5屆全球最佳餐廳丹麥Noma 明年底結業轉型實驗廚房

哥本哈根米芝蓮三星餐廳Noma曾五度獲選「全球最佳餐廳」，其創辦人、主廚兼老闆雷哲皮（Rene Redzepi）表示，餐廳將於明年底停業，並轉型成實驗性廚房Noma 3.0，致力於美食創新和開發新口味。

5屆全球最佳餐廳 丹麥Noma明年底結業轉型實驗廚房

Noma於2003年開業，曾5次登上「全球50佳餐廳」榜首。該餐廳以創新北歐菜聞名，最近一次當選全球最佳餐廳是在2021年，雷哲皮獲獎時感嘆新冠疫情令他們理解到夢想是如此脆弱，廚師行業的艱難令人難以置信。他當時表示，在疫情裏團隊有了一些想法，接下來就要著手去打造，應該就是暗示要轉型。
Noma主廚雷哲皮餐廳行業在新冠疫情期一直苦苦應對食品成本日益升高、食客閉門不出的局面。尤其是高級餐廳在向顧客兜售昂貴餐品方面遇到困難。目前在Noma吃一頓飯的人均消費至少為500美元（約3900港元）。

5屆全球最佳餐廳 丹麥Noma明年底結業轉型實驗廚房

設計圖片

餐廳官網如今正式宣布2024冬季是最後一季營業，2025年會轉型為實驗性廚房Noma 3.0，將致力於美食創新和口味開發，有機會仍會以快閃形式接待客人。
Noma的夏季酸橘汁醃魚Noma讓人趨之若鶩的原因在於專注當地與季節性的食材，秋季時他們會提供森林野味定食套餐，而每年一月會提供海鮮與來自北極海域的海帶，夏季則是蔬菜季節。其創新菜式包括鴨腿、鴨腦與鴨心並以鴨爪、羽毛和鴨嘴裝飾；裝在螃蟹形狀麵餅上的甘甜蟹肉，以及米飯雪糕等。

位於丹麥哥本哈根的Noma五度獲選「全球最佳餐廳」 。 網上圖片

奧地利一家餐館為顧客提供一隻空盤子，竟收費8歐元，事件引發爭議。然而，這一趨勢似乎正逐漸蔓延到歐洲其它餐飲機構。

一隻空碟收費近70蚊

據外媒報導，遊客克斯托夫（Christophe Haselmayer）和家人在奧地利一家餐廳吃晚餐時，向服務員要了一隻空盤子，以便分享晚餐，卻被收取8歐元（約68元港幣）。

觀看影片

事件引發爭議

克斯托夫表示不理解，並將賬單發佈至社交平台，引發爭議，有網友表示憤怒，「如果我是他，我會把盤子帶回家。」

FB@Christoph Eugen Haselmayer

餐廳回應費用包括人力成本 收費合理

餐廳經理回應稱，收費8歐元是合理的，顧客多要一隻盤子，必須有人把這只額外的盤子拿過來，然後還要進行清洗，還要放回去，「你不能指望，如果你要一隻額外的盤子，也許還有一杯水，所有這些都是免費的，這在財務上是行不通的。」

示意圖。設計圖片

去年曾有相似事件發生

雖然這種情況在奧地利並不普遍，但正在逐漸蔓延到歐洲的其它地方。2023年，一家義大利餐館的顧客被收取2歐元（約17元港幣）的空盤子費用，此事引發了憤怒，點擊量迅速突破百萬。