蔬菜是日常生活不可或缺的健康食物，但有四種炒菜習慣必須多加注意，否則可能增加致癌風險。
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先過油
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不少人會將菜放在油裡過一下撈出來再炒，讓菜更色香味俱全。但這種烹調方法不但會令攝取的油脂超標，更會破壞蔬菜本身營養，還可能產生致癌物。專家建議少吃過油、煎炒的蔬菜，且多白灼、涼拌或清蒸。
油冒煙落鑊
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油鑊冒煙時，油溫往往已達到攝氏200度，蔬菜這時落鑊可能會產生致癌物增加健康風險，高溫更會破壞蔬菜營養素和人體必需的脂肪酸。烹調時應控制油溫在攝氏150至180度，最簡單方法是將竹筷子插入油裡，看見筷子四周冒出小氣泡時就表示溫度夠熱可以落鑊。
炒完不洗鑊繼續炒
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不少人為事省時方便，眼見鑊仍很乾淨就接著炒第二道菜。其實第一道菜炒完後，看似乾淨的鑊面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能會產生苯並芘等致癌物，而且還會影下一道菜的賣相和味道。
馬上關抽油煙機
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炒菜過程可能會產生大量有害物質，但炒完菜馬上關抽油煙機，油煙仍可能殘留廚房。炒完菜後宜讓抽油煙機再運作三至五分鐘，炒菜時盡量關門開窗。