高溫炒翠玉瓜易產生「致癌物」！9類食物風險最高3招減危機

高溫炒菜有致癌風險

高溫炒菜容易致癌，風險甚至不比炸薯條低？本港食物安全中心指出，高溫烹煮食物會釋出一種可致癌物質「丙烯酰胺」，若攝取過多可損害神經系統。食安中心早前進行檢測後發現，有9種食物風險較高，尤其蔬菜、澱粉質食物，炒蔬菜則最易攝入丙烯酰胺，例如翠玉瓜。

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高溫炒菜易有致癌物 丙烯酰胺可損神經系統

高溫炒菜與炸薯條一樣，容易釋出致癌物丙烯酰胺。食安中心引述瑞典研究指，當含有澱粉質的食物經過煎、炸、烘或焗等高溫烹煮後，就會產生大量丙烯酰胺。

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烹煮溫度愈高、時間愈長，所產生的丙烯酰胺就愈多。已知受丙烯酰胺污染的食物如下：

8大受丙烯酰胺污染的食物

薯條

薯片

咖啡

糕餅

曲奇

麵包

餡卷

多士

麵包。

丙烯酰胺被國際癌症研究機構評估為「可能令人類致癌」，而且有動物研究結果顯示，丙烯酰胺的毒性會損害其基因，以及令牠們出現繁殖及生長問題和致癌。

9大高風險食物排行榜 含較多致癌物丙烯酰胺

食安中心曾針對港人從膳食攝入丙烯酰胺的情況進行研究，結果發現，在膳食中市民攝取丙烯酰胺的主要來源就是蔬菜及蔬菜製品。

綜合食安中心的研究數據，有9種經高溫烹煮後，釋出較多丙烯酰胺，屬於高風險食物：

9種食物含較多致癌物丙烯酰胺（含量由低至高排列）

1.通菜

丙烯酰胺平均含量：140 ug/kg

丙烯酰胺含量範圍：50 ug/kg - 310 ug/kg

2. 燈籠椒

丙烯酰胺平均含量：140 ug/kg

丙烯酰胺含量範圍：94 ug/kg - 180 ug/kg

3. 洋葱

丙烯酰胺平均含量：150 ug/kg

丙烯酰胺含量範圍：62 ug/kg - 240 ug/kg

4. 餅乾 

丙烯酰胺平均含量：150ug/kg

丙烯酰胺含量範圍：81ug/kg - 220ug/kg

5. 穀物早餐 

丙烯酰胺平均含量：160  ug/kg

丙烯酰胺含量範圍：97ug/kg - 190ug/kg

6. 蒜頭

丙烯酰胺平均含量：200 ug/kg

丙烯酰胺含量範圍：120 ug/kg - 300 ug/kg

7. 翠玉瓜

丙烯酰胺平均含量：360 ug/kg

丙烯酰胺含量範圍：160 ug/kg - 480 ug/kg

8. 炸薯條

丙烯酰胺平均含量：390 ug/kg

丙烯酰胺含量範圍：290 ug/kg - 490 ug/kg

9. 薯片 

丙烯酰胺平均含量：680 ug/kg

丙烯酰胺含量範圍：430ug/kg - 1100 ug/kg

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甚麼是丙烯酰胺？ 

丙烯酰胺是一種無味的白色結晶有機固體，廣泛應用在工業的化學品。烹煮食物時，通常溫度超過120°C就會產生污染物丙烯酰胺，尤其是含豐富碳水化合物、但蛋白質較少的植物類食物。

譬如煎炸、燒烤或烘焗等的高溫烹煮時，食物會出現褐化反應，食物內天然存在的游離氨基酸天門冬酰胺與還原糖（例如葡萄糖及果糖）發生的化學反應，繼而產生丙烯酰胺，成為食物中的污染物。

減低致癌風險方法 3招減少丙烯酰胺

食安中心指出，現時沒有足夠證據證明其會導致人類患癌。專家委員會亦指出，以目前的研究顯示，丙烯酰胺不會對健康造成直接損害，但如果攝取量過高，就可能對神經系統造成影響。

食安中心建議，除了避免從食物中攝入丙烯酰胺，亦可以用以下3個方法，以減少從飲食中攝入丙烯酰胺。

1.消費者在家中煎炸、烘焙、烤烘或燒烤薯仔及麵包等澱粉類食物時，應把食物煮至呈金黃色或淺黃色即可。

2.供煎炸、烘焙等的薯仔不宜存放在雪櫃內，因為會形成更多的還原糖，導致隨後烹煮時更容易產生丙烯酰胺。

3.烹煮蔬菜時先焯後炒，或者使用水煮或蒸煮的方法，也有助減少所產生的丙烯酰胺。

供煎炸、烘焙等的薯仔不宜存放在雪櫃內。

研究指出，心臟有問題在睡前會有6種表現，需引起重視！

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研究指出睡前出現幾種不適感可能是心臟病的警示

心臟疾病是一種常見的循環系統疾病，是指心臟結構或功能障礙引起的各類疾病。內地《健康時報》指出，若在睡前出現以下幾種不適感，則可能是心臟原因引起的，需要引起高度重視！

1. 手腳麻木和冰涼

當手腳感到麻木和冰涼時，可能是心臟的造血功能受到影響。若心臟受損，造血功能受到了影響，由於手部和腳部是在血管的末梢，極有可能會導致血液供給不足，從而出現手腳麻木的症狀。同時，血漿中的水分會調節自身體溫，若血液供給不足會使手腳變得冰涼。

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2. 呼吸不暢

心臟問題會影響呼吸功能，若經常感覺呼吸不暢或出現呼吸困難時，應警惕是否心臟功能受損。當心臟無法獲得足夠氧氣時，會造成呼吸不暢。特別是躺下時，血液回心量變多，氣道的阻力也會提高，從而引起了氣短。

3. 胸悶

如果睡覺時總是會感到胸悶，這可能是心臟功能減弱的表現。當心臟功能不佳，血液和氧氣輸送不足，會造成胸部發悶的情況出現。自身如果存在明顯的胸悶症狀，即應留意心臟方面的問題，儘早發現、預防和治療。

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4. 失眠

在正常情況下，人們在休息時心態是非常平靜的，但有時候會感到心煩意亂或出現心悸的症狀難以入睡，長期持續下去會讓神經系統發生紊亂，從何促使相應血管痙攣，影響心肌血供。

5. 胸痛

心臟問題可能會導致胸痛，這是心臟病最典型的症狀之一。這種胸痛通常呈現壓榨緊束性的特點，較容易分辨，需儘早明確是否心臟原因引起，以便早期預防和治療。

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6. 咳嗽

若夜間咳嗽頻繁，且無感冒或發燒情況，尤其是平躺時咳嗽加劇，坐立時減輕，這種情況則應考慮是否和心臟問題相關。

維護心臟健康不僅需要注重飲食還應關注脊椎健康和神經系統保護

在生活中，保護心臟不僅僅只注重規律飲食，還應注意保持脊椎健康，減少對神經系統的刺激，並養成定期體檢的良好習慣。一旦發現問題，應立即就醫，以避免病情惡化，並積極配合醫生進行治療。