根據央視新聞報道，蒲公英有營養不錯，但有一點千萬要注意，市民不要亂挖亂吃路邊或公園種植的蒲公英，原因是這些蒲公英已被噴灑農藥，即使市民回家多番清洗也難以保證安全性。
蒲公英。微博截圖
含豐富維生素、胡蘿蔔素及膳食纖維
蒲公英被譽為蔬菜界低調的「營養尖子生」，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及膳食纖維。
新鮮蒲公英葉的各種維生素含量都非常豐富，其中每100克蒲公英葉就有47毫克維生素C，堪比柑橘類水果，也比馬齒莧、薺菜等其他「明星春菜」都高。
蒲公英。微博截圖
可促進鈣沉積到骨骼裡 增強骨骼硬度
在維生素K的含量上，每100克蒲公英就有778微克維生素K，比菠菜（每100克只有483微克維生素K）為高。維生素K可以促進鈣沉積到骨骼裡，增強骨骼的硬度。一些流行病學研究表明，血液中較低的維生素K濃度與較低的骨密度相關，維生素K攝入量越高，髖部骨折和低骨密度的發生率就越低。
蒲公英。微博截圖
此外，蒲公英的維生素B2含量也不錯。平時人們飲食中很容易缺乏維生素B2，這種缺乏可能會引發一系列症狀，比如脂溢性皮炎、乏力、口角炎以及眼球結膜充血等。而吃100克蒲公英葉子，就能滿足一個成年女性每日維生素B2需求的32.5%。
示意圖
是上班族「護眼小幫手」
至於胡蘿蔔素，每100克蒲公英含有高達7350微克的胡蘿蔔素，是胡蘿蔔的1.8倍，對於平時用眼頻繁的上班族來說，算是「護眼小幫手」。
可預防便秘及調控血糖血脂
蒲公英的總膳食纖維含量為3.5克/100克，蒲公英根部也含有大量的多糖，其中大多是菊糖，屬於水溶性膳食纖維，不僅對預防便秘和改善腸道健康有益，對調控血糖和血脂也有幫助。
蒲公英泡茶。微博截圖
沖泡後微苦回甘 具抗氧化作用
除了被端上餐桌，蒲公英還有一個很受歡迎的食用方式就是泡水，沖泡後口感微苦回甘。
總的來說，蒲公英水算是一種健康的茶飲，除了含有微量的水溶性維生素、礦物質之外，還能攝入一些活性成分，比如黃酮類物質、酚酸類物質、多糖等，這些成分都具有一定抗氧化的作用，關鍵是還能促進多喝水。
甘苦味道源自倍半萜類化合物
很多人想要嘗試蒲公英，又被它的苦味嚇怕。蒲公英的甘苦味道主要是由倍半萜類化合物導致，包括蒲公英苦素、蒙古蒲公英素B和異倍半萜素A，它們雖然是苦味組合，但卻有一定的抗氧化作用。
