越南「鹹咖啡」爆紅 憑「苦中帶甜」特色風味席捲全球

越南的「鹹咖啡」近日引起越來越多人的關注，苦中帶甜特色風味席捲全球。

越南「鹹咖啡」爆紅

據《CNN》報導，越南的鹹咖啡（Ca phe muoi）是在越南黑咖啡中添加煉乳、鹽巴和奶油。越南語中，「Ca phe」指的是「咖啡」，而「muoi」則表示「鹽」。

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鹹咖啡的起源被普遍認為是在越南順化的一家小咖啡廳，創辦人夫婦Ho Thi Thanh Huong和Tran Nguyen Huu Phong於2010年開設了第一家Ca phe muoi咖啡廳。

奶油混合物能軟化咖啡的苦味   平衡煉乳甜味

創辦人夫婦表示，人們通常在喝黑咖啡時只會加糖或牛奶，他們希望創造出獨特的風味。「煉乳、鹽和黑咖啡的奶油混合物能夠軟化咖啡的苦味，同時平衡煉乳的甜味。」由於順化地區的人們習慣在咖啡中加糖或煉乳，鹹咖啡在當時被視為一種奇特的飲品，但他們感謝第一批願意嘗試這種奇特飲品的顧客。

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這對夫婦根據顧客的回饋調整了鹹咖啡的口味，不久之後，鹹咖啡就以代表順化特色的飲品聞名，並逐漸成為人們日常飲用的飲品。他們也開始將鹹咖啡裝瓶，在越南其他城市進行銷售。

越南星巴克今年5月推出自家鹹咖啡

如今，鹹咖啡已成為越南各地菜單上常見的飲品，甚至連越南星巴克也於今年5月推出了他們自家版本的鹹咖啡。

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71%的美國Z世代消費者對亞洲風味咖啡感興趣

越南是僅次於巴西的全球第二大咖啡出口國，鹹咖啡只是越南眾多獨特風味咖啡之一，還有雞蛋咖啡、椰子咖啡、水果奶昔咖啡、優格咖啡等。市場研究機構英敏特（Mintel）對美國Z世代消費者進行的調查顯示，有71%的人表示對嘗試像越南咖啡這樣的亞洲風味咖啡感興趣。

在印度孟買、海得拉巴、浦那等地，供應供應奶茶和新鮮薩莫薩的波斯特色咖啡店正處於消失邊緣。

印度波斯特色咖啡店正消失

據英國廣播公司（BBC）報導，隨著18世紀和19世紀波斯移民湧入孟買等印度城市，波斯特色咖啡店開始興起。這些標誌性餐廳擁有獨特的大理石桌椅、老式時鐘、方格地板和特色菜單，已成為印度文化的一部分。

店鋪消失原因在於連鎖餐廳競爭等因素

報導指，咖啡店老闆們認為孟買等地的波斯特色咖啡店逐漸消失，原因在於連鎖餐廳的競爭、人們口味的轉變和物價的上漲。隨著印度的經濟改革，全球速食連鎖和咖啡店也進入印度市場，提供更好的環境和更多選擇，相比之下，伊朗咖啡店逐漸失寵。

過去5年茶粉和牛奶的價格翻了3倍

海得拉巴一家知名咖啡館的老闆魯斯提到，1935年，12名伊朗移民創立了這家咖啡店，1951年他的外祖父從伊朗來到印度接手了這家店。魯斯表示，海得拉巴的房地產價格上漲也迫使伊朗咖啡館轉向其他行業。同時，通貨膨脹的負面影響顯著，過去5年茶粉和牛奶的價格翻了3倍。

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目前只剩下125家波斯特色咖啡店

魯斯說：「20年前，海得拉巴有450家波斯特色咖啡店，現在只剩下125家。我們家過去每天能賣8000-9000杯咖啡，現在每天只能賣4000杯。」此外，報導還提到，年輕一代對於經營咖啡館和餐廳不感興趣，進入這一行業的人越來越少。

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此前曾有報導指，20世紀50年代時，孟買還有550家波斯特色咖啡店，但現在僅剩下25家。產權和法律問題、咖啡連鎖店和快餐店的競爭，以及下一代對家族產業不感興趣，都是導致波斯特色咖啡店數量減少的原因。