用X光揀辣椒？數碼化應用助重慶火鍋發展 年產值達3000億開遍逾80國家

重慶被譽為「火鍋之都」，近年來從最初的單一餐飲業，到現在的全產業鏈，重慶火鍋走出了一條特色產業發展之路。

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重慶火鍋形成產業鏈 門店遍及80多個國家

據內媒報道，重慶目前大大小小的火鍋店多達3.7萬家，形成了從種植養殖，到食材加工，再到終端消費的全產業鏈，年產值達到3000億元（人民幣，下同）。不僅產業規模越來越大，重慶火鍋也在加速揚帆出海，門店遍及全球80多個國家。今年前8個月，從重慶出口的火鍋食材貨值達到4100多萬，增速超過42%。

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用X光篩選辣椒 保證100%去除異質

重慶火鍋產業蓬勃發展的背後，離不開豐富的食材。最新資料顯示，今年前8個月，重慶全市火鍋食材產值同比增長9.7%，細分食材品類多達70多種，精細化品質化趨勢明顯。

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在火鍋底料製作過程中，僅僅是一顆小小的辣椒，就要經過風選、色選、X光透視篩選等五級智能把關。隨後它們和花椒等香辛料一起，被送進了這個大容器裡。工作人員把配方資訊輸入系統後，設備開始自動配料、上料、加工生產。

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一家科技公司行政主管表示，X光篩選是最智慧的一部分，可以達到99%的挑選率，後面再通過兩道人工篩選，保證辣椒100%去除異質，送到生產線。

數位化改造廣泛運用在火鍋產業全產業鏈

不僅是火鍋底料，數碼化改造已經廣泛運用在火鍋產業的全產業鏈。在牛肉等食材加工車間，一塊冷凍的生鮮肉被送進自動化設備後，2分鐘左右，就被切割成近百塊幾毫米的薄片。隨後還要經過七項的智慧化檢測，非常嚴格，檢測過關方能走向市場。

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搭建11個火鍋產業研發平台提供技術支持

此外，由於消費者口味不同，重慶搭建了11個火鍋產業研發平台，根據消費者口味的變化，持續研發最新的口味，取得了278件專利，為成千上萬的火鍋企業提供技術支持。不僅如此，重慶還成立了火鍋專班，農業、產業、商務等部門的工作人員一起為企業做好服務。

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重慶每年還會繼續投入千萬以上的資金，鼓勵企業持續進行數位化改造，打造一批集智慧、綠色、文創於一體的特色火鍋店，推動火鍋產業高品質發展。

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全球水經濟委員會公佈的一份重要報告表示，對於水資源短缺危機的無所作為或導致全球超過一半的糧食生產在2025年底前陷入風險。

2025年底全球逾半數糧食生產面臨重大生產風險

據外媒報導，全球水經濟委員會（GCEW）在一份報告中表示：「目前全球近30億人口以及半數以上的糧食生產，位於水資源總量預計將減少的區域。」

報告同時警告指出，在2050年底前，這股水資源短缺危機可能導致高收入國家的國內生產總值（GDP）平均下降8％，而低收入國家的GDP則可能下降15％。

水循環受到干擾「或對全球經濟產生嚴重影響」

報告指出，水循環受到干擾「可能對全球經濟產生嚴重影響」。經濟下滑將歸因於「持續改變的降雨模式、氣候變遷導致溫度持續上升的綜合效應，再加上總水資源量的持續減少、乾淨飲用水和衛生設施不足所導致的後果」。

呼籲將水循環視為「全球公共財產」

面對水資源短缺危機，這份報告呼籲將水循環視為「全球公共財產」，並在各層面進行水資源治理改革。

報告中表示：「與持續無所作為對經濟和人類帶來的損害相比，實施這些行動所需的成本微不足道。」

報告強調：水資源非常稀缺且運輸成本高昂

水常被視為「大自然賜予的豐富禮物」，但報告強調，水資源非常稀缺且運輸成本高昂。

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報告還呼籲取消「對高耗水產業的有害補貼，或重新引導這些產業轉向節水解決方案，同時對貧困人口和弱勢族群提供特定支持」。