根據環保署公布的香港固體廢物監察報告——二○年的統計數字，二○年棄置於堆填區的都市固體廢物總量達三百九十六萬公噸，平均每日一萬八百零九公噸，廚餘的成分最多，達三千二百五十五公噸，佔整體三成，其次為廢紙（二成四）及廢塑膠（二成一），反映市民源頭減廢意識薄弱。廚餘屬有機廢物，大量埋藏在堆填區中相當可惜，因為它可轉廢為能。為紓緩堆填區壓力，環保署於北大嶼山小蠔灣建設了香港首個有機資源回收中心，名為O．PARK，這中心自一八年七月起全面運作，採用厭氧分解技術將廚餘轉化為生物氣以作發電，過程中產生的殘餘物可轉成為副產品堆肥，用於園林綠化和農業生產用途。而所生產的電力除供中心使用外，預計每年亦可輸出約一千四百萬度的剩餘電力，相當於約三千個家庭的用電量。另外，為減少廚餘運送途中的溫室氣體排放，環保署於一九年開始在大埔污水處理廠開展首個「廚餘、污泥共厭氧消化」試驗計畫，目的是把大埔工業邨的廚餘運送至鄰近的廚餘預處理設施轉廢為能，而不是棄置於堆填區，這不但有助保留堆填區空間，還大幅減少進出大埔區的垃圾車數目及其車程。同時，透過廚餘與污泥作共厭氧消化過程，每日可回收高達五十公噸的廚餘，可產生生物氣體電力，供污水處理廠使用，更能達致部門協作（環保署和渠務署）、一址兩用及共同處理的多贏局面 。為方便收集民間廚餘，政府自一八年七月起推行廚餘收集先導計畫，與非牟利機構，連繫工商業機構、社區團體、學校及其他環保團體，共同協作廚餘回收。但現時的廚餘收集先導計畫，多集中在工商界，而歐洲、台灣、韓國等地早已實行家居廚餘回收，香港的發展步伐相對落後，要令更多市民參與廚餘回收計畫，方便的回收方案和設備是箇中關鍵。提供更多分類 鼓勵市民參與現時由環保團體推行的家居廚餘收集先導計畫，是把智能廚餘回收箱放在屋苑內，然後為居民登記該屋苑專用的「綠綠賞」積分卡，居民在回收箱掃描卡背的二維碼，「嘟」一聲後，便可投入回收物兼賺取積分。不過，廚餘回收有很多限制，必先要作出適當分類，令很多市民感到不便。例如只收蔬菜、水果、湯渣、茶葉和咖啡渣等。但不回收食物包裝袋、過硬的大型骨頭、過多水分的廚餘，亦不接收園林廢物、動物糞便和醫療廢物等，相信要提供更多的智能分類設備，方可鼓勵市民積極參與。有統計指，全球每年有三分一食物從未被食用或使用過就已直接被丟棄，而全球出產的蔬菜水果浪費比率更高達一半。要有效減少廚餘，改變日常飲食習慣和食物分配模式才是可持續方案。外地有人以人工智能按照丟棄的食物數量，進行數據分析，從而釐定食材的採購分量，既減少餐廳廚房的食物浪費，同時又節省成本開支。本港也有初創企業研發了全港首個「惜飲惜食」手機應用程式，致力連結餐飲業與消費者，將剩餘的食品在平台上架，並以優惠折扣發售，減少浪費食物。全球有逾八億人口正面臨食物不足的困境，而新冠疫情加上戰爭遺禍，更令飢餓人數直上升，我們應該珍惜食物，不作浪費。只要養成「惜食、減廢」的習慣，減少廚餘，就能減輕本港堆填區壓力，還有望紓緩環球糧食供應緊張。鄧淑明博士香港大學工程學院計算機科學系社會科學學院地理系及建築學院客席教授
