意麵（Spaghetti）不僅是盤中美味，更是一扇通向科學世界的大門！從令人摸不著頭腦的折斷規律，到乳酪醬汁的凝固現象，意麵早就成為科學家樂此不疲研究的對象。
Physicists are obsessed with spaghetti.
— Thomas Germain (@thomasgermain) March 20, 2025
For almost a century, world-leading scientists have tied pasta to everything from the solid state of matter to the origin of life. Read what we've learned from decades of spaghetti science ⬇⬇⬇ https://t.co/bd4VKsfko6
細如發絲！意麵的極限挑戰
倫敦大學學院的研究人員對意麵尺寸進行研究，使用「靜電紡絲」（electro-spinning）技術，將麵粉溶解在帶電溶液中，然後將溶液從一個帶正電的針頭滴落在一個帶負電的平板上。
在顯微鏡下，他們成功製造出僅0.1毫米粗的「超細麵條」，比普通意麵要細10倍！這些麵條不僅超細，還比普通麵條更硬、更結實。科學家們表示，這項研究未來有望被應用於製造可生物降解的納米纖維材料，用於過濾液體或治療傷口。
意麵折斷之謎
一根干意麵掰成兩段，幾乎總是會斷成三段，而不是兩段。這道「意麵難題」曾困擾物理學家們多年，直到2005年，兩名法國科學家才破解了這個謎題：當意麵折斷時，兩端回彈的力量會產生震波，這股震波就像鞭子一樣，進一步將麵條震碎成三段甚至更多。
2018年，麻省理工學院（MIT）的科學家們終於找到解決方法：在折斷麵條前，先輕輕扭轉它。這一招成功壓制了震波的擴散，麵條就能順利斷成兩段。
Getty示意圖
彎曲麵條的奧秘
除了折斷，意麵還有一個神奇現象：煮熟的麵條會自然捲曲，晾乾後卻無法再變回原來的直條狀態。
科學家們經過研究發現，這與一種特殊的物質特性有關，叫做粘彈性（viscoelasticity）。這種特性使得意麵在吸水時，外層會迅速膨脹，而內層仍保持較幹的狀態。兩者之間的應力差，最終使麵條永久彎曲。
這種「意麵變形術」的原理還能幫助科學家理解DNA鏈、繩索甚至地震斷層的變形機制。
示意圖。設計圖片
乳酪醬充滿科學玄機
意大利經典乳酪醬「Cacio e Pepe」只有意麵水、佩克里諾乳酪和胡椒這三種原料，卻能讓無數人「翻車」。
科學家發現，乳酪中的蛋白質加熱時會變得更粘稠，最終形成大塊凝固物，這就是為什麼當乳酪醬加熱過度時，乳酪會結成一坨坨難以下咽的固體。
科學家發現，澱粉是阻止加熱過度現象的關鍵。適量加入玉米澱粉，能在脂肪和蛋白質之間形成保護膜，成功阻止凝固現象。於是，這群科學家將他們的研究成果寫成論文，並附上了完美版的Cacio e Pepe食譜。
