製麵、煮麵大有學問！專家拆解「彈牙」意粉奧秘

意麵（Spaghetti）不僅是盤中美味，更是一扇通向科學世界的大門！從令人摸不著頭腦的折斷規律，到乳酪醬汁的凝固現象，意麵早就成為科學家樂此不疲研究的對象。

細如發絲！意麵的極限挑戰

倫敦大學學院的研究人員對意麵尺寸進行研究，使用「靜電紡絲」（electro-spinning）技術，將麵粉溶解在帶電溶液中，然後將溶液從一個帶正電的針頭滴落在一個帶負電的平板上。

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在顯微鏡下，他們成功製造出僅0.1毫米粗的「超細麵條」，比普通意麵要細10倍！這些麵條不僅超細，還比普通麵條更硬、更結實。科學家們表示，這項研究未來有望被應用於製造可生物降解的納米纖維材料，用於過濾液體或治療傷口。

意麵折斷之謎 

一根干意麵掰成兩段，幾乎總是會斷成三段，而不是兩段。這道「意麵難題」曾困擾物理學家們多年，直到2005年，兩名法國科學家才破解了這個謎題：當意麵折斷時，兩端回彈的力量會產生震波，這股震波就像鞭子一樣，進一步將麵條震碎成三段甚至更多。

2018年，麻省理工學院（MIT）的科學家們終於找到解決方法：在折斷麵條前，先輕輕扭轉它。這一招成功壓制了震波的擴散，麵條就能順利斷成兩段。

Getty示意圖

彎曲麵條的奧秘

除了折斷，意麵還有一個神奇現象：煮熟的麵條會自然捲曲，晾乾後卻無法再變回原來的直條狀態。

科學家們經過研究發現，這與一種特殊的物質特性有關，叫做粘彈性（viscoelasticity）。這種特性使得意麵在吸水時，外層會迅速膨脹，而內層仍保持較幹的狀態。兩者之間的應力差，最終使麵條永久彎曲。

這種「意麵變形術」的原理還能幫助科學家理解DNA鏈、繩索甚至地震斷層的變形機制。

示意圖。設計圖片

乳酪醬充滿科學玄機

意大利經典乳酪醬「Cacio e Pepe」只有意麵水、佩克里諾乳酪和胡椒這三種原料，卻能讓無數人「翻車」。

科學家發現，乳酪中的蛋白質加熱時會變得更粘稠，最終形成大塊凝固物，這就是為什麼當乳酪醬加熱過度時，乳酪會結成一坨坨難以下咽的固體。

科學家發現，澱粉是阻止加熱過度現象的關鍵。適量加入玉米澱粉，能在脂肪和蛋白質之間形成保護膜，成功阻止凝固現象。於是，這群科學家將他們的研究成果寫成論文，並附上了完美版的Cacio e Pepe食譜。

新任教宗已經選出，有外媒披露，在選舉秘密會議舉行期間，提供給樞機主教的飲食不僅簡樸，且禁吃整隻烤雞、意大利餃、派等食物，理由是「易夾藏紙條傳遞訊息」。

會議期間飲食有限

據外媒報導，樞機主教在會議期間的飲食，僅限於簡單的意大利麵、燙青菜、意式蔬菜湯和烤羊肉串，並由梵蒂岡聖瑪爾大之家（Casa Santa Marta）提供，該處也是樞機主教們會議期間的住宿與用餐地點。

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有樞機抱怨飲食

報導引述意大利樞機皮亞琴察（Mauro Piacenza）略有抱怨，「就像是在車站吃的東西一樣。」另一名意大利樞機拉瓦西（Gianfranco Ravasi）也坦言，「吃得並不好。」

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整體餐點「相當乏味」

另有外媒指出，有些主教抱怨供應的意大利麵醬「水水的」，整體餐點「相當乏味」，而事實上，這種清淡飲食也是剛病逝的教宗方濟各（Pope Francis）上任後的要求之一，是為提醒教會領袖保持謙卑和節制。

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為防止透過食物夾帶機密訊息 禁吃烤雞和意大利餃

至於這場嚴密保密的秘密會議，不僅對門窗設有鎖定，還安裝手機訊號干擾器，並要求全體人員立下保密誓言，為防止透過食物夾帶機密訊息，有些食物被明令禁止，例如整隻烤雞、餡料意大利餃、派類，甚至是通心粉，因為這些食物「容易夾藏紙條」。