薯仔含有天然毒素
將薯仔放在雪櫃內保存會致癌？薯仔變綠、發芽可以吃嗎？有專家指，保存時薯仔要注意5大禁忌，如果忽視可能會導致食物中毒，甚至會患癌。
薯仔出現2情況忌吃
薯仔變綠發芽有毒勿吃
本港食安中心表示，發芽薯仔含毒素不應進食。因為薯仔一般含有天然毒素龍葵鹼（glycoalkaloids），但含量很低，不會對人體造成不良影響。不過如果薯仔出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛，就可能含有大量龍葵鹼，大部分毒素會存在於薯仔的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分。
進食薯仔後中毒症狀
食安中心指，若龍葵鹼含量過高會令薯仔帶苦味，中毒症狀包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐，即使經高溫亦無法清除。
發芽薯仔含毒素（圖片：食物安全中心）
保存薯仔5大禁忌
美國烹飪教育學院廚師兼烹飪導師Ann Ziata表示，保存薯仔有5大禁忌，如觸犯可導致食物中毒：
禁忌1. 薯仔勿放在陽光下
陽光中會促使龍葵鹼合成與累積，促使薯仔變質，外皮變綠，而接近綠色皮的部分味道會變苦，加速變壞。最理想的存放環境是陰涼、黑暗的地方。
禁忌2. 薯仔勿放在密封空間
薯仔需要流通的空氣，不宜放在密封空間內，避免積聚濕氣，應放在通風環境，避免受潮，防止細菌滋生導致發霉或發芽。
禁忌3. 不要清洗薯仔
若非即時食用，勿清洗薯仔。因為用洗水清除外皮的泥塵會滋生更多真菌和細菌。
禁忌4. 薯仔避免與洋蔥同放
洋蔥會釋放的乙烯，可促使薯仔發芽。
禁忌5. 薯仔放雪櫃或致癌
薯仔適用乾爽陰涼的環境，如放在過於低溫的地方如雪櫃中，就會令當中的澱粉轉化為糖，再煮時容易變黑。美國食品和藥物管理局更指，冷藏薯仔可導演產生丙烯酰胺致癌物。
Getty示意圖
7類常見蔬果亦含天然毒素
食安中心指，薯仔本身含天然毒素，食用不當可致中毒。天然毒素是有毒物質，天然存留在一些蔬果內。這些植物為了自我保護，會製造有毒物質，以防範真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。除了薯仔，還有其他蔬果亦天然毒素。
7種常見蔬果所含的天然毒素、中毒症狀及食用建議如下：
含天然毒素的蔬果：
1.豆類
食物例子：四季豆、紅腰豆、白腰豆
天然毒素：植物血球凝集素
中毒症狀：吃了含此毒素的豆（一些未經烹煮或沒煮熟的豆）可於短時間（1至3小時）內引致食物中毒，患者會有噁心、嘔吐、腹鴻等症狀。
煮食建議：
只要把豆浸透，並以沸水高溫徹底烹煮，便可破壞這種有毒物質。
罐頭豆由於經過徹底的高溫處理，無須再度烹煮便可安全食用。
2.木薯（木薯類植物的可食用根部）
天然毒素：木薯含有天然毒素「氰式」苦木薯所含的毒素比甜木薯的毒素高。
天然毒素：如進食未經烹煮或沒煮熟的木薯，內含的毒素會轉化為氰化氢化學物，可致食物中毒。
中毒症狀：氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等，情況嚴重個案曾致中毒者死亡。
3.竹筍
天然毒素：简的毒性和木薯相似，新鮮竹简所含的天然毒素氰武，進食後可致食物中毒。
煮食建議：要安全食用竹筍，應把新鮮竹切成薄片和徹底煮熟。進食竹筍後的中毒徵狀與木薯一樣。
4.種子和果核
食物例子：果、杏、梨、布冧、梅、櫻桃、桃等的種子和果核（果核指水果內大而堅硬的核）
天然毒素：這些水果的果肉不含毒素但果核（例如北杏）和種子則含有氰甙，人們咀嚼這些水果的鮮果核和種子時，內含的氰戒會變成有毒的氰化氢。
中毒症狀：幼童最容易受影響，只要吞下數顆種子/果核便可能會中氰化物毒。中毒症狀與木薯和竹简引致中毒的症狀相同。
5.鮮金針
一種植物的花，在開花前收割。鮮金針曾被用作新鮮蔬菜入饌。
天然毒素：該植物的根部和花含有秋水仙驗的天然毒素。食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。
中毒症狀：包括腸胃不適 例如腹痛、嘔吐、腹瀉
煮食建議：金針內的秋水仙驗在烹煮和處理過程中會受破壞，因此經食品廠加工處理過的金針及乾金針是無毒的。
6.馬铃薯
天然毒素：含有生物驗的天然毒素所含份量一般很低，不會對人類造成不良影響。
出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛的馬铃薯可能含有大量生物鹼。
大部分毒素存在於馬铃薯綠色部分、薯皮或薯皮以下部分。
甙生物鹼如含量高會有苦味。
中毒症狀：包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐煎炒煮炸也不能破壞生物鹼。
7.銀杏/白果
天然毒素：銀杏含有主要影響神經系統的毒素。
中毒症狀：中銀杏毒的人通常在進食1至12小時後便會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攀性抽搐等典型徵狀。這類食物中毒多見於兒童。
嚴重中毒個案（即進食大量銀杏）的病人或易受銀杏毒素影響的人，可能會失去知覺，甚至死亡
有報告指出一次過進食10至50顆經煮熟的白果可致急性中毒。未成熟及未經煮熟的白果毒性更強，煮熟後毒性減低。
減低中毒風險貼士
食安中心指，採取以下方法可避免或大大減低因進食含有天然毒素的蔬果而中毒的風險：
減低進食蔬果中毒風險的貼士1：向有信譽的商店購買食物切勿光顧無牌小販。
減低進食蔬果中毒風險的貼士2：切勿購買綠色或正在發芽的馬铃薯。
減低進食蔬果中毒風險的貼士3：般須煮熟後才食用的蔬果，切勿未經烹煮或沒有煮熟便進食。
減低進食蔬果中毒風險的貼士4：把豆類如四季豆、紅腰豆和白腰豆、木薯和竹筍用清水浸透，
然後以沸水徹底煮熟。
減低進食蔬果中毒風險的貼士5：切勿使用未經烹煮或沒有煮熟的四季豆或其他豆類來配製沙律。
經常緊記小量未經烹煮的豆已可引致食物中毒。
減低進食蔬果中毒風險的貼士6：進食蘋果、杏、梨等水果時I應避免進食這些鮮果的種子/果核，
但這些水果的果肉營養豐富可安全進食。
減低進食蔬果中毒風險的貼士7：北杏須徹底煮熟並只可少量進食。
減低進食蔬果中毒風險的貼士8：如選擇鮮金針作食物材料烹煮前必須用清水浸透並徹底煮熟。
減低進食蔬果中毒風險的貼士9：把馬铃薯則存在陰涼乾爽的地方，避免進食綠色、正在發芽或腐爛的馬铃薯。
減低進食蔬果中毒風險的貼士10：限量進食白果，每天最多吃幾顆，切忌生吃，兒童尤其不可多吃及生吃白果。
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食物最多只可保存4天
美國食藥局（FDA）建議，最好在4天內吃掉剩菜，若多過4天就要丟棄。不過，美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby則指，4天期限不適用於所有熟食，因為有些餸菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。
不同食物的保存期
保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。不同食物的保存期如下：
1.肉類最多可以冷藏約3-4天而冷凍時間不超過6個月。
雞、鴨、豬
2.湯品和墩煮品也是最多冷藏3-4天，冷凍期不超過3個月。
3.水溶合製成的食物不容易有細菌或徽菌滋生，這類食物不用放雪櫃，可以用密封罐保
存，但不超過一週
餅乾、鬆餅
同場加映：4類食物加熱再吃易中毒
1.菜葉類
施肥時使用的氮磷钾肥進入植物中會變成硝酸鹽，如果長時間放置，細菌會將其分解為亞硝酸鹽。
一旦進食後經過胃酸或與含胺食物混在一起，就會形成致癌物亞硝胺。
2.海鮮類
當熟食溫度低於50℃就會開始滋生細菌，即使冷藏仍會緩慢滋生。
以隔夜海鮮為例，最多只能加熱一次，吃剩後不能再冷藏及翻熱2否則可能造成急性腸胃炎。
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