疫後更注重健康 「無酒精雞尾酒」成美消費者新選擇

紐約的無酒精雞尾酒市場迅速擴張，調查顯示，48%的美國人希望在新的一年減少自己的酒精攝入。

無酒精雞尾酒成為消費者新選擇

據外媒報道，有從業人員認為，無酒精雞尾酒不再是傳統飲品的簡單替代品，而是一種獨立的「精緻」選擇。消費者不再滿足于簡單的蘇打水加糖漿，而是更傾向于口感豐富、設計精美的飲品。許多酒吧和餐廳針對該需求，精心打造風味獨特的無酒精雞尾酒，如葡萄柚薑汁味等。

滿足人們健康需求

疫情後，人們對健康的關注度顯著提升，同時重新審視自己的飲酒習慣。無酒精雞尾酒不僅滿足了健康需求，也為不飲酒者提供了參與社交的機會。

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成為酒吧酒單重要組成部分

一些消費者表示，在聚會中，他們希望享受一杯既符合成人口味又能融入氛圍的飲品，而非單調的果汁或汽水。這種需求促使無酒精雞尾酒成為酒吧酒單的重要組成部分，並且全年提供。

提供低價無酒精雞尾酒的酒吧和餐廳增多

儘管無酒精雞尾酒的價格偶爾引發爭議，還是有消費者願意為一些具有複雜調製工藝的無酒精飲品買單，同時提供低價無酒精雞尾酒的酒吧和餐廳也在增多。

法國喝酒人數及頻率近年來不斷降低，許多星級餐廳開始研發自家的高檔無酒精美饌飲品。此外，不僅有專賣「酒窖」，也有釀酒業者與侍酒師投入無酒精風潮。

飲酒人數持續下滑

據外媒報導，法國公共健康局（Santé publique France）去年公布報告指出，2023年法國飲酒人數持續驚人下滑，有近25%的法國民眾表示自己不喝酒；每周喝酒者從2000年的62.6%下降至2021年的39%；每天喝酒者占比更從2000年的21.5%，大跌至2021年的8%。

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餐廳和酒吧提供無酒精酒單

近年來，有愈來愈多的星級餐廳與高檔酒吧，提供高級的無酒精酒單，不僅讓不喝酒的客人有除了果汁、汽水之外的優質選項，更能維持法國餐酒搭配的習慣。這些餐廳不僅提供優質無酒精飲料，還有愈來愈多專門為無酒精飲料而打造的搭配套餐。

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許多高級餐廳引進高品質的無酒精飲料

無酒精與美食的搭配也非新鮮事，多位法國名廚與侍酒師已從2010年間開始關注，只是無法在葡萄酒大國法國立即引起迴響。如今，許多高級餐廳都逐漸引進高品質的無酒精飲料，包括無酒精葡萄酒、無酒精啤酒、特殊茶、發酵牛奶克非爾（Kefir）、康普茶等。

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有知名大廚自己開發無酒精飲品

更有一些知名大廚更透過發酵、浸漬、浸泡等手法，自己開發了一系列品質與創意兼具的無酒精飲品單，甚至還出現了專門提供無酒精飲品配餐建議的「無酒精侍酒師」（sobrelier）一職。

一位葡萄酒工藝學家（Oenology）維爾史崔特（Nicolas Verstraete）2023年創業，開發以高級茶葉為基底的精緻飲品，搭配水果或植物萃取物，透過發酵、浸漬等步驟，推出一系列可搭配美食的餐桌酒。如今品牌大獲成功，不乏米其林星級餐廳向他訂購。