多肉少菜長遠易壞腦

近日再有研究證實，食肉過量可增患癌風險，也易致腦退化。腫瘤科醫生強調，過量紅肉和加工肉食與各類癌症，特別是大腸癌息息相關，家長應從小讓孩子養成多菜少肉健康飲食習慣。

「食肉獸」除要小心患癌風險，還須注意腦退化問題。美國三藩市有健康研究中心最新發現，患腦退化症的長者，壞膽固醇（低密度膽固醇）較好膽固醇量高。註冊營養師何智衡表示，自2008年起，很多醫學研究均發現腦退化症和老年出現的抑鬱症，與腦血管阻塞有很大關係：「若膽固醇過高，再加上血中的三酸甘油脂水平異常，易導致動脈硬化、血液易凝結、血管受阻塞等，繼而引起局部細胞死亡。」

如果是腦血管出現這些障礙，將引致腦血管破裂或阻塞等現象，導致腦溢血或腦梗塞。因此欲減低腦退化風險，要從維護血管健康開始，控制血脂與膽固醇。日常若進食過量肉類，有機會令血脂和膽固醇升高，日積月累下，影響包括腦部血管在內的血管健康。

本港臨床腫瘤科醫生應志浩指出，以往常有研究證實，進食過量肉類，特別是紅肉（包括豬、牛肉）和加工肉類，例如香腸、煙肉及火腿等，會增加患上大腸癌的機率：「這是由於肉類中含有致癌物質N－亞硝基化合物，肉類經過高溫烹調後，所產生的雜環胺及多環芳烴，皆為致癌物質。另外，紅肉含有血鐵，其較植物性食物的鐵質更容易被人體吸收，鐵質在體內自由活動會產生自由基，有機會破壞DNA，因而增加人體容易患癌的機會。」

醫生補充港孩飲食習慣愈趨接近西方飲食文化，經常多肉少菜，家長必須盡早助孩子改善嗜肉飲食習慣。根據政府統計數字，2011年大腸癌病發率已超越肺癌，成為香港癌症榜首。應醫生解釋：「如果每餐都多肉少菜，大腸蠕動的速度會減慢，食物中的致癌物質停留在大腸內的時間無疑延長了，自然令患癌風險大增。」

中國飲品連鎖店蜜雪冰城、霸王茶姬等在東南亞各國遍地開花，而麻辣火鍋更是成了各國美食愛好者的新寵。

茶飲店海外分店過百 均營業額是中國1.5倍至兩倍

以低價雪糕和飲料著稱的蜜雪冰城2018年在越南開設首家海外分店，截至2023年11月為止，在東南亞國家已有約1000家分店。

示意圖。圖源蜜雪冰城官網

2020年進軍馬來西亞市場的霸王茶姬如今在當地也超過100家分店，每家分店的月均營業額約5.6萬—7.5萬新元（約合33.5萬—44.9萬元港幣），是中國國內月均營業額的1.5倍至兩倍。

示意圖

麻辣火鍋緊隨其後 數百家火鍋店排隊準備開張

除了奶茶，麻辣火鍋近年也風靡東南亞各國。馬來西亞《南洋商報》此前報道稱，「當你以為火鍋店市場早已飽和之際，其實尚有數百家火鍋店排隊準備開門營業」。據馬來西亞中國餐飲業協會消息，在2023年，單是來自中國的火鍋店就有至少800—1000家，且數量還在增長。

示意圖。微博圖片

以東南亞作為橋頭堡 東南亞消費者紅利更明顯

很多中企將華人眾多、人均餐飲消費金額更高的新加坡視為進入西方市場的橋頭堡，在這里它們既可以測試消費者需求，也可以測試自己在海外經營的能力。張亮麻辣燙負責人表示，相比其他地區，東南亞的成本優勢和消費者紅利更明顯。印尼人口眾多，年輕人對辣味的接受度較高，店內客均消費在70元人民幣左右，由於人工成本低，回本周期在半年到一年。

示意圖

大量餐飲品牌的湧入加劇競爭

然而，大量餐飲品牌的湧入加劇了當地提供中餐的餐飲企業的競爭。「新加坡社會以華人文化為主，自然而然地成為中國企業眼中一個引人注目、顯而易見的選擇。不過，這種結合也帶來了很多競爭，意味著不是一場輕松的遊戲。」瑞士洛桑國際管理發展學院創新與戰略學教授、中國項目主管馬克．格里文表示，泰國也正在醞釀類似的局勢。