獨特的咖啡源於對愛情的思念。
要數浪漫國度，不得不提愛爾蘭，皆因這裡是2月14日西方情人節、新婚夫婦度蜜月(honeymoon)的起源地，別具風情的海濱村莊、壯觀的海岸崖壁、高雅的古堡、遼闊綿延的青山草場，在自然風光中滲透着浪漫情調。這裡還有世界上最香醇的威士忌，以及以威士忌調製的愛爾蘭咖啡，讓愛爾蘭人引以為傲。愛爾蘭咖啡在這浪漫國度誕生，源於當地一名酒保傾慕一名空姐的愛情故事。
愛爾蘭咖啡的發明人是都柏林機場的一名酒保，他在店內邂逅了一位美麗的空姐，而且是一見鍾情。空姐每次來到吧枱，總是隨着心情點不同口味咖啡來喝，卻從未點過雞尾酒。但這位酒保擅長調製雞尾酒，很希望空姐能喝一杯他親手調製的雞尾酒。
酒保覺得空姐就像愛爾蘭威士忌一樣，濃香而醇美，於是忽發奇想，想將愛爾蘭威士忌與咖啡結合，調製出新飲料，取名為「愛爾蘭咖啡」加入飲品單裡，希望女孩能夠點來喝。
他猜想空姐從未點過雞尾酒，應該不太喜歡酒味，但威士忌可是烈酒呢，要讓空姐喝到他的「作品」，就必須想辦法讓酒味變淡，同時不能降低酒香與口感。因此，在烤杯的過程中，火候非常重要。 愛爾蘭咖啡對威士忌的選擇與比例、杯子和煮法的要求很嚴格，唯獨對咖啡的選擇較隨便，只要又濃又熱就好。 為甚麼會這樣呢？ 除了因為空姐沒有特別喜愛的咖啡口味外，也代表着另一種形式的包容，不管對威士忌如何挑剔，對咖啡而言，卻很寬容。酒保只想為她調製愛爾蘭咖啡，並不在乎她是否體會他的心血與執着，也不在乎她會否感動，只是默默地付出。
當然，事情沒有那麼順利，粗心大意的空姐一直沒有發現飲品單上多了「愛爾蘭咖啡」，但酒保依然靜心等待，從未刻意提醒她，只是期待女孩每隔一段時間光臨時見她一面。整整一年後，她終於發現了飲品單上的「愛爾蘭咖啡」，並點來喝。
當他第一次為她調製愛爾蘭咖啡時，激動得流下了男兒淚，但生怕她看到，便用手指將眼淚擦去，然後偷偷用眼淚在愛爾蘭咖啡杯口畫了一圈，愛爾蘭咖啡也因此有個別名，叫做「天使的眼淚」。所以，世上第一杯愛爾蘭咖啡的第一口味道，是帶着思念被壓抑許久後所發酵的味道。這位空姐是世上第一位點愛爾蘭咖啡的客人，因她看到的咖啡單是酒保特製的私伙menu，其他客人都沒有這項福利呢！
空姐非常喜歡酒保為她調製的愛爾蘭咖啡，每次工作飛來都柏林機場，都會去飲一杯。久而久之，二人變得熟絡，空姐會跟他說世界各國的趣事，酒保則教她調製愛爾蘭咖啡。有一天，她決定不再當空姐了，來跟酒保道別，為這個充滿咖啡味的單戀故事畫上句號。酒保最後一次為她調製愛爾蘭咖啡時，問了一句「Want some tear drops?(要一些淚水嗎？)」，希望她能體會思念發酵的味道。
女孩回到美國三藩市的家後，找遍所有咖啡店都找不到愛爾蘭咖啡，後來才知道愛爾蘭咖啡是酒保特別為她發明的，但始終沒有發現酒保對她的傾慕與愛意，不明白為何酒保會問她「Want some tear drops?」。
女孩後來開了咖啡店，也賣起了愛爾蘭咖啡，令愛爾蘭咖啡漸漸在三藩市流行起來。這是為何愛爾蘭咖啡最早出現在愛爾蘭的都柏林，卻盛行於三藩市的原因。空姐道別後，酒保也開始讓其他客人點愛爾蘭咖啡。有趣的是，在都柏林機場喝到愛爾蘭咖啡的人，認為愛爾蘭咖啡是雞尾酒；而在三藩市咖啡店喝到它的人，會覺得愛爾蘭咖啡是咖啡。
Thought for the Day: "Start where you are, with what you have, and that will always lead you into something greater."~Mary Manin Morrissey
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