不會露臉！日本後生仔熱捧「俯拍美食式」打卡

從餐桌正上方俯拍美食並通過社交媒體分享用膳體驗，成為日本人最新的打卡方式，也為日本餐飲業創造了流量紅利。

大讚畫面有趣 不會露臉

報導稱，在東京墨田區一家中國餐館，顧客紛紛起身將手機放在頭頂網架上，讓鏡頭捕捉精心擺放的拉麵和炒飯。一名19歲日本女大學生說：「這種畫面很有趣，我們拍下一起吃飯的瞬間，彼此分享美食，是一段美好的回憶。」另一名17歲女高中生表示，俯拍視角不會露臉，自己能夠安心將拍攝內容發佈到網上。

網架原用作放置行李 餐廳營業額增長1.8倍

據這家日本中餐館主廚西塚隼之介說，安置網架原是為了方便顧客放行李，但從2024年2月起，借助網架俯拍美食的照片開始在網上流傳，如今到店的三、四成顧客都加入了這股潮流。西塚表示：「很驚訝網架還能這樣用。」他還透露稱，餐廳營業額「前所未有地」增長了約1.8倍。

俯拍美食可捕捉氛圍感

仙台市青葉區一家煎餅店也於去年5月安裝了高空拍攝支架。一名41歲顧客說：「我不必再拿著手機拍攝，解放雙手讓我能更放鬆地享用美食。」餐廳經營人表示，俯拍美食還有諸多優勢，例如方便顧客完整地展示桌面食物擺盤、捕捉氛圍感、記錄上菜順序、避免拍到其他顧客等。據報，這家餐廳自從推出「俯拍打卡」體驗後，2024年10月的營業額比同年5月增長了150%。

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俯拍美食適合攝影新手

在社交媒體上擁有10多萬粉絲的日本美食博主Hitomi十分熱衷分享俯拍美食。她表示，從食物正上方取景更適合攝影新手，這是因為俯拍需要考慮的拍攝元素更少，構圖相對簡單，即使桌面上食物較多也方便拍到整個畫面。

意麵（Spaghetti）不僅是盤中美味，更是一扇通向科學世界的大門！從令人摸不著頭腦的折斷規律，到乳酪醬汁的凝固現象，意麵早就成為科學家樂此不疲研究的對象。

細如發絲！意麵的極限挑戰

倫敦大學學院的研究人員對意麵尺寸進行研究，使用「靜電紡絲」（electro-spinning）技術，將麵粉溶解在帶電溶液中，然後將溶液從一個帶正電的針頭滴落在一個帶負電的平板上。

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在顯微鏡下，他們成功製造出僅0.1毫米粗的「超細麵條」，比普通意麵要細10倍！這些麵條不僅超細，還比普通麵條更硬、更結實。科學家們表示，這項研究未來有望被應用於製造可生物降解的納米纖維材料，用於過濾液體或治療傷口。

意麵折斷之謎 

一根干意麵掰成兩段，幾乎總是會斷成三段，而不是兩段。這道「意麵難題」曾困擾物理學家們多年，直到2005年，兩名法國科學家才破解了這個謎題：當意麵折斷時，兩端回彈的力量會產生震波，這股震波就像鞭子一樣，進一步將麵條震碎成三段甚至更多。

2018年，麻省理工學院（MIT）的科學家們終於找到解決方法：在折斷麵條前，先輕輕扭轉它。這一招成功壓制了震波的擴散，麵條就能順利斷成兩段。

Getty示意圖

彎曲麵條的奧秘

除了折斷，意麵還有一個神奇現象：煮熟的麵條會自然捲曲，晾乾後卻無法再變回原來的直條狀態。

科學家們經過研究發現，這與一種特殊的物質特性有關，叫做粘彈性（viscoelasticity）。這種特性使得意麵在吸水時，外層會迅速膨脹，而內層仍保持較幹的狀態。兩者之間的應力差，最終使麵條永久彎曲。

這種「意麵變形術」的原理還能幫助科學家理解DNA鏈、繩索甚至地震斷層的變形機制。

示意圖。設計圖片

乳酪醬充滿科學玄機

意大利經典乳酪醬「Cacio e Pepe」只有意麵水、佩克里諾乳酪和胡椒這三種原料，卻能讓無數人「翻車」。

科學家發現，乳酪中的蛋白質加熱時會變得更粘稠，最終形成大塊凝固物，這就是為什麼當乳酪醬加熱過度時，乳酪會結成一坨坨難以下咽的固體。

科學家發現，澱粉是阻止加熱過度現象的關鍵。適量加入玉米澱粉，能在脂肪和蛋白質之間形成保護膜，成功阻止凝固現象。於是，這群科學家將他們的研究成果寫成論文，並附上了完美版的Cacio e Pepe食譜。