不少人在麵包過期後選擇照食，不過營養師提醒「最好不要」，建議透過2因素判斷。
營養師建議麵包剛過期最好不要吃
麵包剛過期還能吃嗎？不少人為了避免浪費，依舊選擇食用過期數小時甚至一兩天的麵包。然而，營養師張語希提醒，過期的麵包還是不要食用為妙，特別是像奶酥、果醬類等含水量高的種類，極易滋生細菌，存在安全隱患。
Getty示意圖
高水分含量麵包容易滋生細菌不宜食用
張語希指出，若認為自己免疫力足夠，堅持要食用「剛過期」的麵包，建議可以先判斷麵包屬於高水分含量還是低水分含量，如奶酥與果醬類麵包屬於高水分，容易滋生細菌，故不宜食用，而多士、乾麵包等屬於低水分含量，則可謹慎評估後再作決定。
示意圖。設計圖片
「最佳賞味期限」並不代表過期
至於能否以肉眼判斷麵包是否還能食用，張語希則表示，肉眼只能看表面，倘若用顯微鏡觀察，恐怕會令人大吃一驚，「怕你就不敢吃了」。此外，她提到若包裝標示「最佳賞味期限」，則代表該時段內食用的品質最佳，但過了該期限，只是口感與風味可能受影響，並非代表過期。
示意圖。設計圖片
「保存期限」和「有效日期」逾期後避免食用
反之，若包裝上標示「保存期限」，則建議超過這個時間後不要食用。食藥署解釋，「保存期限」是指從製造日期算起，產品可以保持品質的期間，通常為6個月或2至3年；「有效日期」則是指產品於期限內必定安全可以食用；至於「賞味期限」則是指在此日期之前，食品可保持的最佳品質，但並不表示在此日期之後，食品就不安全或變質了。
示意圖。設計圖片
食藥署建議食物最好新鮮期內進食
食藥署建議，食品最好還是在新鮮期內進食，購買前亦應考慮實際需要，避免一次購買過量而造成囤積，確保所食用的均為最新鮮、最安全的食品。
研究指出，茶葉有助去除水中重金屬，沖泡3至5分鐘可降低15%含鉛量。
研究揭：茶葉有助去除水中重金屬
飲茶除了有益健康外，還能去除水中重金屬？美國西北大學研究人員發現，茶葉有效去除水中的重金屬，包括鉛、鎘和鉻。2月24日，一項發表在《ACS Food Science ＆ Technology》（ACS食品科學與技術）期刊的研究指出，當茶葉或茶包浸泡在水中時，能夠吸附水中重金屬的帶電原子（稱為離子），進而有效降低重金屬物質的濃度。
示意圖
飲茶益處可能與沖泡過程有關
該項研究的作者之一西北大學材料科學教授Vinayak Dravid表示，雖然不建議用茶葉作為日常水過濾的解決方案，但這一發現突顯了日常飲茶對於全球範圍內減少重金屬暴露的潛在貢獻。據了解，每天有超過50億杯茶被飲用，成為全球僅次於水的最常飲用飲料，茶葉的健康益處一直是科研關注的焦點。以往的研究集中於紅茶與綠茶中化學成分的健康效應，這些茶被認為能降低患癌症、中風和因心血管疾病導致的死亡風險，研究人員常將這些益處與植物中釋放的化學物質關聯起來，但並無懷疑其中可能與泡茶本身也有關係。
示意圖
茶葉沖泡3至5分鐘可降低15%含鉛量
為了驗證這個假設，研究人員購買了多種茶葉，包括紅茶、綠茶、洋甘菊茶、烏龍茶、白牡丹茶和路易波士茶（散裝茶葉和茶包）。另外，研究人員還使用含有已知濃度重金屬離子的不同批次水來沖泡茶葉，並在不同浸泡時間後檢測這些重金屬離子的濃度，同時以不含茶葉的溶液作為對照。結果顯示：用標準方法沖泡一杯茶3至5分鐘，可以將水中的鉛離子濃度降低約15%。
紅茶吸附重金屬效果最佳
研究還指出，茶葉的類型和茶葉被研磨的細度對去除重金屬的效果有顯著影響，其中紅茶因發酵過程中葉子形成的褶皺結構，吸附重金屬的效果最好，包括鉛、鉻和鎘。
示意圖
泡茶時間愈長去除污物效果最佳
茶包的材質也會影響去除重金屬的能力，其中以纖維素茶包效果最佳，而空的棉質茶包和尼龍茶包則沒有這種效果。不過，最重要的因素是泡茶的時間，泡茶時間愈長，去除污物的效果愈好。
長時間泡茶幾乎能吸附水中全部重金屬
西北大學材料科學家、第一作者Benjamin Shindel指出，任何浸泡時間較長或有表面積較高的茶都將會有效地修復更多重金屬，「有些人泡茶只有幾秒鐘，他們不會得到很多修復。但長時間泡茶，甚至像冰茶那樣過夜，將會回收大部分甚至接近全部的水中金屬」。
示意圖
水質危機單靠茶葉難以解決問題
儘管這些發現給出了飲茶可能降低重金屬暴露的希望，但研究人員強調，在擁有良好水質系統的地區，重金屬濃度不足以使茶葉發揮重大作用。此外，對於水質危機，僅憑茶葉並不能完全解決問題。
飲茶可能有助降低與重金屬暴露相關的疾病發生
Benjamin Shindel表示，增加日常飲茶量可能會隨時間減少與重金屬暴露相關的疾病發生，「或許，它可以幫助解釋為什麼飲茶較多的人群，心臟病和中風的發病率可能比飲茶較少的人群低」。
