年產值逾40億！佔領全國7成市場 法式鵝肝竟是源於山東呢個小鎮

鵝肝被稱為「世界三大珍饈」之一，原産于法國朗德省，常作為法式大餐中的高端食材出現。但這一食材，目前逐漸成了國內小縣城的「土特産」。

中新網圖片

法式鵝肝成為山東小鎮「土特産」遠銷海外

法式鵝肝已經是山東省濰坊市臨朐縣的「土特産」，當地朗德鵝年出欄量500萬隻，鵝肥肝年產量達5000噸，佔領全國近7成市場。除了製作法式鵝肝的鵝肥肝，還有鵝肝醬、鵝肝片、紅酒藍莓鵝肝、鵝肝水餃、鵝肝冰淇凌等多個產品，滿足不同消費者的需求。

中新網圖片

這些產品不僅供應着中國30多個省市區的高檔酒店和高端餐飲店，並出現在日本、歐盟、東南亞等多個國家和地區的餐桌上，人們不遠萬里買機票飛往外國品嘗的鵝肝，其實很有可能就是來自臨朐縣。

原是法國宮廷貢品 於上世紀80年代傳入山東

用於製作鵝肝的朗德鵝（又稱西南灰鵝）原產於法國西南部靠比斯開灣的朗德省，是世界著名的肥肝專用品種。18世紀，鵝肝當做貢品進入法國宮廷，國王路易十五品食後深爲喜愛，隨後再經當時衆多知名藝術家推崇，成就了其高端美食的身份。

新華社圖片

上世紀80年代，一批朗德鵝漂洋過海來到山東省濰坊市臨朐縣，同緯度的地理氣候與臨朐縣得天獨厚的環境優勢，使首批朗德鵝平穩適應並得以改良，生長速度、品質均得到大幅度提升。

中新網圖片

法國高級畜牧博士凱森被邀請至臨朐，負責指導和推廣朗德鵝產業的發展。在臨朐的四年間，凱森從種鵝的選種、孵化、飼養到鵝肝的生產加工，每一個環節都嚴格把關，確保產品的質量和口感，讓跨越國界的「味覺傳奇」成爲現實。

朗德鵝在當地紮根 年產值逾40億元人民幣

經過多年的適應和繁育，朗德鵝在臨朐縣逐漸紮根，並展現出旺盛的生命力，年產值40億元(人民幣，下同)以上。

中新網圖片

鵝肝的培養過程漫長。當地農戶需要從種鵝場、育鵝廠選購朗德鵝苗進行養殖。養殖一段時間後，鵝肝企業將根據體重高低、羽毛光澤、身體健碩等標準進行篩選，以不同的價格從養殖戶手中回購檢測合格的朗德鵝。最終，檢測合格的朗德鵝將在鵝肝企業的填飼車間裏被餵養25天至30天，直至鵝肥肝培育完成。

新華社圖片

最初引進時，朗德鵝在臨朐每年只能培育兩季鵝苗，隨着市場需求大幅增加，已遠遠跟不上供應。當地有鵝肝企業與大學合作創建反季節產蛋基地，經過不斷實踐探索，目前已經實現一年四季都可培育鵝苗，解決鵝苗斷季斷層的難題。

中新網圖片

鵝體經過加工成為預製菜以及羽絨服等產品

中新網圖片

除了鵝肝，鵝體也不能浪費。臨朐多家朗德鵝加工企業計劃建設預製菜研發中心，以自有鵝肥肝初級產品、鵝白條及鵝副產品爲原料，建設老鵝煲、清湯鵝、鵝肉蓋飯等加工生產線，創造新的經濟增長點，例如增加屠宰加工、商品鵝銷售、羽絨服飾品加工等板塊，提升鵝體使用價值，延長鵝產業價值鏈。

中新網圖片

逾30名學生赴順德學習嶺南美食文化

大灣區共同家園青年公益基金與中華廚藝學院聯手合作，首次舉辦「嶺南文化之鳳城點心培訓計劃」，逾30名來自香港的學生和導師於8月前往順德職業技術學院烹飪學院舉參加為期八天的培訓課程，學習傳統鳳城點心的製作技藝，亦是該校首次培訓來自香港的學生。

一連8日的培訓課程既有創新又有傳統，烹調方法涵蓋蒸、煮、焗、炸、燉、煎、炒，亦是順德職業技術學院烹飪學院首次培訓來自香港的學生。

培訓由多位順德名廚親自授課，包括以創新技藝聞名的年輕師傅陳小東、著名點心師傅梁兆基，以及有「南粵點心泰斗」之稱的吳南駒等人。培訓計劃涵蓋了傳統與創新相結合的烹飪方法，包括蒸、煮、焗、炸等多種技術，在培訓期間，學員們除了學習點心製作技巧，還有機會親身品嚐各式順德美食，深入體驗當地飲食文化。

推動粵菜文化傳承與創新

親自北上為學生打氣的大灣區共同家園青年公益基金副行政總裁龔明明表示，選擇鳳城點心作為培訓內容，是基於鳳城是廣府粵菜的重要發源地之一，以及其點心的功夫。龔女士還親自品嚐了學員們創作的融合嶺南醒獅文化的創意點心「醒獅酥」，並對學生們的努力讚不絕口。

大灣區青年基金副行政總裁龔明明還親自品嚐學生製作的一款融合嶺南醒獅文化的創意中式點心——醒獅酥，讚不絕口。

中華廚藝學院院長葉漢鵬則表示，這次培訓之旅不僅強化了香港學生的實踐技能，也讓他們對粵菜的文化底蘊有了更深的理解。他期待學生們將學到的鳳城點心技藝帶回香港，為香港這個「亞洲美酒佳餚之都」注入更多新元素。

為粵港飲食文化交流搭建橋樑

順德職業技術學院烹飪學院院長馮才敏亦對學生的學習態度和創意表示肯定，認為透過這次合作可推動傳承順德作為世界美食之都、並將中華美食文化宣揚國際。

來自中華廚藝學院的二年級學生黎寶桂分享到：「這次學習使我深刻了解了鳳城點心的製作特色，特別注重食材的質量和鮮味，讓我獲益良多。」她計劃回港後將所學融會貫通，創作更多創新的點心。

大灣區共同家園青年公益基金夥拍中華廚藝學院首辦「嶺南文化之鳳城點心培訓計劃」。