唔驚有殘留！內地科學家研新技術令蔬果農藥殘留「可視化」！

蔬果上難免有農藥殘留，內地科研團體研發出一種新成像技術，讓蔬果的殘留農藥直接「可視化」！

示意圖。設計圖片

蔬果上難免有農藥殘留

為了蔬果可以生長得更好，農夫一般都會施加農藥，但民眾在食用時難免會有農藥殘留。據《新聞周刊》報導，來自安徽農業大學的葉冬冬教授和其團隊研發了一種可檢測水果和蔬菜中農藥污染的新技術，令這些物質都能直接「可視化」呈現在蔬果表面，避免民眾入口污染物。

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新成像技術讓蔬果農藥殘留「可視化」

這是一種新成像技術，可以直接檢測水果和蔬菜中的農藥污染，甚至連輕度的污染都能檢測得到，技術的原理是在水果和蔬菜的表面放置一層柔軟有彈性的薄膜，利用一種名為拉曼光譜（Raman spectroscopy）的光學技術，檢測不同深度和含量的化學物質。

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技術亦可檢測化學物質滲透到果肉中的深度

團隊在噴灑了農藥和殺蟲劑的蘋果上使用了這個技術，來檢查化學物質滲透到果肉中的深度。在清洗蘋果後，研究團隊仍在蘋果皮和果肉檢測到農藥的痕跡。研究人員說：「這代表農藥滲透到果肉層，而傳統的水果清洗方式無法完全去除農藥。」相關文章已經發表在《奈米快報》（Nano Letters）雜誌上。

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對食安問題的改善前進了一大步

葉教授表示，「這個技術將可視化在那些存在於蔬果表面上的化學物質，可以為改善健康、避免食用農藥方面提供建議」。同時，這項技術除了能提供檢測數據外，更重要的是提供人們健康建議，「我們可以建議種植者只使用符合規定的農藥種類與劑量」，這讓食安問題的改善又前進了一大步。

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美國衛生與公眾服務部（HHS）計劃逐步淘汰食品供應中的石油基合成色素，預料將對數千種針對兒童設計的產品帶來深遠影響。

美國擬全面禁用「石油色素」

拜登政府早在今年1月就宣布禁止使用廣泛應用的「紅色3號」（Red 3）色素。FDA指出，研究表明該成分可能導致實驗鼠罹患癌症，相關禁令預計將於2027年正式生效。美國衛生部長甘迺迪對此表示支持，並進一步承諾將針對其他仍被允許使用於穀類、糖果和飲料中的人工色素採取行動。

目前FDA核准的36種色素添加劑中，有9種屬於石油基合成色素，包括常見於糖果和烘焙食品的「藍色1號」、應用於汽水和寵物食品的「紅色40號」，以及廣泛使用於飲料和糕點的「黃色6號」。

專家：色素對人體健康並無實質益處

專家指出，這些色素雖然使超加工食品更具吸引力，但對人體健康並無實質益處。哈佛大學營養學教授曼德（Jerold Mande）指出，色素會促使人過度食用，進而加劇肥胖問題。紐約大學營養學榮譽教授內斯特爾（Marion Nestle）則明言，這些色素「除了美觀外，毫無必要」。她舉例說，加拿大家樂氏（Kellogg）使用天然胡蘿蔔和西瓜汁為其「水果圈圈」穀物上色，相較之下美國版本仍使用人工色素。

研究：部分人工色素可能與兒童行為問題有關

多項研究還指出，部分人工色素可能與兒童行為問題有關，尤其對患有注意力缺陷過動症（ADHD）風險的兒童影響較大。歐盟、澳洲和日本等國早已禁止或限制某些染料的使用，美國一些州也開始採取行動，例如西維吉尼亞州上月禁用七種染料，加州去年也禁止在公立學校餐點中使用六種染料。

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新規定可能導致食品雜貨價格上升

然而，業界對這一舉措表示反對。代表糖果和口香糖製造商的美國糖果協會（National Confectioners Association）警告說，新規定可能導致食品雜貨價格上升，並導致商品選擇減少。

前FDA官員、現任公共利益科學中心主席盧里（Peter Lurie）則反駁道，人工色素僅是讓食品公司獲利的手段。他強調，「食品供應中根本不需要合成染料，去除它們不會對任何人造成傷害。」