唔可以浸泡太耐哦！
夏日炎炎，有時大家或會吃清新的黑木耳，既可以去水腫，配搭酸辣的調味又開胃。不過，如果處理不當有機會令黑木耳滋生細菌，甚至會釋出毒素，吃了可能會食物中毒，嚴重甚至有生命危險。食物安全中心教大家正確處理黑木耳的方法，讓大家吃得更安心。
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黑木耳處理不當或會釋出毒素
食物安全中心近日在Facebook分享兩款消暑美食——涼拌木耳及紫菜飯糰的注意事項，其中教大家正確處理黑木耳的方法。他們表示勿以為所有要浸泡的食材，浸得越久越好及越乾淨。由於黑木耳這菇菌類放在室溫浸得太耐，有機會滋生細菌並釋出毒素，吃了可能會中毒。
他們續指椰毒伯克霍爾德氏菌常見於泥土同植物，這種細菌在室溫下可能會產生有毒的米酵菌酸。米酵菌酸不單止耐熱，而且沖洗不走。米酵菌酸中毒可能會出現肚痛同嘔吐等病徵。情況嚴重，甚至可能令人肝功能異常及死亡。
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食物安全中心教大家雪處理黑木耳等食用菇菌技巧，他們表示選購菇菌時向可靠的店鋪購買食用菇菌，切勿自行採食野生菇類。 選購時，不買沾有栽培物料或有變壞現象的菇菌，例如出現有色斑點、發出異味、或帶有黏液等。
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他們亦教大家浸泡的貼士：
1. 浸泡黑木耳前，先徹底清洗表面。
2. 將木耳放在乾淨的容器及水浸泡。
3. 浸泡時，不要一次過浸太多或在室溫浸太久。
4. 如需浸一段較長的時間，應妥善放入密封容器並放在雪櫃裏面浸。
食物安全中心提醒大家，浸泡後如果發現菇菌有異樣、產生黏液或者有異味，便要棄掉。另外，處理食物的範圍、設備、工具及接觸食物的表面必須保持清潔。浸泡後的菇菌要盡快烹煮，並徹底煮熟菇菌才食用。如懷疑進食菇菌而引致中毒，請即求醫。
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美國FDA重新定義「健康食品」範疇，其中2大常見早餐被剔除，雞蛋三文魚成健康新選擇。
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FDA修訂「健康食品」標準 穀物和白麵包被剔除
日常生活中，許多人習慣將穀物或白麵包作為健康早餐的首選。然而，美國食品藥物管理局（FDA）30年來首次修訂「健康食品」標準，重新定義健康飲食的範疇，其中穀物和白麵包已被踢出「健康食品」清單之外。
雞蛋與三文魚被列入健康選擇
相反，雞蛋和三文魚等富含營養的食品則被納入健康選擇，以應對和飲食相關的慢性疾病危機。FDA指出，當局計劃推出新標誌，幫助消費者快速識別符合標準的食品。
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過量攝取飽和脂肪、糖和鈉恐造成慢性疾病問題加劇
法新社報道指出，美國的慢性疾病問題愈來愈嚴重，但這類疾病大多可預防且與飲食相關。其中有77%的人攝取飽和脂肪量超過建議上限，另有63%的民眾添加糖攝取量過高。更令人憂慮的是，超過9成美國人攝入過量的鈉，而近8成人缺乏乳製品、蔬菜及水果的攝取。
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與飲食相關的疾病成主要健康威脅之一
FDA高級官員瓊斯（Jim Jones）指出，心臟病、癌症及糖尿病等與飲食相關的疾病，已成為美國主要健康威脅之一。而過量攝取飽和脂肪、糖及鈉的現象，凸顯了改變飲食習慣的必要性與緊迫性。
FDA修訂新標準強調健康脂肪的重要性
因此，為了確保民眾能透過食品標誌得到更完整、準確和最新營養資訊。FDA時隔30年再次修訂「健康食品」標準。FDA營養劑食品標籤辦公室主任卡瓦諾（Claudine Kavanaugh）表示，相較於1990年代的規範，FDA現時更著重強調健康脂肪的重要性，並指脂肪的危害主要源自飽和脂肪，而非脂肪總攝取量。
FDA計劃推全新標誌協助民眾辨識健康食品
此次修訂意味牛油果、堅果、三文魚、雞蛋和橄欖油等食品，將被納入「健康食品」的範疇。而含糖水果零食、早餐麥片以及高糖乳酪等食品則被剔除。此外，FDA計劃推出全新標誌，協助民眾特別是對營養資訊不熟悉者，輕鬆辨識健康食品。不過，FDA尚未公佈此標誌的具體推出時間。
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