文化特色—融貫中西，他舉了法蘭西多士的獨特經驗：「 小時候在冰室吃過，認為法國的多士很好吃，怎料長大後去到法國是找不到的。另外還有瑞士雞翼。」這反映香港作為一個中西交融的城市，發展出一套獨特的飲食模式。陳俊樂說，這些就是港式西餐的例子，我們叫作「豉油西餐」，在《香港之味》必定會講：「這種獨特飲食文化，正正滲透出本土的情懷，是港人的集體回憶。在香港現今依然有豉油西餐廳，非常受年輕一代歡迎，也能夠反映出香港獨特飲食文化正在傳承。」
香港現今依然有豉油西餐廳。
助理廣播處長（電視及機構業務）陳俊樂表示，「豉油西餐」正正滲透出本土情懷（巴士的報記者攝）
香港飲食文化與本土情懷
要數到香港傳統飲食習慣，必然數到客家圍村「盆菜」，李彤也分享了過往在圍村居住過的經歷，圍村人吃盆菜，參加主要是同姓宗親。陳俊樂表示節目中也會講到盆菜，圍繞著它的更多是香港故事及家鄉之情：「總導演不想只是拍盆菜，因為很多人都拍過，所以他在做盆菜調研時，找來元朗屏山原居民三代，講講這位遠在外國的第三代，首次回到家鄉尋根，認祖歸宗，在祠堂做傳統儀式，再設盆菜宴客。」盆菜已入選香港非物質文化遺産，是新界本地宗族鄉村傳承數百年保留至今的一項獨特飲食文化。
遠在外國的第三代回到家鄉，認祖歸宗。
盆菜已入選香港非物質文化遺産。
與中央廣播電視總台合作 以不同角度切入
《香港之味》不論由傳統至現代，由本地至國際，香港飲食其實蘊藏不少故事，講的是在美食背後的人情味，以及一直見證著香港的發展。陳俊樂表示，香港電台《香港之味》電視節目，與中央廣播電視總台一同製作，並以五大關鍵字統領整套節目：「在地」、「煙火」、「安居」、「家國」、「世界」，真實自然的呈現香港作為一個世界性的城市，融貫中西、多元的飲食文化，從中感受到舌尖上新潮與經典：「這次是香港電台首次與中央廣播電視總台聯合製作，而他們製作團隊的核心，更是拍攝製作內地大型美食類紀錄片《舌尖上的中國》，所以我們都學到很多。」兩位主持盧永雄以及李彤均表示，對《香港之味》這個節目都相當期待。
除了《香港之味》與中央廣播電視總台合作，陳俊樂表示香港電台還與上海廣播電視台、北京電視台以及廣東廣播電視台合作，希望能為香港觀眾帶來更多不同元素、更精彩豐富的節目。其中，與北京電視台及廣東廣播電視台方面，則將會香港觀眾提供更多巴黎奧運方面的精彩內容。
《香港之味》由7月11日起，逢星期四晚8時25分，在港台電視31播出。港台網站（tv.rthk.hk）及「RTHK 電視」流動程式同步播出及提供節目重溫。
節目連結：https://www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/thetasteofhongkong
收看石榴台專訪完整版：https://www.bp-links.com/p/6540
