白飯未必致肥 日研究：米飯為主食國家較少肥人

有研究指，食米飯最多的國家肥胖率最低

正所謂減肥是不少人終身事業，坊間有講法食飯會令人肥元兇，所以紛紛「走飯」。根據美國疾控中心數據，美國人口肥胖率高達39.8%，而日本人口肥胖率只有4.3%。日本大學在今年歐洲肥胖學會年會（ECO）最新發表報告，認為肥胖比率較低的國家，飲食都有共同點就是以米飯作為主食。研究人員提醒，雖然攝取恰當分量的米飯可能有助於預防肥胖，大家不要一窩蜂過量食飯。

每天平均食150克米飯的人，肥胖率遠低於每天只食14克米飯的人。網圖

報告利用136個國家的統計資料比對，發現每天平均食150克米飯的人，肥胖率遠低於每天只食14克米飯的人。研究人員解釋，即使已經將教育水平、吸煙比率、平均每日熱量攝取、醫療支出、社會老年化程度以及國民生產總值（GDP）納入考慮因素，發現同等水準的國家中，食米飯最多的國家肥胖率最低。

領導研究的同志社女子大學今井具子教授（Tomoko Imai）認為，反映了以米飯為主食的國家肥胖率較低，日式飲食或以米飯為主食的亞洲膳食習慣，可能有助於預防肥胖。鑒於全球肥胖率上升，她建議西方國家應該多吃米飯以預防肥胖。

今井具子教授建議，西方國家應該多吃米飯以預防肥胖。資料圖片

研究指，吸收較多膳食纖維和全穀的人，普遍有較低的體重、較低水平膽固醇，以及較少患上非傳染性疾病。今井具子指出，食米飯與減少體重增加的比率，在於它含有穀物纖維，以及各種營養素與植物化合物，可增加飽腹感，防止暴飲暴食。再加上稻米或米飯脂肪含量低，食完米飯後的血糖水平相對於西方主食波動幅度小，可抑制胰島素的過量分泌。

今井具子教授建議，西方國家應該多吃米飯以預防肥胖。資料圖片

不過研究報告存在限制，未有明確建立一個國家攝取米飯比率與肥胖率之間因果關係，有待進一步探討。同樣以米飯為主食的國家境內，食米飯和肥胖的比例也不一致。不同類型的米飯，比如全穀類與精製類也未有分開計算。

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另外，研究使用BMI作為衡量指標，未能排除不健康地過低BMI者，拉低整體BMI數字。BMI也不被認為是衡量整體身體健康的統一標準。

不少人認為茄子有毒不宜多食，然而醫生卻澄清不僅防癌抗老，還能降膽固醇 ，並推介1煮法保留營養成分。

有長輩認為茄子「有毒」不宜多吃

由於茄子含有「天然毒素」龍葵鹼（又稱茄鹼）以及有中醫認為茄子屬於「寒性」食物，因此不少長輩一直持有「茄子很毒」，不宜多吃的觀念。

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醫生：不會中毒反而對健康有益

然而，營養醫學醫生劉博仁在「健康好生活」節目中澄清，茄子中含有茄鹼，這種「特殊營養素」的含量實際並不多，因此吃茄子並不會造成中毒，反而對健康有益，能夠抑制消化道腫瘤、降低膽固醇和延緩老化的作用。

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茄子對消化道腫瘤有抑制效果

醫生提到，薯仔發芽時產生的高濃度龍葵鹼可能會引起呼吸道麻痺或溶血問題，不過茄子中的龍葵鹼含量非常微量，研究發現食用可以抑制腫瘤產生，尤其對抑制消化道腫瘤具有顯著效果。

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茄子可降膽固醇和抗衰老

醫生也指出，茄子還含有皂苷，能夠在腸道中吸附膽固醇，從而減少膽固醇進入血液的機會，具有降低血脂的效果。此外，茄子還富含花青素，有助於保護皮膚並延緩衰老，並強調「一次吃個半斤都沒問題」。

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茄子被譽為「血管清道夫」

台灣神經外科醫生謝炳賢也指出，茄子被譽為「血管清道夫」，含有維生素P、膽鹼及多種礦物質，有助於維持微血管的韌性與彈性，進而平穩血壓和降低膽固醇。然而，由於茄子中含有較多水溶性維生素。因此，他建議在烹飪茄子時應避免長時間高溫處理或油炸，以保留其營養成分。