二氧化碳可製造奶油？ 環保且成本低 比爾蓋茲也投資

新創公司Savor利用水和空氣中的元素研發出人造奶油，味道與真實奶油幾乎一樣！低成本、低碳足跡等好處都令這款人造奶油得到比爾蓋茲的大力支持，產品預期最快明年上市。

採用熱化學製程 人造奶油誕生

由於所有脂肪都是由不同的氫鏈和碳鏈所組成，因此Savor分別從水和空氣中提取氫氣和二氧化碳，製造出非源自動物或植物的原子鏈，並透過加熱氧化來分離脂肪酸，最終形成人造奶油的配方。

比爾蓋茲「極大的發展潛力」

這項創舉受到微軟創辦人比爾蓋茲青睞，他也投入大量資金給予研發和宣傳。比爾蓋茲表示，這款人造奶油擁有極大的發展潛力。製造人造脂肪只需使用二氧化碳和氫氣，不會像乳製品和植物性替代品對環境造成嚴重影響，其用水量還不到傳統農業的千分之一。「更重要的是，它的味道就像是真的一樣！」

最快明年上市 但仍面臨極大挑戰

Savor執行長亞歷山大表示，該款人造奶油正要進入商業化階段，未來通過監管機構批准之後，便能開始銷售對環境友善的人造奶油，最快預計明年就能量產上市。目前，牛奶、冰淇淋、起司和肉類等人造食品也正在研發中。

然而，即使未來能夠如期上市，亞歷山大也擔心消費者能否接受非動植物的合成脂肪。「人們擁有喜愛的乳製品和肉類食品，若要讓消費者轉而選擇實驗性食品，這將會是極大的挑戰。」

示意圖。設計圖片

南韓泡菜（kimchi）成了全球暖化的另類「受害者」。科學家、農民和製造商均指出，因天氣變暖，製作泡菜所需的大白菜品質和產量都受到嚴重影響。

大白菜適合在較涼爽的氣候種植

據外媒報導，大白菜適合在較涼爽的氣候種植，通常在山區，因為山上溫度在大白菜主要生長期的夏季很少高於攝氏25度。然而，有研究顯示，氣候變化導致天氣變暖，正在威脅大白菜生長，南韓未來可能會因炎熱而無法再種植。

這種辣味的發酵食物可用蘿蔔、青瓜和蔥製作，但最受歡迎的還是大白菜。高溫對大白菜有甚麼影響？被南韓農業部封為「泡菜大師」的李夏妍（Lee Ha-yeon，音譯）解釋，菜心會「變質，根部也會變糊，如果情況持續，我們夏天可能就要放棄用大白菜製作泡菜。」據悉，在田裡或廚房，無論是商用或一般家庭的廚房裡，農民和製作者已感受到變化。

高溫影響大白菜種植區面積縮小

南韓政府統計數據顯示，去年的高地大白菜種植區不到20年前8,796公頃的一半，只剩3,995公頃。農業智庫「農村振興廳」表示，氣候變化的設想情境預估，種植區將在未來25年內大幅縮小到44公頃，到2090年，高地將不再種植大白菜。研究員指出，隨著夏季變得更熱、更長，愈來愈高的氣溫，無法預料的暴雨以及更難控制的蟲害，都導致大白菜減產。

南韓泡菜產業原已面臨中國進口產品的低價競爭

南韓泡菜產業原已面臨中國進口產品的低價競爭，多數銷往餐廳，而氣候變化又加劇了這些挑戰。南韓海關公布的數據顯示，截至7月底，南韓泡菜進口額增加6.9%，達到9,850萬美元（約7.68億港元），幾乎全部來自中國，創歷來同期新高。

農民擔憂未來吃不到泡菜

有農民對此感到擔憂，「南韓有一天再也種不到大白菜，這令人震驚，又很悲哀，泡菜是我們餐桌上不能沒有的東西。萬一事情發生了，我們該怎麼辦？」

示意圖。設計圖片