21歲女食2啖Tiramisu嚴重過敏昏迷亡 專家列8大致敏食物

食物過敏，嚴重可致命。

意大利一名21歲女子有食物敏感問題，在餐廳內吃了兩口聲稱純素的意大利芝士蛋糕（Tiramisu）後，引起嚴重過敏反應，失去意識，昏迷10天後被宣告死亡。本港食安中心指出，常見的致敏食物有8類，同時亦要小心8大過敏症狀，及早求醫保命。

吃純素意大利芝士蛋糕 食物過敏離世

綜合外媒報道，該名21歲女子Anna Bellisario自出生以來就有嚴重食物過敏，包括對牛奶、雞蛋和堅果過敏。今年1月尾，她和男朋友到一間常去又標榜素食的意大利快餐店用膳，快餐店註明食物內沒有肉、蛋或奶。惟進食純素的Tiramisu後，她開始咳嗽、出疹和感到呼吸困難。Anna嘗試讓自己嘔吐，並服用抗過敏藥，但卻無補於事，最後她昏迷送院，10天後離世。

麩質的穀類。

揭蛋糕含1致敏成分 餐廳廠商被控

其後，Anna的男朋友表示，Anna事前已向餐廳表明自己屬過敏體質，並已要求餐廳出示致敏原清單。醫生指出，Anna出現過敏性休克，是因為純素Tiramisu含有微量堅果。

Getty示意圖

涉事的蛋糕屬現成的產品，意大利衛生部亦已從意大利各地63家餐廳收回有關產品。至於涉事的餐廳，亦被發現主菜純素三文治的蛋黃醬含有雞蛋。當地警方已按過失致死罪，向餐廳老闆和Tiramisu生產商展開調查。

食物過敏 很少份量也可致敏

何謂食物過敏？根據本港食安中心資料，食物過敏是指人體免疫力系統對食物中某些物質產生反應。本港一項調查發現，大約每20名兒童就有一名報稱對食物過敏。食安中心指，若身體對某種物質過敏，即使分量很少也能引起過敏反應。

奶類。

8類易致食物過敏的食物

根據食安中心資料，以下8類食物容易引發食物過敏：

1.麩質的穀類

2.介貝類動物/甲殼類動物

3.蛋類

4.魚類

5.花生大豆

6.奶類

7.木本堅果

8.亞硫酸鹽

魚類。

食物過敏7大症狀 嚴重可致命

本港醫管局指出，食物過敏的症狀包括臉部、舌頭或嘴唇腫脹、氣喘及皮膚痕癢等，情況嚴重者可引致過敏性休克，這是一種急性且可能致命的過敏的反應。

餐後若出現以下7大症狀，應立即求醫：

7大食物過敏症狀：

1.出疹

2.臉部腫脹

3.舌頭腫脹

4.嘴唇腫脹

5.氣喘

6.皮膚痕癢

7.過敏性休克

食物過敏 過敏性休克症狀

上述女子案例屬於過敏性休克，本港醫管局指此情況最為嚴重，會影響患者體內多個系統，如循環及呼吸系統等，嚴重時可致命。過敏性休克病徵包括：

全身出疹

呼吸困難

血壓降低

休克

過敏反應處理方法。

嚴重過敏反應 神經性水腫症狀

醫管局指出，另有一個較為嚴重的過敏反應是神經性水腫，可引致身體組織產生局部水腫。若受影響部位為呼吸道，則可導致窒息及死亡。

面部、口唇、舌頭及其他粘膜部位腫脹

身體皮膚亦可能出現紅疹

過敏反應處理方法

根據醫管局資料，預防過敏是最有效的護理方法。局方指出，要辨別及避免接觸可能引致敏感的過敏原，並即時知會醫護人員。當遇到過敏反應時、在急症室接受治療後，醫管局建議以下處理方法：

情況1當遇到過敏反應時

處理方法:

應立刻停止接觸過敏原，應從速往附近診所治理;如遇嚴重的過敏反應，請即往急症室求醫應立刻停止接觸過敏原。

情況2在急症室接受治療後

處理方法:

應遵照醫生指示，停止接觸過敏原，並按時服藥。一般急性過敏症徵狀需多個小時始消退，或需要安排入院觀察;請留意病情演變，如病情惡化時，盡速回急症室接受治療。記錄及避免再次接觸可能引致敏感的過敏原，並於每次求診時知會醫護人員。

延伸閱讀：15款食物紓緩敏感

營養師李婉萍建議強化身體抵抗過敏的能力。她建議可從食物中攝取維他命C、維他命E和植化素中的槲皮素，而維他命D可以透過多曬太陽來補充。

推介4大營養素、15款食物有助抗敏

維他命C

白肉或紅肉番石榴、奇異果、苦瓜、西蘭花

維他命E

維他命E在富含好油脂的食材中可以找到。三文魚、秋刀魚牛油果

槲皮素

洋蔥、蘋果、番茄、葡萄、素莓果

補充足夠水分。

延伸閱讀：抗敏感強身飲食貼士

註冊營養師Jim Lau曾發文列出對抗敏感的4個飲食貼士：

1. 補充足夠水分

水分好處

毒素累積少了，自然不太容易出現敏感。提升身體免疫力細胞活性。帶走水溶性毒素，防止身體黏膜變得乾燥。

補水貼士

每1小時最少飲250mL至2-2.2L水分。

2. 記得食飯

天氣溫度驟降的話，身體需要更多能量去維持體溫。如果我們攝取不夠澱粉質，免疫力很難再維持。大家不用怕會影響體重管理，可補充適量的澱粉質。

食飯貼士

如果正在吃體重管理餐罩。晚上可加半碗白飯配合80至150克豬肉補充鐵質。可維持夜間免疫力。

3. 補充更多維他命D

開始步入冬季，接觸陽光時間會慢慢減少。

維他命D好處

提升骨骼密度，提升呼吸道免疫力。促進免疫力細胞更快找到病原體。

攝取維他命D貼士

如平時不能曬太多陽光，可嘗試在餐單加入多點含維他命D的食物。

食物例子三文魚、大啡菇、芝士、牛奶、豬肉

4. 每日一個啤梨/紅蘋果

食啤梨/紅蘋果好處

很多人在冬天因為怕冷而不想吃水果，但有足夠的水溶性纖維可幫助我們降低腸胃的毒素。

食水果貼士

晚餐前完成所有水果進食。因為轉季很容易出現胃酸倒流，於晚餐後再吃水果會加劇胃酸倒流情況。

不少人擔憂運動完進食碳水恐會發胖，然而有研究證明適量進食不僅不會發胖，反而有助增肌燃脂！

運動後進食碳水不會發胖

許多人在完成健身運動後經常會感到飢餓，但卻對運動後進食碳水化合物類的食物感到擔憂，害怕這會抵消掉運動的好處，甚至可能導致體重增加，因此選擇忍饑挨餓。然而有研究指出，運動後適量補充碳水化合物不僅不會讓運動成果白費，實際上還是一項有效的恢復體能和提升運動效果的重要策略。

示意圖

研究指出運動後補充碳水可增肌燃脂

醫學專家蕭捷健醫生在Facebook上引述了一項加拿大的研究。這項研究顯示，適量的碳水化合物不僅不會引發脂肪囤積，還有助於增肌和燃脂。研究利用碳-13標記技術，觀察了三組受試者在攝入碳水化合物後的生理反應，特別是意粉中的碳水化合物如何被身體利用。結果發現，碳水化合物在運動後主要用於補充肝糖，並有助於促進脂肪的燃燒，只有在完全不運動的情況下，少量碳水化合物才會轉化爲脂肪。

示意圖

具體測試結果如下：

1. 沒運動

在未進行運動的情況下，吃了意粉後僅有4.6克的碳水化合物轉化為脂肪。

2. 輕度運動（低負荷）

諸如在進行快走等輕度運動後，吃意粉會燃燒14.1克脂肪，並且碳水化合物主要轉化為肝糖儲存。

3. 中度運動（中負荷）

進行慢跑或踩單車等運動後，吃意粉燃燒了32.3克脂肪，且身體的大量碳水會轉化為肝糖。

示意圖

運動後進食碳水可助肌肉恢復和燃脂

此外，研究顯示沒運動的組別也會持續燃燒脂肪，但中度運動組則顯示出更顯著的效果，將碳水化合物用來補充肌肉中的肝糖。同時，運動後的碳水化合物攝取不僅不會導致脂肪累積，反而能夠有效幫助恢復體能，並為之後的運動做好準備。這意味著，運動後進食一碗意粉不僅不會發胖，反而有助於肌肉增長和脂肪燃燒。

示意圖

碳水化合物可成為運動健身的得力助手

因此，以後不必對運動後進食麵包或意粉感到內疚。這類精緻碳水化合物食物若搭配合適的運動和健康飲食計劃，將成為提升運動成效的有力助手，幫助達到更佳的健身效果。