重慶被譽為「火鍋之都」,近年來從最初的單一餐飲業,到現在的全產業鏈,重慶火鍋走出了一條特色產業發展之路。
重慶火鍋形成產業鏈 門店遍及80多個國家
據內媒報道,重慶目前大大小小的火鍋店多達3.7萬家,形成了從種植養殖,到食材加工,再到終端消費的全產業鏈,年產值達到3000億元(人民幣,下同)。不僅產業規模越來越大,重慶火鍋也在加速揚帆出海,門店遍及全球80多個國家。今年前8個月,從重慶出口的火鍋食材貨值達到4100多萬,增速超過42%。
用X光篩選辣椒 保證100%去除異質
重慶火鍋產業蓬勃發展的背後,離不開豐富的食材。最新資料顯示,今年前8個月,重慶全市火鍋食材產值同比增長9.7%,細分食材品類多達70多種,精細化品質化趨勢明顯。
在火鍋底料製作過程中,僅僅是一顆小小的辣椒,就要經過風選、色選、X光透視篩選等五級智能把關。隨後它們和花椒等香辛料一起,被送進了這個大容器裡。工作人員把配方資訊輸入系統後,設備開始自動配料、上料、加工生產。
一家科技公司行政主管表示,X光篩選是最智慧的一部分,可以達到99%的挑選率,後面再通過兩道人工篩選,保證辣椒100%去除異質,送到生產線。
數位化改造廣泛運用在火鍋產業全產業鏈
不僅是火鍋底料,數碼化改造已經廣泛運用在火鍋產業的全產業鏈。在牛肉等食材加工車間,一塊冷凍的生鮮肉被送進自動化設備後,2分鐘左右,就被切割成近百塊幾毫米的薄片。隨後還要經過七項的智慧化檢測,非常嚴格,檢測過關方能走向市場。
搭建11個火鍋產業研發平台提供技術支持
此外,由於消費者口味不同,重慶搭建了11個火鍋產業研發平台,根據消費者口味的變化,持續研發最新的口味,取得了278件專利,為成千上萬的火鍋企業提供技術支持。不僅如此,重慶還成立了火鍋專班,農業、產業、商務等部門的工作人員一起為企業做好服務。
重慶每年還會繼續投入千萬以上的資金,鼓勵企業持續進行數位化改造,打造一批集智慧、綠色、文創於一體的特色火鍋店,推動火鍋產業高品質發展。