跟營養師學食雪糕 點食先健康又有「營 」

要吃得健康不容易

天氣愈來愈熱，不少人都愛吃雪糕消暑。不過消委會公布調查結果，發現市面上不少雪糕包含添加劑及含菌量超標。食用雪糕時有何需要注意？市面上的雪糕品牌、種類多樣，消費者又應怎樣選擇？

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英國註冊營養師、香港專業教育學院（葵涌）應用科學系講師雷嘉敏指，雪糕的主要成分包括牛奶、忌廉、蛋黃及糖。一球144克的雲呢拿雪糕，約含鈣184毫克，屬於鈣質豐富的甜品。另外，雪糕亦含蛋白質、維他命A、B2、B12、D，以及鎂、鋅等營養素。

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不過，雪糕屬於高脂肪含量食物，糖分亦高，不宜大量進食，糖尿病患者、需要控制體重者，更應少吃。雷嘉敏引述食物安全中心的營養資料庫稱，以100克朱古力雪糕為例，當中就含有11克脂肪、6.8克飽和脂肪、216卡路里。她建議，如每星期想吃一至兩次雪糕人士，可選高鈣低脂的乳果雪糕，購買時可留意營養標籤，選擇較低脂、低糖及低卡，宜選擇細杯裝，或跟家人分享，目標是每次不要攝取多於200卡路里。

英國註冊營養師、香港專業教育學院（葵涌）應用科學系講師雷嘉敏。

一般來說，雪糕的忌廉、牛奶脂肪含量愈高，就愈是香滑，全脂奶的味道又比脫脂奶香。市面上有些低脂雪糕，雖以低脂牛奶製作，但廠商為了令其同樣香滑，可能會額外加添糖分，因為糖分除了增加甜味，也可以降低雪糕的冰點，令雪糕不會變得太硬，口感更滑溜。

雷嘉敏強調，幼兒必須在一歲後始能淺嚐幾口，原因是雪糕主要以牛奶製成，嬰幼兒可能會對牛奶中的蛋白質過敏。再者，雪糕容易含有細菌，嬰幼兒年紀尚小，免疫力較弱，接觸細菌後較容易受感染。另外，孕婦也應避免食用雪糕，因為雪糕是含李斯特菌的高風險食物，孕婦進食含菌的雪糕，或會令胎兒受感染，造成早產、流產、胎兒夭折。

軟雪糕還是一般雪糕較健康？

市面上售賣的雪糕，大致分為一般雪糕及軟雪糕兩類，根據食安中心的營養資料庫，兩者的營養成分大約如下﹕

一般雪糕及軟雪糕兩類的營養成分。

就以上資料分析，軟雪糕似乎比一般雪糕較為低脂、低糖，似是較健康。不過，雷嘉敏提醒，購買及食用軟雪糕時，需要特別留意食物安全。「一般製造雪糕的過程，都會用巴斯德消毒法殺滅大部分細菌，而冷藏和硬化程序，可以抑制微生物的生長，但在完成消毒後，若處理或加工不當，仍然有可能會被微生物污染。軟雪糕在最後出售時，會在店內加工及由雪糕機唧出，由於奶類容易滋生細菌，雪糕機的唧咀有可能沾有大腸桿菌及李斯特菌，因此消費者必須注意雪糕店的衛生情況，例如是否每天清洗雪糕機。」

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雪糕的儲存

此外，雪糕的安全儲存溫度是攝氏-18度或更低，若將其反覆溶解又再雪硬，亦會影響其食用安全。「切勿把雪糕放在雪櫃門的冷藏格，因為每當雪櫃門反覆打開和關閉，都會令雪糕的溫度波動。」雷嘉敏又建議，吃剩的雪糕在蓋上盒蓋前，將一塊保鮮紙直接壓在雪糕表面，以防雪糕表面結霜。同時應謹記，不要將雪糕跟沒有蓋的食物放在一起，以免影響雪糕的氣味及食用安全。

不少人認為茄子有毒不宜多食，然而醫生卻澄清不僅防癌抗老，還能降膽固醇 ，並推介1煮法保留營養成分。

有長輩認為茄子「有毒」不宜多吃

由於茄子含有「天然毒素」龍葵鹼（又稱茄鹼）以及有中醫認為茄子屬於「寒性」食物，因此不少長輩一直持有「茄子很毒」，不宜多吃的觀念。

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醫生：不會中毒反而對健康有益

然而，營養醫學醫生劉博仁在「健康好生活」節目中澄清，茄子中含有茄鹼，這種「特殊營養素」的含量實際並不多，因此吃茄子並不會造成中毒，反而對健康有益，能夠抑制消化道腫瘤、降低膽固醇和延緩老化的作用。

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茄子對消化道腫瘤有抑制效果

醫生提到，薯仔發芽時產生的高濃度龍葵鹼可能會引起呼吸道麻痺或溶血問題，不過茄子中的龍葵鹼含量非常微量，研究發現食用可以抑制腫瘤產生，尤其對抑制消化道腫瘤具有顯著效果。

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茄子可降膽固醇和抗衰老

醫生也指出，茄子還含有皂苷，能夠在腸道中吸附膽固醇，從而減少膽固醇進入血液的機會，具有降低血脂的效果。此外，茄子還富含花青素，有助於保護皮膚並延緩衰老，並強調「一次吃個半斤都沒問題」。

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茄子被譽為「血管清道夫」

台灣神經外科醫生謝炳賢也指出，茄子被譽為「血管清道夫」，含有維生素P、膽鹼及多種礦物質，有助於維持微血管的韌性與彈性，進而平穩血壓和降低膽固醇。然而，由於茄子中含有較多水溶性維生素。因此，他建議在烹飪茄子時應避免長時間高溫處理或油炸，以保留其營養成分。